风物小馆“双十一”
一起来感受新疆特色的“吨吨吨”！
都说新疆菜“”，大盘鸡、脸盘大的馕、海陆空烧烤……如此盛大丰足的新疆菜，自然少不了配上一杯杯“吨吨吨”，才能吃得尽兴。
这一杯杯“吨吨吨”，就源自新疆绿洲的生命之源——山巅冰雪融水。天山、昆仑山、阿尔泰山三条山脉，勾勒出新疆的模样，三山环抱，将塔里木盆地和准噶尔盆地纳入臂弯，成为“三山夹两盆”，其间有多条雪山融出的河流，养育出新疆这一片广袤的沃土。
▲ 天山脚下的良田绿洲。摄影/田捷砚，图/《多彩中国》
冰雪融水，也融进了新疆人的想象力：有麦香浓郁的啤酒、甜分饱满的糖水、洁白香醇的奶液，也可以蔬入水，以花入水，以叶入水……
新疆人，喝出了一片天。
▲ 新疆人有多能喝？制图/伍攀
新疆人喝起酒来，得用四个字形容才地道：“劳道得很”。
一个新疆人能“放倒”一群人，这让人望尘莫及的酒量是怎么练出来的？答案就藏在那大绿瓶的乌苏啤酒中。喝乌苏，新疆“儿子娃娃”猛！无论是620毫升的大瓶，还是4%的酒精含量与11%的麦芽度数，“夺命大乌苏”都要比常规啤酒高出一头。
只有你想不到，没有乌苏啤酒配不到：吃一口筋道有嚼劲的新疆烤肉拌面，鲜嫩流汁的羊肉与麦香浓郁的啤酒在口齿间碰撞；来一块全身浸在稠密浓汁中的大盘鸡，鸡肉的麻辣鲜香，配着冰镇后口感更为清爽的乌苏啤酒，着实酣畅淋漓。
▲ 卡瓦斯，就是要这么大大大大。摄影/探野记，图/汇图网
如果说乌苏啤酒是豪爽硬汉，那新疆土啤酒“卡瓦斯”就是温润如玉的啤酒小弟，这卡瓦斯要用新疆大列巴作为原料，不掉渣、不费牙，口感紧实有韧劲的大列巴，配上啤酒花、麦芽糖发酵的“卡瓦斯”，再掺一点蜂蜜，酸甜适度，酒精含量极低，是很受新疆人欢迎的大众软饮料。
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奶香+面香，新疆好果仁
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要说起卡瓦斯的最佳CP，当然是新疆土火锅。马肠子、牛腱子、羊腿肉、豆腐、木耳、腐竹……丰盛扎实的食材在土火锅里相遇，释放出特有的汁水与鲜香，适时点上一杯温润适口的“卡瓦斯”，便恰如其分地将肉食盛宴的饱腹感缓缓化散。
新疆并非是江南水乡一般的肥沃富庶之地，但日照时间长、昼夜温差大、积温高、降雨少。这样的环境赋予了新疆甜菜和瓜果极高的甜度，也变成了有滋有味的蜜水。
没有一个新疆人，不爱喝神内胡萝卜汁。这盛在外形憨厚的玻璃小瓶里的橘黄色浓稠液体，是新疆娃儿共同的童年回忆。
“丫头子、小伙子”们喝神内胡萝卜汁，也有满满的仪式感：开瓶前先上下摇匀，将瓶身倒立，瓶屁股对准手掌，狠拍两下，“啪”得一声，瓶盖上的小圆点便鼓了出来，此时，便可轻轻松松拧下瓶盖，，瓶内的沉淀物因瓶体剧烈运动而与汁液相匀，入口更为柔和滋润，浓郁的胡萝卜香和细腻的汁液充斥在口齿间，着实让人难忘。
新疆本地人每喝完一瓶神内，都舍不得扔掉这个玻璃小瓶，因为这是新疆人制作“洋柿子酱”（西红柿酱）的完美器皿。每到送秋入冬之时，家家户户都会拿出储存好的神内玻璃瓶，把小瓶瓶清洗得干干净净，再整齐码好，作为洋柿子酱的安身之处。这时，他们便会苦恼，如何将瓶体内部附着的浓稠汁液清洗干净，这附着在瓶身的浓稠汁液，恰恰是神内胡萝卜汁极富营养和滑嫩口感的完美体现。
而这些玻璃瓶里的洋柿子酱，便与“溜”辣子（绿辣椒）、羊肉，一起成为新疆人做饭炒菜的三大秘密武器。麻辣鲜香的新疆炒米粉、红油汪汪的过油肉拌面、热气腾腾的爽口酸揪片子、用料扎实的羊肉臊子面……不夸张地说，没有洋柿子，就没有新疆菜！
胡萝卜汁外，还有石榴汁、西瓜汁、葡萄汁、沙棘汁等种类繁多、花样各异的鲜榨果汁。将新鲜可口的水果放进手动榨汁机里，不出几分钟，便能品尝到极致的鲜美甜液。便如一杯鲜榨石榴汁，会用去五六个新鲜红嫩的大石榴，地道的阿勒泰沙棘汁，果汁含量更是高达40%，每一杯鲜榨果汁，都是实实在在的天然蜜水。
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野生沙棘果，酸甜可口
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喝罢果蔬汁，在新疆，也能吃到真正的“糖水”，这就是古城奇台的“雪花凉”。它是真正的糖水，甜菜中提炼出的白砂糖、冰糖、黄冰糖和水，就是雪花凉所有的原料。它的做法也非常古朴：利用冰块、粗盐摩擦制冷，形成冰水相溶的混合液。
▲ “新鲜出炉”的雪花凉。图/网络
奇台位于天山北麓、准噶尔盆地的东南缘，沙漠、戈壁、绿洲、山谷、草原、森林、冰雪奇迹般的在这块宝地相遇。每当夏季，马路牙子上的冷饮小摊便成为了过客避暑乘凉的好去处。满满一啤酒杯的雪花凉，淡黄清澈，再配上一盘滑嫩地道的古城黄面凉皮，撸两串流着油的鲜嫩烤肉，真是味觉的极致享受，瞬间抚平燥热的体温与情绪。
▲ 奇台黄面凉皮与烤肉，最适合搭配雪花凉。摄影/易会林，图/图虫·创意
而在塔里木盆地的北缘，流淌着南疆的母亲河——塔里木河，天山地区的绿洲，便是在塔里木河的滋养灌溉下延续生命，被国人誉为“仙草”的新疆罗布麻茶，就生长在塔里木河、孔雀河沿岸。
▲ 罗布麻茶，摄影/小江流，图/图虫·创意
据《西域风闻录》记载，“野生罗布人……取罗布叶、花代茶饮。”上等的新疆罗布麻茶外形卷曲，颗粒均整，粒粒成珠，色泽墨绿且一致，有着一股呛鼻的干草气味，入水冲泡时，茶汤黄亮清透，氤氲着淡淡茶香，轻抿一口，似有似无的淡淡咸味便在口齿间化开。
▲ 新疆和田玫瑰。摄影/麦小菽，图/图虫·创意
塔里木盆地的中心“死亡之海”——塔克拉玛干沙漠，则开出了生命之花和田玫瑰。这种玫瑰花入水冲泡后，茶味香醇，配着香甜的巴哈力、巴哈拉瓦、密多维等民族糕点一同食用，可谓相得益彰。