早上7点半挤上人满为患的地铁，经历1个多小时被挤扁在玻璃上的通勤。9点钟准时坐在工位上开始应对永远都做不完的需求，直到晚上10点披星戴月地走出公司的大门——每周加班都超过15个小时的小夏，时间被工作占去大半。当听到爸妈打电话叮嘱自己“少点外卖多做饭”，明明知道手边的炒饭米线麻辣烫高油高盐不健康，却是心有余而力不足。对于她来说，唯一“对自己好点”的努力，就是每个月囤一箱牛奶，早上匆忙喝一盒；不知不觉中，“家里必须囤点便捷食品”已经成为一线城市社畜们心照不宣的日常。今年以来，速冻食品、方便食品的销量都迎来了一个大幅上涨。
疫情固然有着重要的影响。但同样难以忽视的是，在城市这个运转周密的机器中，节省时间又触手可及的“便捷食品”，正在成为年轻人拯救自己生活的一大解药。2017年，当人们热情讨论“方便面会不会退出历史舞台”时，大概没人想到，三年后“速食”这个概念不仅没有消失，反而还有日渐扩大的趋势。有数据显示，今年1-5月的速食产品消费增长了1.5倍，而同样以“便于烹饪”为主要特点的速冻食品，也出现了供销两旺，甚至缺货的局面。
注意，如今那些被青睐的速食，可不是大众印象中泡面+火腿肠+八宝粥这样的“绿皮车三件套”；至少也要是让加班后的打工人吃一口就直呼“我活了”的自煮螺蛳粉、自热火锅，或者是类似速冻虾饺、腌制牛排这样的半成品食材。
说真的，尽管年轻人时常把“除了Wifi和外卖别无所求”挂在嘴边；但想要制止他们往冰箱里、阳台上搬食物的手，才真的是无法完成的任务。郭麒麟曾经在综艺上公开自己的冰箱，里面全是各种速食面饭和肉罐头。身为面食忠实爱好者的张小姐，业余时间的一大爱好就是在某宝上搜罗各种地方面食的“速食版”；车仔面、红油宽粉、日式拉面、海鲜拌面……只要是没吃过的，全都一箱一箱往家里搬。每天9点要到公司打卡的阿圆，本来习惯于在地铁站外面的流动小吃摊上顺便解决早餐；结果某次被不卫生的煎饼果子搞得上吐下泻，挂了两天吊瓶之后当即下单了五袋速冻云吞，外加两箱早餐奶。不得不说，当速食的概念跳脱出了“只为凑合吃饱”的领域之后，似乎更顺利地加入了当代都市人的食谱。有网友半开玩笑地说，如果让爸妈在外卖和自热米饭之间二选一，他们还是会觉得“自热米饭感觉更健康一点”。
Vista刘亦菲的妈妈每次打电话，更是要花上十分钟提醒她少点奶茶：“办公室里放几盒牛奶，下午饿了馋了的时候喝一盒比什么都强。”前段时间，为了实现自己“好好吃饭”的月度目标，Vista刘亦菲曾经特地跑到家附近的日式便利店，郑重其事地从冷藏柜里拿了一桶1.8升的牛奶；
本打算未来几天的早饭就用冰牛奶来解决，没想到第二天就接到了出差1周的通知。等回家以后，冰箱里还没来得及开封的牛奶已经过期，只能扔进垃圾箱；最后，她还是回归了保质期长达6个月，还能随手扔到角落里囤着的常温奶的怀抱。对于年轻人来说，随手可得、便于储存的便捷食品是不可或缺的；甚至随着速食半成品、速冻食材样式的不断更新，它们还成了“生活仪式感”的一部分。看看身边那些周末会在朋友圈里晒厨艺的精致男孩女孩，谁还没几包食材调料都已经配好，只差下锅扒拉几下的黄焖鸡、毛血旺、酸菜鱼；
超市冷冻腌制牛排细致到连小分量的黄油都给你准备好；速冻蔬菜不仅储存时间长到惊人，还都已经洗切干净，随便冲一冲就能下锅。所以你看，大家对于便捷食品的依赖真的完全可以理解——既解决了吃饭问题，又承包了生活仪式感。从精神到肉体的需求，一次全都满足。不过话说回来，任凭速食产品做得再花样百出，背后依然都是打工人的苦中作乐。三个月前那场有关“你愿不愿意为外卖小哥多等5分钟”的争论，早就已经暴露了现代人不仅做饭没时间，就连吃饭都没时间的这个事实。外卖纵然越来越方便，但有些需要连轴转的工作，可能从上午开完会到下午见客户，能坐下来吃个饭的间隙就只有可怜的半个小时。大家早就已经心照不宣，同样身为尽职尽责的螺丝钉，谁又不是在996的路上一直狂奔着呢？我对面的同事，昨天中午被气到在办公室里对着手机怒吼，就是因为外卖小哥给她连续打了三个电话，也找不到办公楼的入口在哪儿；而她只能眼看着自己预留出来的午餐时间一点点流逝，直到2个小时后开完例会回到工位，才终于有机会扒拉两口已经凉透了的午饭。
在严丝合缝的工作节奏中，“因为外卖超时吃不上饭”“半夜回家发现想点的那家店已经打烊”了之类的鸡毛蒜皮，越来越多地成为职场年轻人在压力下崩溃的最后一根稻草；经历过几次之后，无论何时都备上一点方便好吃又能填肚子的便捷食品，就成不少人安全感的来源。当你在深夜里饥肠辘辘时，一盒平时不曾注意到的牛奶可能就是最好的安慰。
