日本粮食，靠东北了

从“北大疆”到“北大仓”

占日本约四分之一耕地面积的北海道，有高达204%的粮食自给率。近年来，小麦、水稻、马铃薯、牛肉和乳制品等产量也均居日本第一，，是目前全日本不折不扣的产粮基地。

此外，北海道的农产品也不断输出海外，如作为纤维生产原料的亚麻就出口到很多国家。不过，如今丰饶的物产背后，隐藏着一段拓荒往事。

北海道是日本除本州岛以外最大的岛屿，占到国土总面积的22%。但较高的纬度造成了光照不足、气温较低以及土壤情况不佳等劣势，让北海道在很长一段时间里，成为被忽视的蛮荒冻土。

北海道，旧称“虾夷地”。阿伊努人(阿伊努语：aynu)是这片岛屿上的原住民，而“虾夷”一词形容的是这个族群毛发长如虾须的未开化状态。

阿伊努人从亚洲北部的西伯利亚、堪察加半岛和哈巴罗夫斯克边疆区等地而来。他们长期处在氏族社会，迁徙北海道后，依靠狩猎采集为生，农业水平不高，过着自给自足的日子。

江户时期，来自本州的移民打破了阿伊努人的生活。为了垦殖北海道，德川幕府下令让一部分日本人移民到北海道南部的松前地区（今松前町）生活。这群移民后来成为了北海道第一批开垦者。

这批移民更倾向于传统农耕和贸易买卖。他们会在自家附近种植水果蔬菜，也会通过海白菜的贸易往来获得收入来源。

为了吃上大米饭，这些移民还从家乡带来了水稻种子。但北海道寒冷的气候条件无法为水稻正常生长提供保障，所以在这一时期，水稻等作物并没有在北海道进行大面积种植。

从明治年间到昭和年间，为了改变北海道地广人稀的状况，日本政府持续招徕移民到北海道开荒。从1869年到1936年，大约有300万人移民到北海道定居，其中有一半都是农民出身。

与此同时，北海道开发委员会还邀请美国农业专家为这片土地的发展出谋划策。到19世纪末期，北海道的作物种植逐渐丰富了起来。在此之后，这片沉寂的土地迎来了大拓荒时代。

二战后，由于粮食短缺的问题，粮食生产中心和海外归来者迁居地的北海道，成为了人们关注的焦点。日本政府于1950年成立北海道振兴厅，以期通过资源开采，农业种植等方式来盘活这片土地。

经过不懈努力，如今的北海道已能承担起日本粮库的重任。而成为的背后，是北海道因地制宜发展的良好农业生产模式。

因地制宜的农业发展

北海道农户的人均耕地面积是日本其他县的13倍。北海道地势中部高，四周低，其中央是大雪山山脉的主峰旭岳（2291米），也是这片岛屿上的最高峰。

另外，北海道的沿岸也分布有较平整的石狩平原、勇拂平原和十胜平原等平坦地形。山地、平原、丘陵等多样的地形条件，赋予了这里多样的农业种植模式。简单来说，北海道的农业种植分为中部、南部、东部和北部四大片区。

北海道的中部地区以水稻种植业为主，零星片区也会种植蔬菜或是饲养牲畜。南部地区则以温室大棚、园艺蔬果种植、旱地农场的集约种植为基础。

而在北海道东部和北部地区，分布有两种种植模式。一些地区利用广阔的高山草甸或是草原进行奶牛和肉牛养殖，而另一些地区则以大规模的机械化农业为主，进行旱地作物的种植。

北海道大部分地区属温带季风气候，温度相对较低。8月份的平均气温只有约22℃，1月的平均气温一般在-12℃至-4℃，年平均温也仅有11℃左右。

除了气温较低，北海道的降水量也不高。据统计，北海道的年降水量约1100毫米，低于全日本1611毫米的平均值。其中，位于北海道东部的北见市年降水量仅为700毫米，是日本降雨量最低的地区之一。

基于这样的气候条件，发展旱地农业对北海道来说更有优势。北海道农业实验站于1920年正式开始培育小麦，先后培育出多个能适应当地寒冷环境条件的高产抗逆小麦品种。

在北海道，小麦种植分为春冬两季，每年9月至来年8月种植冬小麦，4月至第二年8月种植春小麦。虽然地广人稀，但凭借较高的机械化水平，北海道小麦种植的生产效率极高，成为世界上最北部的小麦种植区之一。

