中华美食界的赛博坦克省,怎一个好吃了得!
2021 年 12 月 16 日 06:41 琼海之窗
今天的文章【寻味星球】公众号(ID:eat_planet)阿球所写,从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有,喜欢的话请关注它哦。
今天,作为山东人的阿球,实在坐不住了,前来还自己一个清白!@图虫创意
我们山东可是你们餐桌上的“常客”,今天你们吃的菜,约85% 都是 Made in 寿光(山东)。可以说“山东菜价摇一摇,你们钱包震三震”。
而且,我们这里的饼不仅可以卷大葱,它就像西安的肉夹馍一样,You think,You do!
除了饼,我们还能用馒头制造世界、出土和姚明一样高的大葱、搞出可以盘的大枣……
最重要的是,我们还有连康熙他老人家都日思夜想的“半桌”满汉全席宴。
今天,“浩克”山东的阿球就让你们见识见识,俺山东银的小城餐桌,是怎样把嫩的胃拿捏的死死的。
淄博,这里是鲁菜的发源地。可山东人来这吃,却是为了一口「博山菜」。
迎面走来的「豆腐箱」,是博山菜宫廷御宴的代表,乾隆帝都曾是它的铁杆粉丝。
特制的酸浆点豆腐,被切成长条的俄罗斯方块,炸至金黄。
开膛破肚的装进猪肉、冬笋、木耳、海米,蒸至外韧里嫩,淋上芡汁。
接着朝我们走来的,是炸肉、砸鱼汤和元宝状的水饺组成的「博山三杰」。
它是博山人入冬后的必备口粮,虽然一家一个口味,但猪肉、炸鱼、白菜、莲藕、海带、豆腐,却是砂锅里的常客。
加上调料焖煮,6个多小时食材间的相互切磋与交融。开锅的那一刻,隔壁省的小孩都要被馋哭了!聚乐村:相传当地一百多年的老店,博山菜里的扛把子,有最正宗的博山四席。
馒头,是山东人真正最离不开的食物。青岛的王哥庄馒头,则是山东馒头界最「蒸」气的。
在王哥庄,藏着一群面食魔法师,它们做的馒头,远看是馒头,近看是大馒头,拿到面前才发现,原来是个「人头」!而且比雷佳音头还要大!
不!它们好像又不是馒头。天上飞的鸡、水里游的鱼、地上跑的猪……这些都在蒸锅里支棱起来,似乎一班诺亚方舟正在悄然崛起。
不要怀疑,这些其实都是馒头,也是青岛人最日常的美食。
大而瓷实的馒头,是王哥庄馒头的基本要求。而且越大越好吃,焦黄的嘎渣,天然的香甜,比蛋糕更有「饭」。
而那些精致华丽的馒头,则是朴实山东人送上的「三百六十五个祝福」,也是馒头界的群英荟萃。久香园·大馒头:王哥庄馒头一条街最出名的十年老店,上合峰会吃的都是她家的。
如果你问济南老师它们那有啥好吃的,他的答案一定是「把子肉」。
正所谓,大明湖畔夏雨荷,满城尽是「把子肉」。它永远是济南老师心中美食界的YYDS!
黄金比例的三层五花长条肉,皮的弹香,肉的绵润,一口咬下,持梁齿肥,余香醇厚。@纪录片《日出之食·济南》
再抪(bū)拉上几口渗透酱香的米饭,和一个溏心蛋,给个县长济南老师都不换。
可你知道它为啥叫把子肉么?是因为磕头拜了把子才能吃的肉么?
NO!NO!NO!最早,它是怕肥肉和瘦肉在炖烂之后散了,用蒲草把它系起来,一系起来就有了个「把」,故名「把子肉」。
但你以为把子肉只是个酱五花?不,它可是用十余种调料和 40 斤左右「二师兄」腹部精选的三层五花,,慢火熬制而成。
就连“人比黄花瘦”的李清照,都曾因它“沉醉不知归路”。武岳庙把子肉:一家去了至少需要排一小时队才能吃上的露天饭店,而且只在夜晚营业。
呱嗒,它是一个象声词,也是聊城人的舌尖秘密,还是聊城人最爱的早餐。
面剂子擀成鞋拔子状,铺上特质的馅料,卷啊卷啊卷啊,再吃俺老孙一擀面杖。
放在鏊子上接受油温的洗礼,待七分熟后,再灌上蛋液,继续油煎。你以为这就完了?
不!最后还要送进太上老君的炉膛噼里啪啦两分钟,才能入得了聊城人的嘴。
当它端上桌的那一刻,你可能会误认为上来了一盘「鸡蛋灌饼」,其实人家学名叫「风搅雪」,或者叫它「山东西部的三明治」。
说白了,就是肉、蛋混合馅的酥脆饼。可一口咬下,酥脆弹嫩的暖场和肉蛋满满的咸香,瞬间胃不慌了,人也有劲了,所有的等待都值了。堂邑彭家呱嗒:当地传承店铺,一直沿用着最传统的做法,烫的最好吃。
山东人真的是为了吃啥都干的出来,比如临沂的这碗糁汤。
糁(sá),在汉语拼音里,这字压根不这么读。但当年乾隆他老人家非要问献菜的人,这是啥(sá),没办法,这就只能叫糁汤了。
这碗魂牵梦绕的糁汤,是临沂人的早餐,也是临沂人的夜宵。
牛腿骨敲开,骨髓在文火的锅中欢愉的旋转跳跃着。10 多个小时后骨髓汤煮好,加入面粉、葱姜、30 多种调味料,糁汤就算完成了。
滚烫的糁汤在煮烂的牛肉脸上胡乱的拍,现炸的油条掰成小段放进去泡软。
入口丝滑,胡椒辣味的汤流淌进油条毛细血管中,吃上一口,整个人的七经八脉都被冲开,爽!正宗姜家沂州糁馆:两代传承的夫妻小店,每天都能看到当地人拿着饭盒、茶缸前来打汤。想要喝到最美味的头碗糁汤,只能相约凌成两点半。好吧,我承认,煎饼的确是山东美食,毕竟它就出生在这里。而且按辈分来讲,煎饼果子都要喊它一声「爸爸」。
但这并不代表我们只拿葱配煎饼,比如枣庄,这里的煎饼就是 You think,You do!
铁质的鏊子上撒上一个鸡蛋,将薄纸一般摊好的「白雪公主」煎饼放上加热。
另一边将各种你能想象到的蔬菜切碎,加上盐、辣椒、油充分搅拌。
随后,将拌好菜的均匀的在煎饼上扑棱开,再盖上一层煎饼。
用无情铁砂掌翻个个,两面都搞成「金色传说」后,将煎饼卷成卷切断,你就能吃了。
刚出锅的热煎饼,外表酥脆,根本不需要高强度的咬肌运动,而且越嚼越香。搭配上丰富的蔬菜,咔咔咔,一天的营养妥妥的。
大院菜煎饼小吃:这家店在当地小有名气,可以一次性吃到 30 多种菜,饼和菜的口味没别的,就是好吃。
除了这些,山东还有潍坊的火烧和朝天锅,济宁的孔府菜,烟台的焖子、德州的扒鸡等等。所以,你们再说山东人只吃煎饼卷大葱,zen就木法噶胡了。
武岳庙把子肉:济南市历下区后宰门街百花洲历史文化街区堂邑彭家呱嗒:聊城市东昌府区育新街育新小区(育新街)扫码来跟阿球做微信好友吧
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