科学“嗦”虾指南

不要在街头流动摊点购买小龙虾，或者自行到江边或河沟捕捞野生龙虾进食，野外水质状况不明，小龙虾的品质无法得到保证。尤其是洪水冲出来的小龙虾不要吃。

新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。小龙虾蛋白质含量很高，且本身的细菌较多，夏季天气炎热，小龙虾一死很快就会腐败变质，，腐败变质的小龙虾有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏液。

买回来的小龙虾，最好放清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，并清洗干净。小龙虾有硬壳，要适时增加烹饪时间确保煮透，力保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

小龙虾大部分的器官都集中在头部，虾黄是是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。

一次食用小龙虾的数量不宜过多，最好控制在10个以内，一次大量进食小龙虾增加诱发横纹肌溶解综合征的风险。另对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。

稿件来源：营养所

审核：程永兵

编辑：刘 青