昨天,黑龙江酸汤子中毒事件唯一的幸存者也去世了。
痛心之际,国家卫健委发布了提示:酵米面制品一旦被椰毒假单胞菌污染,产生的米酵菌酸致死率达 50% 以上。为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
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但网友们纷纷疑惑:
我就是北方人,可从来没见过酸汤子啊?
河粉怎么也是发酵食物了?我们天天吃也没事啊。
到底这些不能吃的食物都长啥样?
不要慌!要想避免椰毒假单胞菌污染食物,按照今天这篇教给你的去做,就知道什么可以吃、什么不能吃了。
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自然发酵的米面食物,
不要吃
很多网友最担心的,就是听上去平平无奇的汤圆河粉竟然也被点名了。而臭碴子、吊浆粑都不知道长啥样,想躲坑都不知从哪做起。
叫什么名字、长啥样都不重要,大家只要记住:不是不能吃汤圆河粉玉米面了,是不要吃经过自然发酵做成的这类食品。
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而我们在超市里买到的包装食品往往都不属于这一类。区别在哪里呢?
自然发酵制成的汤圆、吊浆粑、玉米面条,都是原本的米面磨成粉后,加水浸泡发酵了很长时间,再进行晒干或者蒸制。
这个发酵的过程中会有多少环境里的杂菌污染,我们无从得知,也根本控制不了。
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而普通做法是把米面粉末加水揉成面团,静置醒发一段时间,就开始上锅蒸或煮了,不会经过自然发酵的步骤。工业生产的更加会在每个环节都对安全性做好把控。
分不清是怎么做的,直接买有包装的正规品牌,劝告家里人也不要做这些食品,能免去很多问题。
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存放太久,
就扔了吧
椰毒假单胞菌污染而产生毒素,一般都发生在酵米面贮存的过程中。之前一些酵米面中毒事件的调查显示,,存放 4 天到两个月,都有中毒危险。放一周后吃的风险最大。
而当天做当天吃的,都没有出现中毒情况。
图片来源:参考文献
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买干不买湿,
避开路边摊
无论什么季节什么地区,都尽量选择干制的米面产品。如果要吃湿米粉,选择一天内现做卖完的正规餐厅会更安全。
同时尽量不要买鲜木耳、鲜银耳。这类食物应该在采摘后马上进行干制处理,才能避免被污染。
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卫健委的提醒里还特别提到了夏秋季节,这是因为 4~ 9 月份湿度相对更大,空气中的水分也是容易导致细菌污染的条件。
也就是说,即使是正常制作的米面类食品,如果在湿度较大的条件下存放过久,也非常可能变质,引起中毒。
在类似的一起湿米粉中毒事件中,监管局事后抽查生产米粉的厂家,并没有发现米酵菌酸毒素。有理由推测,是天气湿热的情况下,运输和店家存放的过程中出了问题。
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一些小作坊、路边小店即使采购了安全的干河粉,如果保存不得当,或者当天没卖完第二天继续卖,也会引发食物中毒。为了安全,尽量避免吃路边摊。
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避免室温存放,
吃多少解冻多少
提到水分就不能不说温度,椰毒假单胞菌在 20~37 摄氏度都适宜生长,其中 26~28 度时最容易产生毒素。
如果大家去查一查类似的酵米面中毒报道,会发现这些食物都不是从冰箱里拿出来马上吃,而是常温存放了一段时间。再遇到温暖湿热的气候环境,就是雪上加霜。
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很多人关心的木耳泡发问题,我们的建议是:
室温泡发:当天吃完;
隔夜泡发:冰箱走起;
超过一天的不再食用;
木耳发黏、有异味立即丢掉。
当然,如果你实在担心隔夜有安全隐患,可以准备做菜前再用热水浸泡,泡发会很快,减少了被污染的可能。
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最后总结一下:
不要吃自然发酵做成的米面食品;
不要吃鲜木耳、银耳;
尽量选择正规工厂制作,超市售卖的包装干制食品;
尽量现做现吃,吃不完趁热分装放进冰箱,每次解冻时吃多少取多少;
最重要的是,东西放久了就扔掉吧!省下来的钱,跟一家人的命比起来算什么!
食品安全的问题,怎么强调都不为过,但也不要盲目恐慌。如果这篇文章帮助你搞清楚了真正不能吃的是哪些,转发+在看给你的家人和朋友。大家一起吃得安全,吃得放心!
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合作专家高博文
食品科学检测从业者
科学审核阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
内容策划 Emma
合作请联系 wangmeijun@dxy.cn
参考文献
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监制 Kuma
封面图来源站酷海洛