饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热！

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：

既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」

也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」

但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：

超过 60℃，绝大多数细菌无法存活

低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）

而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。

再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。

多在室温下放一分钟，就多一分危险。

显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。

用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

尽快到底是多快？

这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。

总之，趁热放，越早降温越安全。

这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。

除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时；如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。

说完这些，可能有人会担心一个问题——

答案是，不伤。

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。

可能又有人会担心，，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？

这个问题，同样不用太担心。

在这段降温的时间里，确实会在一段时间内让周围的食物温度上升，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。

但热饭热菜对冷藏室的温度影响很小很小，大致相当于开了几次冰箱门。这类临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化，不会影响整体保鲜效果。

大冰箱的话，可以让热食物住个单间；小冰箱东西又比较多，建议热食物跟其他食物留出 2 厘米以上距离。

总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。尽快放，别纠结啦。

不过，有 3 类食物我们不建议放进冰箱，不仅占冰箱空间、浪费电，还可能加速变质。

我们整理了常见的 9 个冰箱使用误区，帮你避坑。

汤，是很多家庭的餐桌必备：大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤……

它们不仅好喝，更是不少人「补营养」的首选。补钙要喝，感冒要喝，身体不好也要喝……

但事实上——「汤」并没有大家想的那么有营养。

从小到大，应该不少人都听父母念叨过「饭要趁热吃，凉了不好」。

但实际上，趁热吃，反而可能给身体带来伤害，甚至有致癌风险。

有人说：鲜榨果汁是浓缩的精华，把水果打碎更好吸收……

告诉你一个秘密：固态水果和液态水果，不是一个东西。而且是从好东西，变成了不太好的东西。