再进一步说，连“万物皆可速食”的思路也已经融入了人们的生活。一些人利用周末把从超市买回家的菜统一处理成“速食半成品”，就能省去了工作日大把的做菜时间。平均一周也进不了一次厨房的朋友们，则干脆投入了速冻食材的怀抱。不怕蔫、不怕烂，有兴致的时候炖个咖喱，再焯盘速冻西兰花，半个小时就能搞定充满生活感的一餐。就算上一辈依然对其抱有抵触心理，但随着生活方式的改变和食品工业化的趋势，便捷食品依然正在变成普通人的日常。而客观来看，受益的不止“懒得做饭”的年轻人，还有更多困在工作与生活之间的个体。身边的一位职场妈妈就感慨，自从开始在网上买成品的婴儿辅食，自己终于从每天蒸菜压泥、手工磨大米的循环当中解脱了出来。在此之前，她和老公常常是7点多到家，然后还要负责把食材分门别类切皮蒸好做菜泥；全部忙完起码要1个多小时，最后不仅弄得满手黏黏糊糊，还会留下一堆需要刷洗消毒的盆盆罐罐。而另一位热爱烘焙的女生，在经历了几次“突然想做甜点发现家里没牛奶”的郁闷之后，也开始每个月都备一箱常温奶。用她的话说，“既不用特意下楼跑趟便利店，也不用为了网购凑单绞尽脑汁半天，打工人的幸福就是这么简单。”相反，随着越来越多的产品样式，它们正在成为当代人不可或缺的饮食组成。不过，尽管人们越来越依赖于便捷食品的方便，但质疑却始终未曾消散。大多数人早已不相信“吃一包方便面要32天才能解毒”这样的谣言，可在实际生活中，依然不乏关于便捷食品“没营养”“不新鲜”的偏见。即使是那些最忠实的速食消费者，也常常把“论营养肯定不如新鲜菜”这样的评价挂在嘴边；经常会有人质疑“好好的蔬菜为什么要冻起来？是不是卖不掉的残次品？是不是快变质的临期菜？”
然而事实上，速冻蔬菜是将新鲜蔬菜在0～10℃的温度下清洗加工后，再进行微生物杀灭等处理，，最终将成品迅速冷却到 -18～-20℃ 。不仅蔬菜表面的微生物、农残会得到有效控制，还能充分保持营养和口感风味。反倒是我们认知中的“新鲜蔬菜”，经过几天的常温储存、运输，水分和营养成分都在不断流失；根据此前丁香医生的一份数据，对比四种常见蔬菜的不同储存方式，速冻蔬菜的维生素C流失率反而更低。
黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率。图片来源：丁香生活研究所至今还有观点认为，牛奶在经过高温杀菌之后营养物质会损失殆尽，甚至猜测常温牛奶全都添加了防腐剂。而事实上，常温奶使用的是超高温瞬时杀菌技术。而在此过程中，牛奶中的核心营养成分蛋白质和钙，基本不受影响。婴幼儿的膳食实验证明，不同的杀菌工艺对乳蛋白营养的影响没有显著差异。而乳制品工业上使用的杀菌技术，也不会对牛奶中的脂肪、乳糖造成不利影响。
对于牛奶这种需求量大，但本身又容易变质的食品来说，便于储存的常温形式依然是很必要的——
超高温灭菌后用6层纸铝塑复合包装，加上无菌灌装、密封技术，不仅减少了牛奶变质的可能性，也降低了运输和储存的成本。
我身边一些肠胃较敏感的人也曾表示，自己喝不惯冷饮，而常温奶不需加热就可以饮用，的确更加便捷；
而国内的学生奶要求必须使用常温奶，也是为了降低食物中毒风险，保证安全性。
不可否认，尽管在生活中没人能拒绝便捷食品，但对于“新鲜”的盲目追求依然存在于人们的潜意识里。比如上文提到的那位职场妈妈，一开始用成品辅食替代自制菜泥的时候，就经常被育儿群里的妈妈教育“商场里卖的都有防腐剂，还是自己做的省心”。
在电视剧《孩奴》里，沙溢饰演的爸爸给女儿做辅食。
然而就算不谈时间成本，成品辅食通常是在无菌车间中生产的。不仅卫生水平甩家里的厨房一大截，还会额外添加适龄幼儿所需的营养成分。
换句话说，你吭哧吭哧折腾出的一小碗菜泥，效果可能还真的比不上超市里几十块钱一大罐的产品。
还有人纠结于常温奶长达6个月的保质期，总觉得保质期越长的东西就越有“不安全”“没营养”的嫌疑。
然而事实上，奶的质量主要体现在奶源上，主要看得是奶牛的养殖技术以及饲料科学配比。把“新鲜”放在购买行为的首位当然是个人消费选择，但完全把便捷食品等同于“低质”却也大可不必。
要知道，对于那些没有足够时间和精力的群体来说，类似速冻蔬菜、常温奶这样的食物，的确因为其稳定、方便的特性，提供了一种可行的选择。
而真正理性的态度，也不过是根据自己的生活习惯和消费理念，选择合适的商品而已。想来，一个体会过加班到深夜后饥肠辘辘的人，大概从来不会对便捷食品表现出斩钉截铁的拒绝；
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