这一轮美食比拼，北方人赢了

中国的地域文化深厚莫测。仅在饮食上，一条溪、一道山之隔，东村西村口味不同，也是常有的状况。

因此，除了那些老辣的旅行家，长久以来，大部分国人对于外乡的吃食，只有朦胧的印象：

都知道江南人吃甜、四川人吃辣，至于怎么甜、如何辣，久居大兴安岭的山民不曾见识，只能在县城里的改良川菜馆里猜个大概；

绿皮车时代，有外地打工的亲戚，在火车上买了塑封的德州扒鸡、北京烤鸭带回家，脂肪凝成茶色的冻，也不妨碍它们成为珍贵的礼物，在年夜饭桌上郑重的摆起来。

2012年，《舌尖》在央视播出后爆火，引起了美食视频化的风潮，算是对上面状况的一次革命：

当甜美的舟山蒸带鱼第一次被只会煎炸带鱼的东北人看到，大众第一次意识到，同在一方国土，各地食物竟有如此千万般的花样。——美食纪录片很快成为了中国最受欢迎的纪录片类型，这对于我国饮食文化的发扬，算得上是一桩大功劳。

〓 沿海居民的清蒸带鱼，这种烹饪方式对于大部分内陆居民来说极为陌生

然而，纪录片导演们选题再犀利、技巧再高超，他们总归是人群中的少数。

广袤的中国，近三千个县域，千万种各不相同的吃食，仅凭寥寥几个团队，十几套片子，怎么可能做到雨露均沾呢？

有些天时得地利的食物，能凭着纪录片导演的翻牌子成功出位；可那些卖相没那么动人，或者故事没那么曲折，无法在商业上说服制片人的食物，即便美味，也只能隐没在某种“内卷”之下。

那么，难道我们只能苦哈哈地跟在纪录片导演们的身后，他们几年挖出一个新地方，我们才解锁一种新食物吗？

难道我们要被商业化的节目制作模式绑架，让自己信息渠道永远被流量的巨手控扼吗？

当然不必。因为如今，我们已经有了大屏幕外的新选择：快手。

作为中国最大的短视频ugc平台，快手上究竟有多少种食物，恐怕连快手官方自己也无法统计清楚。总之，在快手浩如烟海的视频库中，你永远能看到自己见所未见、闻所未闻的东西。

提起东北菜，你首先想到的，肯定是锅包肉、溜肥肠、小鸡炖蘑菇，总之，浓油赤酱，沸汤广鼎，关联的都是豪爽和热烈。

〓东北杀猪菜

实在难以想象， 东北菜，和精细鲜甜的淡水鱼生，能发生什么关联。

〓顺德鱼生

但事实上，如果你把快手上的坐标移动到东北宽阔丰沛的大江两岸，你会惊异地发现，东北人可能是中国除了顺德人以外，最擅长烹饪生鱼的族群。

东北平原的最东北角，东流的黑龙江与北流的乌苏里江在国境上交汇，等待注入北太平洋的鞑靼海峡。那里是中国纬度最高的水域，拥有极长的封冻期，以及清冽干净的水质。冷水之下，产出的都是最肥嫩的鲜鱼。

〓乌苏里江渔民刚捕捞上来的兔子鱼，赫哲人称之为亚克萨

而在这高寒的江水之中，除了一些古老而稀有的鱼类，也会出产寻常可见的淡水鱼，譬如鲤鱼。

鲤鱼，一向被美国人嫌腥而弃而不食，大部分中国人，也只是拿来红烧酱炖，用重料掩盖其腥味。

而乌苏里江出产的鲤鱼，“赤尾金鳞”，被称作“抚远江鲤鱼”。生活在乌苏里江畔的渔民，最喜欢用这种鲤鱼来制作鱼生。

把冷水江鲤鱼捕获，放血，去鳞，把两侧的大片肉剔下来切片，鱼肉鲜嫩弹爽，颜色像刚刚成熟的红柚子。

用炸好的辣椒油做底，拌上心里红萝卜、香菜和葱，浇上白糖和醋搅拌均匀，用东北人拌凉菜的方法拌上一大盆。在渔船上就直接开吃，清爽可口，鲜甜无比。

剔掉肉的鱼架，再炖上一锅茄子，兄弟们一口爽嫩的生鱼，一口鲜浓的茄子再闷上两口小白酒。日头当顶，江风正歇，这便是乌苏里江渔民的休闲时刻。

然而，这“简单”的一餐“杀生鱼”，对鱼肉的新鲜度要求极高。所以，即使在黑龙江，稍微远离江边的地方，也很难吃到这道菜了。

而这道“杀生鱼”，其实是汉族人制作鱼生的方法。生活在乌苏里江畔的古老渔猎民族赫哲人，也有着自己独特的制作生鱼的方式。

赫哲族厨师用炭火把切片但连皮的鱼肉轻轻烘烤至两成熟，鱼皮刚刚有些酥脆，就成盘上桌，蘸上料汁食用。赫哲人称之为“塔拉哈”。

〓赫哲族厨师正在片用于做塔拉哈的鱼肉

〓装盘的“塔拉哈”

这种将鱼肉烹饪至三成熟的做法，既有生鱼的清爽嫩滑，又带着鱼皮油脂被炙烤后的焦香。这和与距离他们两千公里的顺德人，烹饪的一种半生不熟的鱼，几乎异曲同工。

在中国，几乎没有第二个族群比赫哲人更了解淡水鱼。除了“塔拉哈”，他们还拥有无数种烹饪鱼的方法。鱼宴是他们待客的最高礼仪，他们使用让人眼花缭乱的技巧烹饪种种鱼鲜，其中既有本族代代相传的厨艺，也融合了东北菜特有的烹饪方法。

