是时候去甘肃吃一趟了
2020 年 09 月 02 日 00:14 琼海之窗
每当出来新的一部，就会让很多人迫不及待的开启追剧模式，并且还总喜欢在吃饭的时候看。这不，舌尖出品、陈晓卿监制的《风味原产地》系列又出新了。这个系列的前两部，制作团队将目光聚焦在南方，潮汕和云南。这一次，则调转视线，直入大西北，来到了甘肃，目前还在继续更新中。乍听这几个字你可能没感觉，但其实关于甘肃的美食，不说不知道，细细数来能馋死大吃货小吃货。8个月左右的羔羊，肉质细嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是一盘美味的手抓羊。超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，因为久煮之后更加醇香。而大名鼎鼎的嘉峪关，这里的烤羊肉串是一绝，让每位游客都吃了忘不了。他们烤羊肉串的秘诀是：烤制时需要一种独特的原料，羊油。羊油得先做好，凝固的油脂细腻润泽，如同白玉，用时再加热。这样可以利用羊油锁住水分，同时借助它的张力，让调料均匀附着。因为有了羊油的缓冲，所以肉质外表充满焦香，内里依然弹嫩多汁。“雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走”羊肚，挂满羊油再烤，只见油花翻滚，咬一口既弹且嫩。羊皮，炭烤，，洒辣椒粉，吃下时的满足感不是一点半点。在嘉峪关这座移民城市，一边大口吃肉，一边喝酒，是街头常见的酣畅淋漓。不要怀疑这口锅的实用性，煮出来的羊肉口感简直不要太好。除了羊肉这个重头戏，甘肃人也不会放过羊的各种小部分。融化了的网油脂肪包裹着杂肝，二者不断互相渗入，再渗入，用油煎一煎，香气逼人。所谓筏子就是将羊肺和羊心剁碎，加以葱姜等调料拌匀塞入羊肠中。除此之外，还有大名鼎鼎的靖远羊羔肉，吃过的人无不竖起大拇指。只有亲自甘肃吃一次羊，你才能发现羊肉最地道的美味。“去了一趟对羊肉上瘾，回来后那个膻味又让我戒了。”“去旅行，分别吃过新疆，内蒙，甘肃的羊肉，个人还是最喜欢甘肃的羊肉，特别是手抓，鲜美极了。”甘肃天水人爱吃一种东西，叫做呱呱，一吃就吃了两千多年。这种由荞麦粉做出来的面食，淋上酱汁，再放到热气腾腾的白吉馍里，是当之无愧的天水早餐头牌。在呱呱的制作过程中，锅巴部分则造就了一种独特的美味——一碗地道的天水呱呱，就这样开启了每个天水人的一天。甘肃人愿意为了这片红火，心甘情愿劳作上七个寒暑，只为入口时的甜而不涩。摘下后可以生吃，薄薄的一瓣入口嚼，口感如马蹄一般爽脆，又有清香。将百合球茎放入冬天家里生的炉子中，40分钟后，烘烤完成。跟虾仁一起炒，是兰州许多饭店的招牌菜，看着就冰清玉洁。这种风干的面食乍看特别高级，像面包店里精心烤制的面包一样。但其实这是民勤果农们用来果腹的最便捷的“工作餐”，味道却非常不错。加了胡麻的盐卷卷，有一种特别的香味，焦、香、酥、脆。那里的人用胡麻炼油，然后炸馓子、浇米饭，都能让原本平平无奇的食材释放出一种更独特的坚果芳香。还有这道用胡麻油炒的羊肉垫卷子，不知道馋哭了多少人。在兰州永登，那里的人会用胡麻做一种超大的永登月饼。刚蒸好时香气逼人，色泽诱人，谁看谁都会激动到嗷嗷乱叫。无论是主食还是小菜，闷热的夏天来上一碗，都能感受到一种难得的清凉舒爽。酒泉金塔人喜欢做一大块面筋，然后就可以放心的长期保存，想吃时再入菜。薄薄的面筋皮切成条，用来拌青椒或羊肉，或放入高台特有的麻辣烫里，都是极好的。如果你想知道，每天早上唤醒兰州人的最地道牛肉面究竟是什么味道的，可能只有双脚抵达兰州那片土地，才能彻底明白。听到老板那一声声的“一细 两二细 两毛细 一个三细 ”，你才算真正深入甘肃人的日常。
看到这里，你是否已经按捺不住，想要立刻飞去甘肃吃吃吃了？这座迷人的西北省份，南北东西差异很大，既有大漠的荒，又有南方的润。因此而发展出的饮食文化，自然也丰富多彩，地域性十分强烈。不怕费时费力，只为研究出更丰富的吃法，满足家乡人们的胃。当然，除了纪录片中提到的，甘肃其实还有很多很多美食，完全吃不过来。甘南草原，张掖丹霞，漫山遍野的羊群，大到惊人的饼，花样百出的各种面面面……来甘肃吃一趟，从南吃到北，从东吃到西，吃到不愿再离开。日夜交替，星光璀璨，美食诱惑，甘肃的一切，都值得你前往，一遍又一遍。-End-
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