官宣！被联合国评为第9座“世界美食之都”，华春莹为它点赞，江苏这座美食小城要藏不住了！
2021 年 12 月 11 日 17:06 琼海之窗
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“淮安，一座有着2500多年历史的魅力城市，开国总理周恩来的家乡，名列世界美食之都。自豪！很多当地特色菜是国宴菜。”外交部部长助理华春莹在推特上这样介绍淮安这座城市，为淮安入选世界美食之都感到自豪。淮安成功入选“世界美食之都”，成为第五个获得如此殊荣的中国城市。可对这一新称号，淮安人都很淡定：这事儿，意料之外，情理之中。众所周知，历史上，淮安是与扬州、苏州、杭州并肩的“四大都市”之一，还挑着“中国运河之都”的重任。明嘉靖年间，北方的晋商、南方的徽商都想要抢占这块“肥肉”。到了清代，淮安和周边的淮盐每年创造的税额一度占到全国财政收入的1/4。说起“九省通衢”，人们马上想到武汉。但在三百年前，淮安之地也曾拥有这个美誉。就在这样一个南北能够交流的大都市，南方的船、北方的马，将各方的物产、人才、文化都带到了这里。可想而知，这块地方有多少富商，简直就是富商集聚地。当老百姓富裕起来，就开始注重脸面，他们花重金搜罗天下名厨和奇珍异品。在这座“不南不北”的城市，南来北往的人们相互交流，天南海北的食材相互碰撞，碰撞出了中国最会吃的一群人。而更令人想不到的是：曾有无数朝廷大员点名要淮安厨子，在古代，淮扬菜能名噪天下，自然也少不了文人墨客的情思纠葛，
从西汉辞赋家枚乘写王府园林文宴，到唐朝的李白、刘禹锡，再到宋代的秦观、陆游、司马光……也是有了曲水流觞、诗文酒会，美食才有了故事与灵魂。但是“淮”既然可以作为首字，那淮安肯定是出了大力的，淮安的味道，不仅仅代表了国宴的标准，也是无数中外宾客的味觉记忆。
新中国成立时，在准备开国第一宴这一方面，工作人员是煞费苦心。他们要考虑宴席上的菜不仅要体现国宴的庄重大方，还要适合天南海北宾客们的口味。它不过咸、不过辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，是南方人和北方人都能接受的。
淮安菜非常讲究“不令不食”，不是时令的食材，一概不要。也就是：“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”淮扬菜的另一特点，是“就地取材、土菜精做”，用普通食材做出高档水准，朴素典雅。从那以后，国宴菜就多以淮扬菜为基础，汇集各方菜系，整理、改良。软兜长鱼是开国第一宴的第一菜，除此以外，还曾作为贡品进京恭贺慈禧七十大寿。淮安人把鳝鱼称为"长鱼"，民间还有"小暑鳝鱼赛人参"的谚语。鱼的脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁，光闻及能想象到它的美味。却因为白条虾的异常娇贵，离开了原本的环境就会立刻死亡，最终在二选一中被抛弃。洪泽湖出产的白条虾诞生的“白袍虾仁”，与软兜长鱼并称“淮炒双峰”。虾仁颜色白莹，口味十分鲜嫩，咬一口，齿颊留香，回味无穷。淮安汤包却以特别之处取胜，这的汤包起码有八成都是汤汁。吃的时候一定要先戳开一个小窗，接着插进吸管，吮吸里面的汤汁，想想就流口水。酥酥脆脆，是居家看剧的必备小零食，吃了就停不下来。有一样淮安特产，我们都耳熟能详，那就是盱眙小龙虾！这里的小龙虾与其他地方的最大区别是“三白二多”：腹白、腮白、肉白，黄多、肉多。去过的人都说，淮安的夜，满城尽是小龙虾，来淮安不吃小龙虾，等于白来。小鱼锅贴，有点像是鱼版的“地锅鸡”，新捞的小鱼杀好之后，再用清澈的湖水烧煮，在锅子的四周贴上薄饼，面饼带着鱼的鲜味，鱼又带着饼的香味，简直绝配。从浓香的盱眙小龙虾，到个大螯肥肉香的洪泽湖大闸蟹……可以说样样都堪称经典。以及历史悠久的平桥豆腐、汤肉并美的码头汤羊肉等等，都是不容我们错过的美食。这些听起来就很好吃的美食，就是一座城市味觉与文化的道场。其实在淮安，无论是宽窄小巷，还是街道的角落，或者是不起眼的小楼里，都隐匿着许多老字号和小店美食，随时可以来场味蕾之旅。其实这里如画般的美景，悠哉游哉的生活也是来了就不想走的原因。华灯初上，国师塔的灯亮起来了，河畔的景观灯全都亮起来了，最好下着小雨，撑把透明的伞，就能和秒速五厘米的花瓣邂逅。感受着静柔的风轻轻吹过，看鲜艳浓烈、未曾衰败的花。猫猫狗狗花花草草，小贩们的叫卖声，你可以在热闹里热闹，也可以在热闹里寂寥。好在，老祖宗洋洋洒洒五千年，我们还能在美食的传承中，重温那些闲适的美好。就像徜徉在“世界美食之都”，听听俚语雅音、尝尝地道滋味，人生终究也会恬静下来。在淮安，放慢脚步，细细品味，感受这座千年水城最自然的韵味。-END-
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