提起奶制品,很多人以为是西方特产。
也难怪,逛逛超市,各种奶酪不是来自法(fà)国,就是产自瑞士。各种酸奶不是保加利亚式,就是希腊、丹麦式,仿佛离得越远越高贵。
异国的奶风吹太猛,总让人觉得我们在「吃奶」这件事上不太行。
其实,把视野打开就会发现,无关洋气和高级,奶制品多半是游牧民族在物质匮乏时代为储存食物而衍生。
如果有机会去内蒙、新疆等地走一趟,你会惊觉,原来我们早就把奶制品玩出了花!
这篇文章是在咽口水和边写边下单中完成的……
当然,如果只看到美味,那是低估了这些奶制品的实力了。
像内蒙的奶豆腐,新疆的奶疙瘩,云南的乳扇、乳饼,论工艺属于酸凝奶酪,高钙、高蛋白就不用说了。
同西式的酶凝奶酪一样,在排清过程,鲜奶中的大部分乳糖会随乳清排掉,乳糖不耐受人群也可以放心吃。
有营养,花样多,又符合中国胃,这样的美食不火真的没道理!当然,我们也看到,由于缺乏工业化生产,商品化程度低,中国传统奶制品要想打破地域局限,还有很长的路要走。
另外,受篇幅所限,还有很多其他地域的奶制品没有提到,如果你的家乡也有宝藏奶食,欢迎留言区种草。
最后,一起为这些宝藏美食点个赞吧~ 也记得把这篇文章 转发到朋友圈,让更多人知道我们也有悠久的奶食文化,把中国传统奶制品送出道!
合作专家王玺
中国食品发酵工业研究院 高级工程师
科学审核张译丰
华南农业大学食品安全硕士
内容策划梦兄
合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn
参考文献
北京
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监制Emma
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封面图来源站酷海洛