资料显示，北海道地区的小麦谷壳产量可达到每公顷5.7吨，远高于世界平均水平的每公顷2.5吨。

除了提升产量，研究人员也致力于小麦质量的进一步提升，力求将其中直链淀粉和蛋白质含量调整至最佳值，增强食用口感。虽然小麦、土豆等旱地作物更适合北海道的土壤和气候条件，但移民们还是更偏向于吃米。

在很久以前，为满足自己味蕾的日本吃货们，就想尽法子在这片土地上进行水稻种植。1873年，移民Kyuzou Nakayama从日本东北部地区引种耐寒的“Akage”的水稻并推广种植。1892年，北海道金融部门负责人Tuneaki Sako继续扩大水稻在北海道的种植，并为此提供财政支持。

之后，北海道农业实验站的设立，大大加快了对水稻优良遗传特性的选育。2017年，北海道的水稻种植面积约10.4万公顷，总产量达到58.2万吨，占到了当年日本水稻产量的7%。

除了主要的粮食作物，园艺种植也在北海道发展得不错。早期北海道地区的本土园艺植物不多且产量较低，从美国进口的一些树苗是这里园艺作物种植的开端。经过研究人员的努力，如今北海道西部的温室大棚已能为日本全境提供草莓、葡萄等多样蔬果。

矮化品种的选育，温室大棚的构建等，让北海道逐渐形成了高效的产业链经营模式。这里特有的“Hacnine”苹果品种，93%经过产业链分销全国，剩下的7%也制作成果汁和果酱等远销海内外。

园艺植物的种植不仅丰富和优化了民众的饮食结构，也为当地的旅游业做出了贡献。比如位于富良野的紫色薰衣草花海，每年都能吸引众多游人的目光，掀起乡村旅游的热潮。

畜牧业的发展

相比于荷兰、澳大利亚等畜牧业较为发达的国家，日本这个岛国并不占什么优势。虽然在北海道的可耕地面积中有45%都是草地，能为畜牧业发展提供一定的场地需求。但是较低的气温和并不充足的牧草饲料，都制约着畜牧业在这里的发展。

为此，日本政府很早就聘请了国外畜牧业方面的专业人士，力求得到技术上的支持。

1873年，美国农业学家埃德温·邓(Edwin Dun)漂洋过海来到日本。他在北海道传播牛肉养殖和乳制品加工等技术，引进来自美国的高产奶牛和达勒姆肉牛，为北海道的畜牧业发展奠定了基础。如今，被称为“北海道乳业之父”的埃德温·邓的纪念馆，仍矗立在札幌市。

二战之后，日本对奶制品的需求日增。1956年，在日本政府和世界银行(WB)的共同支持下，北海道开始了试点农场项目，使用大型机械设备开发草原。

如今，北海道的草原总面积已超过5000平方千米，占北海道总面积的约6%。草场面积的不断扩大，引进艾尔郡奶牛、荷斯坦奶牛等高产品种，也进一步加快了日本商品性畜牧业的发展。

此外，2018年北海道的肉牛产量位居日本国内第二，占全日本占有率的13.7%。猪肉、鸡肉等供给量也均居日本各地前列。

时光流转，虽然全球化的浪潮不断冲击农牧业生产，降低成本已成为商家的必要选择。但面对国际消费竞争的持续加剧，北海道的畜牧养殖仍坚持以放牧和草饲为基础的养殖方式，让动物们能尽量按照自身情况快乐生长，实现土地-草-动物三者的可持续循环发展。

归因于精心喂养，来自北海道的乳制品以营养丰富、脂肪含量高著称，成为日本很多大型食品加工公司原材料的奶源地。

今年五月，首家北海道牛奶软糖店在美国西雅图开业。据店铺创始人小林圭佑介绍，他们店铺使用的乳料就是来自家乡北海道荷斯坦牛的牛奶，这些高品质牛乳是制作软冰淇淋和奶糖的必需品，深受消费者喜爱。

先保质再保量，不以牺牲自然为代价换取一时发展，是北海道人对一代代开荒者所做努力最大的尊敬，也是对这片不易开垦土地的最好回馈。

参考文献：

1.Agriculture in Hokkaido (Second edition 2009, v2),Printed by Laboratory of Crops Science, Research Faculty of Agriculture, Hokkaido University N9 W9 Kita-Ku, Sapporo 060-8589, Japan

2.Agriculture in Hokkaido Japan, June 2020Department of Agriculture Hokkaido Government

3.https://www.king5.com/article/entertainment/television/programs/evening/americas-first-hokkaido-milk-soft-serve-shop-seattle/281-747e1fdb-87fe-47a4-a02b-525dc688c57d

END

扩展阅读