优化海南特色餐饮英译，助推国际旅游消费中心建设

“吃”是旅游六大要素之一，向国内外游客推广海南特色饮食，既是适应海南建设国际旅游消费中心的需要，也有利于海南餐饮文化的宣传。要成功地向国际游客宣传琼菜美食，将其打造成海南新的旅游吸引物，助推国际旅游消费中心建设，要解决的首要问题则是琼菜餐饮的翻译问题。

目前海南特色餐饮的翻译，存在着不同程度的问题。有的忽略对烹饪方法的翻译，如海南人在处理新鲜食材时，最喜欢采用的烹饪方法是“白切”(如白切鸡)，笔者曾在餐厅看到白切鸡被译为“white cut chicken”，将“白切”直译为“white cut”，是典型的直译错误，没有达到信息传达的作用。有的忽略对食物功效的翻译，如鸡屎藤粿仔是海南的特色风味小吃，鸡屎藤原名鸡矢藤，是一种藤本植物，鸡屎藤的叶子搅拌去渣后，将汁液与糯米或大米粉搅拌即成，有祛风止咳的功效，笔者曾看到“Chicken dropping soup”“Chicken vine cake”的译法，这些都不够准确。有的忽略对原材料的翻译，如海南地方小吃煎堆是以糯米酱粉为皮、糖椰丝为馅的油炸甜食，笔者曾在饭店里看到煎堆被译为“Jian dui”，这样简单地用拼音音译菜名，让外国游客一头雾水，并没有满足翻译传达信息的要求。其他的菜名如“蒜蓉蒸娃娃菜”被译为“garlic steamed baby”，“五脚猪”被译为“five foot pig”，都是乱翻译的表现。

优化海南特色餐饮的翻译，可采取以下策略。一是突出烹饪方法的翻译，海南菜强调原汁原味，倚仗其食材的新鲜，烹饪方法多为白切、白灼、清蒸、清炒、炖、焖等等，如“白切鸡”这道菜可译为“boiled tender-smooth chicken(with specialized sauce)”。“盐焗鸡”在翻译时应注重“盐焗”的制作方法，将其译为“salt baked chicken”是误译了这道菜的制作方法，应译为“hot salt frying chicken”。“藤桥排骨”制作方法是将特制调料腌制好的排骨放至慢火中油炸至熟，排骨外酥里嫩，入口醇香，是老少皆宜的一道美食，如果仅翻译为“Tengqiao pork ribs”，过于简单，应译为“Tengqiao shallow-frying pork ribs”。“干煸小黄牛” 可译为“dry braise beef”，“烤乳猪”可译为“roast suckling pig”。二是突出对食物功效的翻译，某些特色餐饮具有祛暑降温的功效，而菜名只是沿袭以往的叫法，并没有显示出其功效，如海南特色小吃“清补凉”在翻译时可突出清补凉的药膳功效，可译为“desert with cooling effect”。三是突出原材料的翻译，采用直译法将原材料翻译出来，外国游客一看就明白，如“煎堆”翻译时应重点突出“糯米”和“芝麻仁”，可译为“sticky rice ball with sesame”。“五脚猪”如果译为“five foot pigs”会引起不必要的误解，在翻译时，可重点突出猪肉的芳香，可译为“pigs with tasty flavor”。“蒜蓉蒸娃娃菜”可译为“Chinese cabbage with garlic sauce”。“肠粉”切不可译为和“肠”有关的译文，，可译为“rice noodle roll”。“椰子船”的原料是椰子和糯米，可译为“coconut and sticky rice”。(作者：林仕珍)