在广州米其林和上海米其林榜单公布之后，2021年北京米其林指南也来了。上一次米其林出手，直接奠定了北京美食荒漠的霸主地位，那么这次又有哪些餐厅上榜，能否让的大家对北京美食印象有所改观？
2021年的北京米其林指南中，三星和二星共有四家餐厅，只有一家北京菜，还是家素菜馆。二星的屋里厢号称“北京城里的地道上海菜”；南派官府菜京季，开业半年空降进来，要让多少欧洲名厨大呼amazing；连续提名的米其林三星的是京季的东家新荣记，凭借台州菜叱咤京城。要不是这次荣升三星且拿了中国第一个米其林绿星奖项的京兆尹在，确实想回去仔细看看这份指南到底是不是北京的。但京兆尹就能代表北京菜的最高水准吗？在榜单公布之前，编辑部还在讨论，米其林试吃官们到底看不看热搜。果然，外来的和尚还是把这家翻车已久的厉家菜送进了米其林一星。
人均300+的创意北京菜拾久上榜，在北京菜里还算能打的一个。
餐盘餐厅
米其林餐盘榜单共有51家餐厅上榜，有两家新晋餐厅。1949全鸭季、祈年8号、Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街） 、百味园饺子馆 、匠牛饺子 、花开素食（东城）、柏景轩 、鸢尾宫1893 、紫膳 、意味轩 、恰（南三里屯路） 、德缘（大栅栏西街）、锦庭、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满园（新源里）、国贸79、东煦-炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera Bombana、四季民福（工体东路）、金阁、曲廊院、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁（将台路）、夏宫、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚。
“米其林餐盘”前身叫“米其林推荐”，2017年开始称为“米其林餐盘”，被认为是第二年“摘星”的预备役，不知道明年谁能成为大家的惊喜（也可能是惊吓？）。
今年的必比登共有17家餐厅，其中有3家新餐厅上榜。爆肚、卤煮、豆汁、炸酱面、牛街……看到了这些关键字，才逐渐有了“北京”米其林的感觉。谁能想到来自重庆的胖妹面庄也在北京上了米其林呢？但编辑部的小伙伴中午去排队，直到午休关门还真的没吃上。
连续两年上榜必比登的泰餐KEAAMI，直到北京米其林发布的今天，在大众点评上依旧是因为“干扰评价秩序被处罚”而暂无星级的状态。
对北京美食抱有幻想的老饕，想捍卫尊严都找不到立足点。去年上榜必比登推介榜的北新桥卤煮今年就消失了，这可是北京的哥儿的深夜食堂，谢霆锋之前吃过，高晓松喊胡一天吃的也是这家。
图/up主 吃光吧金子
再次上榜的尹三豆汁，是一家开了二十多年的老店。登上必比登榜单之前深耕私域流量，一心一意做胡同老北京的据点。
再登必比登榜的这家百年老店爆肚金生隆，经过重新装修焕发出新的生机。店里挂着东安市场的老故事，还有大清光绪十九年的牌坊。图/Biu主Maaaaria
宝源坐落在美国大使馆附近，是一家“老外都知道，本地人”的饺子馆。当你看过了这些五彩饺子、年味饺子、宫保鸡丁饺子、紫甘蓝锅巴饺子、胸市鸡蛋饺子、芝士饺子…… 还不如掉头去餐盘餐厅里的百味园饺子馆。
炸酱面这种家常美食，最好味的永远是家里。排着长队摩肩接踵的馆子，才不是北京人好的那口儿。“方砖厂慕名去了，很小一地方，挤得不行。大家埋头吃，屋外排着队，用餐体验很差，吃起来也没有多好吃啊…… ”
剩下的散打选手也没好到哪儿去。柳泉居、玉华台是百年老店，落魄贵族；玺源居、静一被划到网红微波炉餐厅；荣小馆、功德林这种连锁分店，像是北京=美食荒漠的实锤。“我看到了柳泉居和玉华台，就……柳泉居不难吃，但只是一般，，玉华台真的难吃，吃过最难吃的淮扬菜之一，经过了京味改造，吃起来很怪…… ”“功德林，素菜，味道么跟稻香村晚上临下班还没卖掉的点心差不多……”之前网友吐槽之余还黑一把的北京图，拿出来再温习也没太多违和。在毫无悬念蝉联本地人吐槽的箭靶子之后，北京仍破天荒地荣登内地第一个拥有多家米其林三星餐厅的城市。说起这种水土不服，又想起了蔡澜先生的话：出了欧洲，米其林都不靠谱。