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冬天眼看就要来了,你们都知道冬季有什么时令的新鲜食材吗?
除了抗寒耐冻的大白菜,自然也是少不了“金衣白玉,蔬中一绝”的冬笋,矮矮胖胖的冬笋含水量低,且横隔间隔紧密,口感要比春笋更厚实些。
冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量很丰富,其中钾含量是苹果的9倍!而且纤维特别多,俗话说“一天吃笋,能刮三天油”,虽然有些夸大其词了,不过它确实可以润肠通便,给肠道“刮刮油”。
冬笋和春笋都是毛竹的笋,只是采收时间不同,冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,其形两头尖似小船,肉色乳白,壳薄质嫩,一般生长时间为头年12月到春节前。冬笋味道鲜甜,由于还没有开始生长,所以口感脆嫩多汁。
等到春暖花开萌发出的笋就是春笋,春笋品种很多,我们吃到的春笋,主要是毛竹笋和雷竹笋,除此之外还有箭竹笋和楠竹笋。春笋虽然鲜甜味道略逊于冬笋,但是香味浓郁更加爽滑可口,很适合炒菜来吃。
冬笋是一种营养丰富且具有药用价值的蔬菜佳品,它含有丰富的维生素、植物蛋白、胡萝卜素、膳食纤维及微量元素钙、磷、铁等。据分析,每100g冬笋含蛋白质4.1g、膳食纤维6.6g、脂肪0.1g、碳水化合物5.7g、胡萝卜素80ug、钙22mg、铁2.5mg。
1、提高免疫力
现代营养学研究表明,冬笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、纤维素、钙、铁、磷、钾、镁等多种有益健康的营养素,且脂肪和碳水化合物含量低,是一种理想的天然保健食品,食之可增强机体的免疫功能,提高人体抵抗疾病的能力。
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2、预防便秘
冬笋中的植物纤维含量丰富,这种物质能够促进胃肠蠕动,加强肠道水分的贮留,使粪便变软易于排出,减少粪便停留在肠道的时间,同时还能加快体内毒素的排出,对预防便秘及肠道疾病十分有帮助。
3、消脂减肥
因为冬笋中植物纤维非常丰富,它们可以增强饱腹感,减少其他食物的摄入量,同时还能吸附肠道中的脂质和胆固醇,并通过排泄系统排出体外,起到消脂减肥的效果。所以民间有“吃一餐笋,刮三天油”的说法。
4、保护视力
冬笋中除了含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分外,还含有一定量的维生素A和胡萝卜素,这两种成分都是维持视力健康必不可少的营养素。
冬笋炒腊肉
食材:冬笋1个,腊肉1块,食盐少许,葱1根,姜1块,蒜3瓣,干辣椒5个
做法:
1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出。
2、切片,将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片。
3、放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用。
4、葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝,起锅不放油烧热,下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀。
5、下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅!
油焖冬笋
原料:鲜冬笋、冰糖、老抽、生抽
做法:
1、把冬笋去掉笋衣,切掉最下段的老根,清水冲一下后,切小片。烧开水,把切好的冬笋倒入,焯烫5-6分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸,然后捞出沥干水分待用;
2、另起锅烧热,下油(多油),下笋段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均匀;
3、加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
提醒:
①下冰糖后,不要翻炒太久,加水要及时,不然成品会有苦味。
②下油时,要多油,因为冬笋的纤维素很高,很能吸油。
冬笋虽然美味,但也并非人人都能吃。食用冬笋一定要注意下面几点:
1、不能过量食用
冬笋中含有大量难以消化的植物纤维,一次吃太多会加重胃肠道负担。如果本身消化系统功能就不好,再贪吃冬笋,无疑是雪上加霜。
2、冬笋应焯水后烹饪
冬笋中含有较多的草酸,不仅会影响人体对钙的吸收,,而且吃起来也会涩口。而草酸溶于水,放入沸水中焯烫3分钟左右即可去除60%的草酸,味道也更佳。
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