海南粉：最统传的特色小吃[图]

　　中国人的日常食物，以南北为界限，分为面食和米饭，即所谓小麦文化和水稻文化。米粉，弄碎之米也，所以，有人说米粉是水稻文化的结晶。如今，海南粉已风靡全岛，已经成为海南最经典早点的代表作和最统传的特色小吃，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品，可算是名副其实的“海南粉”。

　　相传海南粉源于福建闽南，据说明末一位陈姓闽南人迁居澄迈老城，他母亲生病后，吃不下饭，孝顺的陈姓闽南人把米发酵、压碎、弄成粉、打成条，然后每天不停变换多种调料，做出来的粉都有不一样的味道，让母亲胃口大开，每天都吃很多。最后病终于好了。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。经过几百年变迁，福建粉早已具备地道的海南味。

　　海南粉其白如雪，其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟)。

　　海南粉又分两种：一种是粗粉，一种是细粉。

　　粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”。

　　而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。腌粉淋以特殊佐料，配上葱花、香菜，味道首推澄迈;海口腌粉亦有名气。腌粉以腌技见长，一碗粉要用油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜等10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方密不告人。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。

　　按烹调方法分，海南粉除腌粉外，还有汤粉、炒粉。

　　汤粉放在佐料汤中，以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。汤粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻，甜中含酸，酸中藏辣。用这种汤冲调粉条。配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，“味道好极了”!

　　炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上胡椒，香味扑鼻。

　　一般认为海南有六大名粉，即：海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、儋州米烂、塔洋粑炒。

　　几乎所有海南的米粉都是温和的，不像四川的凉粉等小吃那么火热泼辣，与它相处时，很难让人一眼看出它的妙处来;它们也是海南风物人情中重要的一部分，没有海南四大名菜的精美包装，却朴实自然地存在于海南人的生活与记忆中，并慢慢地沉淀下来，一旦有人离开故乡海南，吃不着了，时间一长，海南米粉竟然像细微的菌种，悄悄地种在你记忆中，成为记忆中最真实最亲切最怀乡的那部分，在时间的发酵中，变得美味多情起来。突然有一天就打开了记忆的闸门，便非常渴望吃到一碗温热清香的海南米粉。这种感觉，无论是本土海南人，还是吃过海南米粉的外乡人，可能都曾体会过。

　　一位侨居新西兰的海南籍女子，在她的博客里写道：“我18岁离开家乡海口，至今几十年，海南粉一直让我魂牵梦萦，每当思念家乡的时候自然就会想起海南粉，想起它就会胃口大开，海南粉牵动我思乡的情结，每次回去探亲我都要带着家人好好品尝。一定要好好保护咱们正宗的海南粉，不要让它变了味。”

　　家常海南粉制作方法：

　　精选大米，先将大米用沸水洗过，再用清水浸泡30小时后，磨成米浆，装入布袋压干。再用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨烂成浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，然后装入一有筛眼的器具，使米浆通过筛孔压成细条状，然后再用沸水煮熟，捞起用冷水冷却沥干，即可食用。

　　配料：酸菜、酸笋、熟豆芽、花生、熟猪肉、熟牛肉、葱花、调味酱汤等。