〓抚远的一桌鱼宴，这桌子上有炸马哈鱼块，马哈鱼籽，鱼头炖萝卜，马哈鱼丸汤，清蒸鳌花鱼（松花江鳜鱼），鳌花刺身，炸鲫鱼，河蟹等

〓赫哲厨师正用“达氏鳇”来准备由“鳇鱼十吃”组成的“鳇鱼宴”

只可惜，以上的这些东北的江鲜，都极受限于地理位置。在快手上你可以一饱眼福，如果真的想吃，你可能只能直飞佳木斯机场，去抚远本地品尝。

然而这一状况也正在被快手改变。越来越多的抚远本地人正在开始试图在快手上贩售他们的特产，你可以在他们那儿买到非常稀有的食材。

〓大马哈鱼鱼籽。大马哈鱼就是洄游到淡水里的三文鱼，它们在淡水中产卵，饱满的大马哈鱼籽被黑龙江渔民成为“红珍珠”，非常珍贵

〓由白糖和茶叶熏制的鳇鱼块，可以通过真空包装邮寄

不得不感叹，快手的触手之长，能在东北边陲的角落，吸附出如此小众的美味江鲜。那么，谁知道在九百六十万平方公里版图的无数个沟壑之中，还隐藏着多少像这样意想不到的美味呢？

提起华北地区的美食，大部分人只是茫然，少部分人却是默然。

因为种种原因，华北地区几乎是公认的“美食荒漠”，从来不会被来自都市的精致生活人群关注。

然而，这里的居民，也有着饮食男女的人之大欲。在快手上，华北大地乡土间的人们，一直在孜孜不倦的分享着他们日常的食物。

〓沧州的路边大锅炖肉，这种使用大铁锹炒制的猪肉片最后会被装进一个个小碗中，与一碗米饭配套卖出

〓蔚县骡子肉，除了华北的一些县城，很少有专门烹饪骡子肉的熟食店

〓位于唐山丰润的一个卤肉摊，锅里的应该是猪头肉

〓淮北的一个牛肉汤摊。大锅熬制的牛肉汤、羊肉汤，是整个黄河中下游文化片区中最大众的食物，其中生意好的，必然是每天要煮上一头牛、几只羊的

〓“壮馍”，一种被当地人成为“中式大披萨”的巨型馅饼

〓一位大饼卷驴肉摊摊主正在往自己的大饼上涂抹驴油

这些食物，粗犷、真实，也许上镜确实没那么好看、吃起来也没有那么讲究，但并不代表着它们不美味：

其实，大块的卤肉、大张的面饼，林黛玉看了也未必不会咽口水。只要是真材实料、用心烹煮，平凡之中，也可以藏真味。

〓无极蒸碗蒸肘子，看看他吃得多香

而除了带着水浒遗风的剽悍食物，在河北，清真菜是另一大重要的饮食类别。中国各地的回民，在各地发展出了不同的饮食习惯，河北的清真菜，和西北、东北的又都不一样。

〓廊坊大厂的一家肉饼店。大厂回民擅长烹饪牛羊肉饼，他们自称其为“京东肉饼”

〓沧州清真扣碗，一种蒸制的羊肉汤

〓扒肉条，清真名菜。河北风格的扒肉条偏浓厚

〓保定的清真馆子。作为曾经的直隶首府，保定的清真菜别具一格

总之，在这些纪录片导演完全不会去关注的地方，你仍可以在快手上发现特别的美味：

无论这些东西你喜不喜欢，存在，即是它扎根土地的生命力。广袤的乡土，为无数的文明样态提供养分，尽管这是一篇参差的丛林，，但无论是高大的松柏，还是低矮的草丛，都有资格分享普惠的阳光和雨露。

以上，仅仅是两方面的例子，来证明快手触角之长、覆盖面之广大。

这样的例子实在太多，凭一篇文章说是说不尽的。

事实上，一套秩序森严的美食资料库生态已经在快手悄然形成：

普通的素人博主上传的食物、烹饪影像，不仅能极大满足我们的好奇心，甚至还能教我们做菜——当越来越多的厨师发现，快手直播可以极大润色他们枯燥的灶间生活，我们便在下厨房以外，找到了一条学习做饭的蹊径。

〓淮扬菜厨师上传自己烹饪的黄鱼卷

而复杂多元的中国饮食文化也会在某种程度上因此得到保存：几百年以后，今人的饮食还可以鲜活的保存在服务器中，这对我们的文明而言实在有大功德。

另外，各地的本地美食博主，通过“探店”等形式，更系统的梳理当地的美味。一方面，他们在本地形成号召力，从而发展出一套特定的商业模式，繁荣本地的餐饮生态；另一方面，他们也会给外来的游客带来很好的旅行指导，去哪不知道吃什么，除了大众点评，你其实很可以打开快手看一看。

〓哈尔滨美食博主的探店

至此，一餐饭，在快手上便有了如此浩大的宇宙。但这里没有纪录片级的4k高清特写，没有曲折离奇的美食故事，在烟海般的茫茫信息之中，要寻得真味，我们要付出一番努力。

——这就是为什么，刷快手像是一场修行。只要你有足够的包容和耐心，它总会给你丰盛的回报。

作者丨王金龙

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