-风物君语-
玩在厦门
吃在漳州
在福建吃货界有个神奇现象：外地人去厦门吃，本地人都去漳州吃——从厦门北站高铁向西19分钟，或者坐船半小时，就能抵达这座融汇山海风、蕴藏古早味的千年古城：
漳州
漳州，位于多种饮食风味荟萃之处——
东与厦门、泉州接壤，三者同属闽南文化区域；西部和广东梅州、福建龙岩毗邻，饮食受到客家菜的影响；西南靠近广东的潮州、汕头，又身具了潮汕风味；东南则与台湾隔海相望，充满了“小清新”和“文艺范”。
▲五香卷+卤面，漳州饮食的“巅峰味道”。摄影/郑亚裕
“千辛万苦为腹肚”，对漳州人来说，吃是这个世界上的头等大事，也是人生最大的一场持久战。“玩在苏杭二州，吃在福建漳州。”这里有比鼓浪屿人少的阳光海滩，有比曾厝垵更休闲的文艺之地，更有比台湾夜市更诱人的小吃。
漳州人一谈吃，哪还有厦门人什么事？
去漳州，首先要尝一碗面。
漳州人的面里，蕴藏着中原文化与闽南文化的碰撞与融合——公元686年，武则天下令在泉州和潮州之间敕建漳州郡；此后，来自河南的“开漳圣王”陈元光，提倡传播中原先进生产技术，改变了漳州“火田畲种无耕犊”的生产方式。
中原文化的闯入，为漳州带来了吃面的饮食风潮；而经过闽南风味的改造，漳州面食又呈现出与北方面食截然不同的口感和滋味。即便在今天，各式各样的面食，同样在漳州人的一日三餐中随处可见。
漳州人回乡，下车第一顿往往就是卤面。
▲漳州卤面，漳州人的乡愁食物。摄影/风喵Kilo 图/图虫·创意
可压轴的还在后头，等一碗热气腾腾的卤面端上桌，食客老饕还能往里任意加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……再搭上一份五香卷，筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。漳州人吃卤面的讲究，就算和吃汤面放七、八样“浇头”的苏州人相比，也毫不逊色。
不到漳州，你很难相信一座闽南城市，会将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。
▲ 漳州的手抓面，又叫“豆干面份”。摄影/挖哈图/图虫·创意
比起卤面，漳州手抓面更有“北方式的粗犷”——用面粉裹着油炸豆干，浇上沙茶酱、花生酱、甜辣酱，再配些炸食、卤味，抓在手中大咀大嚼。这种独特的面食在本地又叫“豆干面份”，豪放大气，基本只有漳州能尝到。
更具闽南沿海风情的，则是蚵仔面和沙茶面。蚵仔面是海味，用番薯粉裹着蚵仔（海蛎）和面同煮，随意撒些蔬菜丁，滋味极其鲜美，是晚睡人最好的宵夜；沙茶面里本身带有鱼虾的鲜香，漳州人用花生酱来调和，比起闽南其他地方的沙茶面更醇厚甜美。
▲ 漳州沙茶面，会有浓郁的花生酱。摄影/挖哈图/图虫·创意
体现漳州美食“融合”这个特点的，除了面，还有粥和饭——漳州人称粥为mue，其实是沿用“糜”这个古称，“糜”古字从米靡声，意为“煮米使糜烂也”。
闽南人极爱喝粥，对于老一辈漳州人来说，地瓜粥是最常见的存在。近两年很火的“六鳌蜜薯”，就是漳州六鳌镇所产的红薯（地瓜），这里的红薯种在沿海的沙地里，不仅通气透水，，还能让红薯充分吸收海水中的盐分和矿物质，用来熬粥更加香甜、粉糯、细滑。
▲ 一碗番薯粥，几碟海味小菜，即是一顿丰盛早餐。摄影/lcc54613 图/图虫·创意
更著名的，则是漳州的猫仔粥——它并非用“猫崽子”煮成的粥，而是一种既是粥又是菜的混合美食。小锅里放上清肉汤，再加入预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，少许胡椒粉、蒜油收尾。一出锅香飘满屋，不止是人，估计连猫也忍不住想尝。
▲ 猫仔粥。摄影/吴瑜琨
粥升级，就是咸饭；咸饭升级，就是烧肉粽。不管是面、粥，还是咸饭、烧肉粽，这些风味美食的背后，折射了漳州美食的共通点——融合，中原与闽南、山珍与海味、主食与硬菜的搭配，才是漳州风味的迷人之处。
漳州人说起小吃，连大名鼎鼎的台湾夜市也要靠边站——毕竟几十年前，台湾小吃就是从漳州这些福建沿海城市传过去的。
台剧里频频亮相的蚵仔煎，在漳州只能算平平无奇，不过漳州人煎蚵仔煎用的是米浆，吃起来更加薄脆香酥，在整个闽南地区都算独一份。比蚵仔煎更有本地特色的，无疑是能满足“大口吃肉”的五香卷。
▲ 漳州的五香卷，看似单薄，里面满满当当塞的全是肉。摄影/挖哈图/图虫·创意
在前中国女排教练陈忠和的老家，漳州龙海石码镇，五香卷摊几乎随处可见。这里的五香卷形似江浙一带的“炸响铃”，然而内里却实在太多——用特质的豆皮，包裹上满满当当、剁细剁碎的精肉，加以少量荸荠、葱花调味，过油炸至金黄酥脆，趁热蘸料食用。
一口咬下豆皮焦香薄脆，继而扎扎实实的肉香肉味扑面而来，中间不断有爽口的荸荠挑逗味蕾，而漳浦县的五香卷还会额外加入白萝卜丝，多了几分清爽和层次感，再配一碗漳州卤面，大口吃肉吃面，好不快哉！