清补凉的魔力

    清补凉之于炎炎夏日的海南，解渴不失解馋，消暑不失美味，相邀不失甜蜜。

　　消暑小吃之最

　　消暑解渴的小吃，全国各地均归在特色小品一类，比较著名的有冰鲜果子干、冰镇莲子银耳羹、冬瓜薏米糖水、绿豆桂圆红枣粥、雪梨红枣汤、红枣红糖酒酿鸡蛋羹、四果汤、冰镇蜂蜜龟苓膏等等。

　　越往南走，消暑的食品自然越多，唯有清补凉老少咸宜，人人喜爱。名字也有趣，“清”和“凉”顾名思义，却在中间夹了个“补”字，中医认为虚则补，而印象里南方夏季凡“补”的食物易上火，三个字组合，给人虚实结合，阴阳平衡的感觉。

　　但琼州海峡一隔，清补凉的内容又有不同。广东、香港和澳门等地，清补凉是夏天清热补湿的老火汤。如用淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉，或放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼等以健脾去湿、润肺去燥的材料，煮成汤，熬成粥。

　　广西清补凉更类似水果什锦冰，西瓜块、菠萝块、绿豆等为料，相对简单。

　　海南清补凉结合了广东与广西所长，十来二十种材料，再添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等，看上去属于糖水，吃起来软香丰富。

　　新华南清补凉

　　夜间是海南清补凉的美好时光。这些清补凉摊点从各个角落冒出来，以一铝合金玻璃小橱柜为中心，保温冰桶和新鲜椰子堆放一旁，便构成了摊主的工作台；而掉了漆的木桌、塑料椅，摆出来占领路边哪怕十几平方米的空间，就算得上一个中等规模的摊点。

　　夜市周边、老街巷口、与烧烤摊合营等等，清补凉的出售环境不讲究优雅，只认定往来人流。此时天为顶，夜风当空调，吆喝老板来一碗，等不及还可自己动手端；逛街、散步走累了，走渴了，大剌剌坐到清补凉摊的小桌前，便可专心享用；与朋友相邀见面、聊天，顺便吃碗清补凉最随性，人不多时吃完也不走，人多时自觉赶紧吃完让位。

　　但凡吃过清补凉的外地客，一定念念不忘，再来海南，重享清补凉列入行程安排。于是网友们排出了若干著名清补凉点，出租车司机也会推荐。由于摊点不挂招牌，也没个名字，也就以地名替代了。如海口新华南的清补凉，位于丁字路口的西侧，白天是露天商业停车场，夜间腾出数百平方米，规模与名气成正比，愈演愈火爆，甚至排起了长队。网上有游客称，他一到海口，放下行李直奔现场，担心晚上九点后等候太久。

　　小型清补凉摊点，夫妻档就够了，一旦同时20位客人在座，还有10人在排队，四个人手都忙不过来。如金盘夜市附近一家清补凉摊点，女主人飞快地抓捡食材入碗，女儿用勺子添糖水，男主人奋力砍椰子，儿子端碗收费，仍嫌手忙脚乱。

　　食材多多益善

　　清补凉排档、摊点究竟拥有怎样的魔力和秘密呢？答案在海南清补凉的做法上。

　　食材无外乎椰子、绿豆、通心粉、凉粉块、薏米、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、牛奶、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、银耳、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。

　　制作工序首先将不能生食的绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、汤圆等分别煮熟，注意别煮太烂，然后捞干。其它食材洗净、切好；凉开水制冰块；准备红糖，或红糖浆；砍椰子，收集椰子汁。合成的时候，每样食材抓一点，抓几块冰块，掺上椰子汁或红糖水，再放两勺嫩椰肉。无需搅拌，直接端到客人面前。

　　正是这食材的多样与和谐，才有了清补凉清热降火，消暑解乏、去湿、开胃、除痰、健肺的功效。