笑不活了！炒饭这么简单的事儿，外国人居然能搞成这样？

不知道为啥，最近蛋炒饭教程开始在国外的网站上流行。

外国友人学习的热情非常高涨，随便搜搜都有几百万的播放量。

出于好奇，我们也点开视频品鉴了一下……才感觉有点大事不妙。

「啊这里不对……啊那里怎么能这样……住手，你这是在杀饭啊！」

不夸张，看他们的「蛋炒饭教程」，每一帧都能让人心梗。

著名炒饭爱好者罗杰叔叔，就对 BBC（英国广播公司） 的蛋炒饭教程视频进行了无情地逐帧吐槽。

我们看完视频也去请教了食品专家，发现槽点真的精准。

今天就从科学的角度掰开揉碎了说一说，外国人的蛋炒饭教程，到底哪里出了错？

*文章内视频截图来自于 B 站 up 主罗杰叔叔NigelNg，已获得授权。

在最开始的煮米饭环节，这个教程就已经彻底外行了——它竟然用英式茶杯来量水。

真正有效的煮饭量具只有一种——用手！用手啊！

这是个全球华人通用、且代代相传的知识点。

我们实际测试了一下，煮 200g 米时，加入到手指第一个指节的水量会是在 280 ml 左右，水和米的比例在 1.4:1。

为什么这样做出来的米饭，口感就是恰到好处？真的有人做过实验——

米饭的品质有一个很重要的因素——粘结力，它一定程度决定了米饭的口感。而粘结力随着米饭中含水量的变化会有很大的波动。

有实验显示，在米饭的含水量为 62 %左右时，米饭的粘结力最高，口感是很好的。

而研究者测试了好几种不同的大米后，发现了一个黄金比例：要使米饭中的含水率达到 62%，水和米的比例会在 1.4:1 左右。

这个数字，有没有觉得很熟悉？

没错！这个 1.4 就是我们开头测出来的，国人通用煮饭技巧中的实际比例，我愿称之为「指关节第一定律」。

不得不说，这些生活中的科学真理，早就被爸爸妈妈、甚至爷爷奶奶们拿捏住了……

还有别忘了，对于炒饭，我们是要求它颗颗分明、有一定硬度的。

另一项实验中显示，水米比（就是水的量比上米的量） 1.4 时煮出来的米饭硬度，比视频里比例是 2 的米饭硬度几乎高出一倍。

硬硬有嚼劲，这才是我们想要的炒饭口感！

接着往下看，鉴于教程中 2:1 的发大水比例，看到出锅的是这样可怜兮兮的一坨米，我们是不意外的——

而教程中的小机灵鬼也知道这太拉稀了，于是拿出了救场大杀器——滤网。

stop！滤网可以属于麻辣烫、可以属于水煮菜，但它永远不能和米饭组 cp。

没错，滤网救不了烂稀饭！

这就涉及到一个生米煮成熟饭的关键过程——淀粉糊化。

简单地说，糊化程度太低，米饭吃起来会夹生；而糊化程度太高，你就会得到一锅粥。

像 BBC 教程里的这个米饭，就已经无力回天了。

这就是为什么，稀饭吃起来总是比干饭的口感要绵软和细腻，因为每颗米都已经被煮成碎片了……

不仅如此，加水过量，还会让米粒的腹部急速吸水，与背部产生水分差。腹部与背部两部分体积产生偏差瞬间引起龟裂，蒸煮时淀粉粒从龟裂处涌出，使米饭失去弹性，甚至出现开花现象。

所以说，一切都晚了。汽车撞墙你知道拐了，股票涨起来你知道买了，犯错误判刑了你知道悔改了，大鼻涕流到嘴里你想起来甩了，米饭煮开花了你知道要少水了。

晚了！

这只滤网在无效滤水后，还没有退场，而是继续了一个神奇操作——冲水。

看到这里，很多弹幕表示破大防了：「焯水」再用凉水冲，你这是在做凉拌菜。

但我们咨询了几位食品行业的专家，惊讶地发现这个操作竟然是可行的。原因是，短暂冲水能让米饭迅速降温，并冲掉米饭表面的部分淀粉，让它的粘度降低。

当然，我们并不建议你在家也这么做。这种冲洗的时间和力度都需要拿捏得很到位，不然很容易翻车。

其实接下来的几分钟里，是给了我们一些喘息机会的。

放油炒蛋、炒饭中再加入一些姜蒜。虽然这两个调料不常出现在蛋炒饭中，但好歹是一些正经的中餐元素。

加入的豌豆也没什么问题，是什锦蛋炒饭的常规操作，确实能给炒饭增加些不一样的口感和营养。（可是火腿肠为什么不配拥有姓名？

最值得起立鼓掌的是——在最后撒了一把葱花！

如果说在这之前还是一锅奇奇怪怪的混合物，那这一把葱花的加入，直接赋予了这盘炒饭少许灵魂。

看到这里，进度条（和我）都撑到了最后阶段。眼看还多少有点卖相的一盘蛋炒饭就要起锅，掐着人中的手指就要放下了。

应该，已经，没有出错的空间了吧？

太天真了！

在视频最后的1分钟里，这个教程还紧锣密鼓地给了我们致命一击——用金属勺刮不粘锅！

这要说是妈见打名单第二名，没人敢说是第一。

这个知识点，，研究所的老读者应该已经很熟悉了——不粘涂层多为 PTFE 材质，俗称特氟龙。刮花后的涂层容易产生碎屑，跟食物一起进肚，还会导致电饭煲不粘性能下降。

特氟龙涂层一旦脱落，破损面积会逐渐扩大，煮饭更容易粘锅，清洁难度大增。

于是，越洗不干净，粘锅越严重，越得用钢丝球、百洁布一顿猛刷。越刷涂层脱落越多，变得更容易粘锅……无限循环。

更闹心的是，粘锅会让食物更容易焦糊，产生丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质。

总之真不是我们事多，不粘锅配金属勺真的达咩。

好了好了，接下来我们做一些正确示范。

研究所逮住资深烹饪达人，问出了两条让蛋炒饭更好吃的秘诀：

说到这里，可能会有人疑惑：为什么外国人连电饭煲都没有，还要这么努力地学做蛋炒饭？

其实在视频教程一开始就给出了答案：

说到这里，中餐的骄傲已经尽数体现了。爱吃蛋炒饭的人记得「点赞」处集合。

也别忘了「转发」和「在看」，叫上朋友们一起看笑话～

不说了，今天就把豪华蛋炒饭都安排上吧家人们，加两根火腿肠那种！