舌尖上的琼海：逢喜事吃“笠”格外香

    苙，海南方言读音lap，是琼海、万宁、文昌、定安一带，有一种表示吉祥的传统名小吃。 苙类似粽子，但又不是粽子，两者形与味均不同，寓意更不一样。粽子用粽叶包，形类金字塔状。而苙形似小枕头的长方形，外壳用椰子叶或野菠萝叶编织而成。早先的苙和粽子的内馅明显不同，苙是不放馅的，香味纯朴，仅是米饭和蒌叶的芳香，后来为了味更美，苙才加进了各种肉馅等。

    诱人可口的笠
    苙的做法，就是用洗净的椰叶或蒌叶编织成苙外壳，再把经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头、油和香料等炒香后的米填入苙壳里面，然后再把苙放到锅里用水煮熟。煮熟的苙一般一个约有半斤重。
    在文昌琼海民间，每当有南洋客回乡，最亲近的亲戚会挑上一担苙前往祝贺。在海南方言中，苙与新加坡币的“叻(拼音le)”是谐音，所以挑一担苙，寓意着富有，也期望他们往来一帆风顺、事业有成。因为苙寓有宽裕和富有之意。于是，这一苙文化便加以延伸。后来，苙不再仅是在南洋客归来时才做。琼海人大凡亲戚砌灶、祈平安、建村公庙、盖新房子等也都做苙挑往祝贺。当亲戚送来苙做贺礼时，主人必须请妯娌帮忙挨家挨户送苙给左邻右舍，以表同喜同贺。

     苙在三种情况下作为礼品送给亲朋家
     第一种是海外亲人归来； 第二种是亲朋家办大事情，比如建房、起灶、祝寿、建坟、挖井和造棺的时候做苙，苙装在两个有盖的小箩里挑去，既表示祝贺，又期望亲朋家所办之事顺顺当当；第三种是在亲戚朋友生病、受惊或发生意外伤害，精神压力很大的时候送去，表示安慰。 另外，在两种情况下自家要做苙来吃： 第一种是在平安节、闰年、社会出现动荡或发现有异常天兆时，目的是祈望消灾除祸、社会稳定、安居乐业、平安幸福； 第二种是在家人要出远门，或者到较远的地方干活的时候，做几个苙让他带去吃，一来方便、好吃、卫生，二来省钱，三是在他乡也能感受到家的温暖、亲人的关怀。过去，儿女要去参加红军、部队要到远方打仗等等，群众都会做苙让他们带上。

    苙的吃饭
    按琼海人的习俗，在吃苙前，必须将苙叶一条一条地抽剥解开，就像给捆绑的苙松绑一样，而不是用刀来切开，这是约定俗成的吃法。琼海人把剥除苙壳称为“解宽”。琼海方言“解宽”之意就是表示解剥苙壳后，手头钱财便宽裕起来。“解宽”含有祝福的意思，不仅解脱经济的困境，还可解脱生活、命运和身体健康的困顿，保佑平安。 
    如果送苙给南洋客“解宽”，意在祝愿他们不论原来日子过得如何地紧巴巴，经过这一“解宽”之后，手头的钱财便会变得宽松起来。  
    如果遇见到生病或不顺利时，此时接受苙的人家吃苙的时候，意为解脱、使人“宽松顺畅”。送苙的人希望以此化解亲友碰到或有可能碰到的麻烦和灾祸，把心里的创伤、焦虑、忧愁和身体上的伤病等紧张状态通通“解松”，换来宽松愉快的心情和平安健康的身体。如果用刀切就谈不上“解脱”和“宽松”了。

    苙的做法 
    近几十年来，苙的寓意没有变化，但是做法和制作人有所不同。过去的苙和现在一样，都采用糯米和粳米混合制作，为主要原料，两种一般各占一半的比例，过去的苙也有按4成糯米，6成粳米的比例来制作的。此外，过去的苙因条件限制，很多情况下只加了米和盐巴就行了，根本没有肉，更谈不上有十三香、八角、虾米等一些香料和配料了。
    “要用椰子叶或‘露兜’叶编织成拳头大小、中空的囊状袋(俗称“笠壳”)，形状一般为枕头状，为哄小孩子把玩，也有编织成三角形、菱形或鸭姆形……”‘露兜’是一种长在路边的植物，叶片狭长带刺，用它编制成的笠煮好后，带有一种特别的清香，只是新采的叶子要把刺挑干净比较麻烦。
    “笠壳”编好后，将米洗净晾干，用油、蒜茸、姜末爆锅，再加入虾米炒香后，最后加入大米翻炒至半熟。加入用椰叶编成的小枕头状“笠壳“中(米约占壳的2/3)，再将“笠壳”收口，放入锅里用清水煮熟，此时整个“笠壳“膨胀圆满、香喷喷的油饭中带有椰叶清香。
    苙与老琼海
    过去琼海地区比较贫穷，许多人包苙里面除了米基本没有其他东西，当时讲究送苙的文化意义较多，而讲究味道的成份较少，只要能表达心意就行。如今随着生活的改善，在苙的味道上也比以前要求高了许多，苙馅不仅有一块五花肉，有的还加进蛋等。过去的苙与一般的米饭没有多大区别，如今的苙香美可口。   
    有人说苙文化和海洋文化有关，因为以前不放置肉馅的苙只要不解开外壳，可以放置数天而不变味，这样每当渔民出海打渔，或是“去番”闯南洋，亲人送的苙就成为漂荡海上最理想最可靠的保命食物。 
    无论顺境逆境都可送苙吃苙，顺境时吃苙，是把好事圈住；逆境时吃苙，是把恶运解开。好时送苙，是送来祝福，祈望美好；不好时，送苙则送来宽慰，送来战胜困难的信心……人间的温情和关爱被重情义的海南人编进苙里，意味深长，所以苙在人们心里所寄托的情意是沉甸甸的。