“靓女，吃什么？”
“鱼饼包，一杯炭烧咖啡。”
在澳门渡船街和惠爱街交叉口，隐藏着一家不起眼的小店，新英记咖啡面食。
从门脸看确实很朴素，
稍不留心你可能就会错过，
老板马英70岁，
在这里开店几十年了，
店里装修都没怎么变过，
“我店里主要卖咖啡、面包。”
店里老板是出了名的“脸臭”，
小店也比较老旧了，
但丝毫不影响周围的邻居街坊，
或是慕名而来吃早餐的年轻人对小店的青睐。
店里的招牌猪仔包、鱼饼包，
不是用啥高大上的烤箱做出来的，
面饼是老板用木炭手工现烤的，
要手动不停地翻面，
一次只能做两片面饼，
最后还得亲手处理一下焦皮。
老板娘阿娇说，
夹在面饼中间的猪扒是用的猪肩肉，
手工打烂，用的不过是最寻常的调料，
不同的是啥都是亲手烹饪做的。
鱼饼是用的最新鲜的鲮鱼肉
经过手工抓、搅、搓、甩四道工序之后，
把鱼肉加工到有韧性、够爽之后，
做出的鱼饼就会弹嫩有嚼劲。
炭烧咖啡是咖啡粉亲手炒好之后，
然后用小瓦罐在炭火上煨，
每次冲咖啡都要冲出来焗一下，
重复五六次，
一杯咖啡冲出来的味道就会比较滑。
“这面包比较脆，外脆里软~”
“鱼饼很Q弹，很好吃！”
“咖啡有木炭的香味，如果不好喝我不会天天来”......
“炭烧咖啡带点苦味，喝下去有点甜，很自然的，就喝下去之后，再也不习惯去别的地方喝咖啡了，总觉得差一点味。”
早上6点，店里就开始忙碌起来，一家不大的店面，全部的员工就是这一对老夫妻，从二十多岁来到澳门，他们相识相恋，走到一起之后，守着这家小店，一过就是几十年。
一天对到晚，相看两不厌，“大家心照不宣啦。”
在中国，隐藏在街头巷陌的早餐店里，有着最多的烟火气。
澳门新英记的老板英叔和阿娇婶，只是出现在近期上映的美食记录片《早餐中国3》众多早餐故事主角的其中之一。
总导演王圣志和他的拍摄组在过去一年多里，穿越了大半个中国，去了山西荫城、浙江舟山、河北河间、黑龙江哈尔滨、河南灵宝、安徽亳州、陕西渭南、甘肃张掖、澳门、江苏南京等三十多个城市，寻找中华大地上的早餐味道。
纪录片一播出，
吃货们表示已经馋到不行了，
有的凌晨三点看片之后
自己做了一碗面吃......
相比前两季，
时长从原先的5分多钟增加到
如今的8、9分钟，
风格还是市井味道浓郁，接地气，
《早餐中国3》延续了前两季的好口碑，
收获了9.1的高分。
01
一碗猪汤
让当地人爱了40年
身为华夏民族的一分子，真的没想到早餐的打开方式，居然能眼花缭乱到这种程度，早餐居然能吃得这么讲究。
山西荫城，自古以来，这里就以经商著称。
街边的几个老伯一边说着古城人“日进斗金”的光荣史，一边不忘拿起筷子呷一口他们碗里的“最有名的小吃”：猪汤。
早上6点多，在这座小镇的街边巷子口，你经常可以看到蹲坐在石头上，或是坐在小椅子上大口喝着猪汤的食客。
无论是头发花白的老人，准备上学的小学生，还是打扮时髦的白领，都抵挡不了这一口。
李春生在街边支了个早餐摊，专卖猪汤，没想到这一卖就是四十多年。
一碗猪肉汤汤白味浓，料足，配上葱花香菜，没吃已经流口水了，小地方的摊主实在，猪肉汤五块，可以免费续汤到饱，也太良心了。
这一碗让当地人爱了四十年的猪汤，究竟藏着什么诱人的味道？
摄制组跟着走进了李师傅的家，发现熬煮是用那种最传统的炉子和大瓦罐子。
生火上锅了之后，
把五十多斤的食材连着老汤一起熬煮，
具体是些啥？
主要是猪骨头，还有猪肘子，
猪头，住口条，猪心……
慢火熬出来汤成了白色，
肉能用手撕开，就差不多了。
熬煮好的各种部分，
开始分批切丝，切片，
见证刀工的时刻到了。
看这切得，薄如蝉翼有木有？
出摊的时候，三点就要起床，差不多准备好了之后，天还没亮，就有人来到这里喝猪汤了。
“来，小伙子。”随着一声吆喝，摊边领到猪汤的人已经享受起来了，
不仅各种料可以随心加，
猪心猪肠猪肉猪口条……
一碗全是料，吃一碗，全身热乎乎。
有个戴眼镜的姑娘说
自己最少喝三碗，，
“这是一口内外兼具的猪汤。”
小孩子边吃边砸吧嘴，那表情绝了。
小伙子们基本一口气就能把汤喝见底。
但时间越往后，等位的人就越多了。
肉骨汤鲜美，肉薄如纸，料多，
有人排半天的队，
巴巴地盼着快点轮到自己，
这猪汤的魅力自不必说。
回到家里，老两口得闲下来，带带孙子，收拾收拾家。
“白手起家，我记得出工第一天只卖了十几碗，当时不挣钱也卖，一碗只赚几块钱，后来一天能赚几十，几百。就是一直坚持，一直坚持，这就是我的人生感悟。”
虽说老李对着镜头说
“我和老婆是磕磕碰碰走过来的，
都是因为……猪汤。”
让老李放一首自己单曲循环的歌时，
他选了一首《天下有情人》。
两人的爱，除了在这首歌里，
想必也在那一碗销魂猪汤里吧。
02
就算读了书
也要继续做驴肉火烧