白菜和肉糜的搭配,是餐桌上的常年客:白菜炒肉糜,作包子、锅贴、饺子的馅料,甚至白菜包肉糜卷……各家都有一道拿手好菜。
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而在上海滩上,有这样一家黑珍珠餐厅——食庐,靠着一道招牌菜包狮子头,获得众口好评!
大口大口的肉满足热爱肉食的食客,而马蹄的加入,,让整道菜即使是浓油赤酱也觉得不会太腻,同时让味觉的层次感也增加了。
关键在于这一口会爆汁的肉,鲜香浓郁的肉质一吃就会爱上,同时还能感受到大颗粒的肉肉和马蹄在与牙齿厮磨,是别处吃不到的口感。
这道菜之所以点单率如此高,除了马蹄的爽脆口感,以及肉质本身的饱满紧实,白菜是其点睛之笔。
白菜包裹在狮子头上,既可以为整道菜解腻,又在外形上增色添彩,仿佛给狮子头加上了一顶刘海。
今天,我们就有请到了食庐虹桥南丰城店的吴大厨,来教我们这道每天要用掉40~50斤肉糜的淮扬创意菜。
吴伟
食庐虹桥南丰城店
主厨
据说,这是研发团队上百次实验后得出的最优解,上海滩上只此一家可以吃到。
为了更迎合上海人的口味,整道菜采用了本帮的红烧做法,相比传统的淮扬清蒸狮子头入味更甚。
除此之外,肉糜、白菜先后放置的顺序,要搭配其他哪些配料,烹饪方式是蒸还是炸,或是焖……都有自己的一套方法。
说到这份上,各位“家庭主厨们”还不动动手,带着家人开启美食之旅吗?
食材准备
/ 食材 / :150克肥肉,350克瘦肉,1片大白菜嫩叶,50克马蹄
/ 调味 / :盐,糖,胡椒粉,鸡汁,蚝油,老抽,葱姜水
TIPS:
此处淘最厨房是按照1斤(500克)的比例来做狮子头,在家也可以按照个人喜好来调节肉的份量。
要是您想省去做狮子头的过程,那这款商城热卖的扬州五亭狮子头千万别错过!