先来跟我对个暗号。
在北方,曾经有个家喻户晓的广告,一个老爷爷唱“野酸枣,滴溜溜的圆,* * *,纯天然”。
请知道***是什么字的朋友,把答案打在公屏上!
答案是福运泉
反正都多年不见的产品了,也不怕广告之嫌
所有答出来的人,应该没有35岁以下的了吧?
足见酸枣作为商用水果,是多么的过气。
太上皇靠边站
酸枣分南北,今天我们主要说的是北方的酸枣,小小圆圆没啥肉的那种。南酸枣我们捎带说两句,有机会再专门讲它。
虽然从来没在超市里见过酸枣,但它算得上常吃的野果了。小时候去爬山,一到秋天免不了要吃几把酸枣。虽然干瘪无肉,但是枣香浓郁又酸甜生津,还是蛮好吃的。除了有时候枣皮贴嗓子眼上让人抓狂。
北方人大多熟悉酸枣,因为野山上到处都是。最突出的特点就是刺多。而且刺又长又狠,划破裤子扎流血都是家常便饭。
哦,对了,加一堂语文课。“刺”字左边中间到底是个“口”字,还是下面不封口的?
答案是后者。在古代,“刺”也写成“朿”,读音意思都一样。刺多咋说?两个“朿”放一起——“棘”,荆棘密布嘛。这个棘就是指酸枣,至今西北一些地方还管酸枣叫“棘子”。
酸枣的刺可是真狠
如果两个“朿”上下放,念啥?
“棗”,这就是枣字古代的正体写法。要说古人起名还是挺有科学性的,他们发现枣和酸枣是严重相关的。
基因研究显示,枣是从酸枣驯化过来的,它们基因区别很小,只不过驯化的太早,典籍无载。但枣作为重要水果,先于酸枣被博物学家们知晓。
这就产生了一个尴尬的结局——在拉丁文名中,枣Ziziphus jujuba是正根儿,也就是原变种,酸枣Ziziphus jujubavar. spinosa 反而落得个变种身份。先论后不改,就这规矩。
看花就知道是枣的直系亲戚
可怜酸枣作为太上皇只得偏居别院,看着自己儿子在太和殿风头无两,也只能感叹一句:唉,谁让它比我甜呢!
酸枣:我更酸了
穷苦年代的调剂
酸枣的不受重视,也和其他过气水果一样,是自身实力使然。大家生活好了,兜里富裕了,自然想吃大的、甜的、省事的水果。酸枣没肉又酸,落得个明日黄花也正常。
在几十年前,酸枣还是小孩子难得的口味调剂,到秋山上摘一笸箩半青不红的酸枣,扎的满手是血,换一下午满足的啃食,这种乐趣是一去不返了。只不过,酸枣实在开胃,晚饭还要多吃,难免被大人责骂。
酸枣
大约在二十年前,北京过年的庙会上、平时的粮店里,还能见到一种酸枣制品,那就是酸枣面。说是面,出售的时候并不是散粉状态,而是城砖大的块儿,又硬又重,不告诉你你肯定以为是土块。
酸枣面的制作简单,就是酸枣连肉带核晒干碾碎,所以价格并不贵,即使现在在某宝上也是便宜货。吃起来枣香很浓,也酸,就是有点牙碜。至于吃法,似乎除了生啃就是沏水,没见什么料理用到它。也难怪除了原产地山西以外,销路并不广。只有喝惯了醋的人才喜欢这个味儿吧。
市场上售卖的酸枣面
相比之下,南方的南酸枣吃法就多了,鲜吃、做糕、榨汁都行。
南酸枣不是酸枣,是漆树科的,所以除了酸还有股芒果味儿。南酸枣果子大,肉多,是果冻状的,所以也叫鼻涕果。
南酸枣
它分布在长江以南的大部分地区,直至南亚。
印度人就很喜欢南酸枣。在印度街头有一种流(an)行(hei)美食,就是把南酸枣、香菜、柠檬、香蕉、咖喱等扔到一个臼子里舂,其成品可称色香味……
我还是喝酸枣面吧。
印度街头美食,打扰了
金玉其中价不菲
酸枣虽然便宜又常见,但是酸枣的核可是值钱东西。把里面的种仁弄出来,是一味重要的中药材,叫酸枣仁。中医认为它养心安神,专制焦躁烦闷睡不着。
其实酸枣面主要也是作为“食疗”产品售卖的,买的人大多是图喝完睡觉,毕竟是整个酸枣粉碎的,种子也在里面,酸味倒成了副产品。
酸枣仁
《神农本草经》记载:“酸枣实,主心腹寒热久……服安五脏梦;疗烦心不得眠,……益肝气,坚筋骨,助阴气,令人肥健。” 这么看酸枣面更全能些,果肉开胃,种子安眠,吃得香睡得着,那是得加倍的“令人肥健”了。
酸枣仁安神助眠的效果我们今天不讨论,毕竟是无毒无害的食品,吃点倒也没坏处。但如果你点开某宝就会发现,这东西的价格天差地别。知名药厂的精品一斤几百上千块,小店铺的二三十块一大包。
怎么能差这么多呢?
炒酸枣仁
首先,酸枣仁的确不是便宜东西。这玩意野生的多,栽培的少,虽然成本低了,但是采摘实在费劲,那真叫披荆斩棘。处理起来也麻烦,去掉果肉还得砸开核儿,取出干净完整的种仁,人工费用不在少数。
尤其是今年,全国气候反常,北方水大,酸枣产量锐减。酸枣仁的价格翻倍上升,每公斤收购价都大几百,就这还有价无市。小酸枣想不到它有一天也能成为金贵物儿。
既然如此,怎么还会有几十块的酸枣仁呢?原因就是李鬼太多。有读者或者家中长辈网购酸枣仁的一定要看,因为便宜的可能根本不是酸枣仁。
最常见的替代品叫“理枣仁”,说来也是中药,只不过使用很少。它是酸枣的亲戚滇刺枣(Ziziphus mauritiana)的仁儿。滇刺枣也是南方以至印度的常见野枣,果子也挺好吃。印度还用它的枣仁做避孕药,也不知道根据什么。理枣仁没有那么大的市场,所以价格不贵,有些低价酸枣仁就是用它冒充的。
滇刺枣
不过理枣仁毕竟也是枣仁,也得一粒一粒往外抠,还是有一定成本的。那些十几二十块的网购酸枣仁,可能就和枣没什么关系了——它们往往是豆科的兵豆冒充的。
兵豆的豆粒扁扁的,也能吃没毒。虽然和酸枣仁并不完全像,但对于没见过酸枣仁的一般人来说,乍一看非常相似。兵豆不用敲壳取仁,晾干就卖,当然便宜了。
兵豆,感觉用某些猫粮来冒充酸枣仁也可以…
这么看来,把酸枣放在我们的“过气水果”系列里,还真有点委屈它——论价格它可是贵族呢,没几个水果比得上,只不过,它并不是以水果的方式出现罢了。
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