冬季一碗“素四物汤”，活血健脾强免疫，全家老小都受益

素四物汤所用到的食材主要是黑木耳、豆腐、黄花菜、黄豆芽这四样。做法很简单，只需要等锅中水煮开后，放入提前浸泡过的黄花菜、黑木耳、豆腐，炖煮2分钟后加入黄豆芽，调入少许盐后即可出锅。

如果想让汤味更加醇厚、好喝，那可以提前先用胡萝卜、香菇、白菜等食材熬出高汤，用这个汤来煮制四物汤。

做法：

① 锅中放入底油，油热后下入切好的胡萝卜块，待胡萝卜煸出红油后，加入黄豆芽煸炒至透明状，再倒入适量清水没过食材；

② 水沸后放入香菇根、白菜帮子，煮一个小时左右，熬成高汤；

③ 黄花菜用冷水浸泡一会后焯熟备用；

④ 豆腐切块，入油锅煎至两面金黄，盛起备用；

⑤ 将煮好的素高汤倒入砂锅中，放入煎好的豆腐、焯熟的黄花菜，再加入黄豆芽、黑木耳，倒入适量水一起煮制10分钟左右，最后加少许盐等调味料调味即可。

中医认为，黑木耳有助于活血且不伤正气，适当食用有助于减少血瘀的发生，对于肺脏也有一定的滋补作用。

而从现代营养学来看，黑木耳中含有较多的木耳多糖，这种物质能帮助降低血液粘稠度，防止血小板沉积在血管壁上。因此，木耳也有天然“血管清道夫”的称号。

另外，黑木耳中还富含蛋白质、钙、铁、磷等营养物质，其铁含量甚至能达到菠菜的30倍，常吃在增强人体免疫力方面也有一定的助益作用。

黑木耳中丰富的纤维素和胶质还能加速肠道蠕动、促进有益菌的生长，对于肠道健康也有好处。

豆腐可生津润燥、和中益气，正适合最近的干燥天气食用。

而且豆腐中含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成和动物蛋白质相似，接近人体需要的比值，吸收利用率较高。

豆腐中的钙含量也较高，像北豆腐、南豆腐的钙含量都在100mg/100g以上，是一种较为理想的补钙食材。

大豆异黄酮不仅能辅助调节雌激素，还具有抗氧化、防衰老的作用，对于心血管健康也有好处。曾有研究发现，常吃豆腐等含异黄酮的食物对冠心病能起到一定的预防作用。

有研究发现，食用黄花菜后，人体内的血清胆固醇含量有一定下降，因而它很适合高血脂、高血糖、肥胖人群食用。

黄花菜的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名前列。而丰富的膳食纤维能加速有毒、有害物质排出体外，对结直肠癌等消化道癌症可起到一定预防作用。

对于中老年人来说，黄花菜还有一个很重要的作用——健脑。它富含的卵磷脂成分是大脑细胞的重要组成物质，对于增强大脑机能、提高注意力、提升记忆力都有积极作用。另外，黄花菜还可安神解郁、除烦助眠，因而它也被称为“忘忧草”。

黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，更适合肠胃功能较弱的中老年人食用。

从食物营养成分来看，黄豆芽和黄豆相比，维生素、可溶性氨基酸等营养含量都有大幅度的提升。比如黄豆中基本不含的维生素C，在黄豆芽中则能达到9~21毫克；黄豆芽中的维生素B2含量约是黄豆的3倍；叶酸水平也是黄豆的3倍多。

另外，黄豆芽和绿豆芽相比，在蛋白质、钾等营养素含量上也具有明显优势。以钾为例，黄豆芽中的含量是绿豆芽的5倍之多，而适当食用高钾食物，能在一定程度上帮助保持血管弹性、稳定血压、预防动脉硬化。

在寒冷的冬季煮上一锅素四物汤，既能暖和身心，又可活血化瘀，而且全家老小都能喝，大家赶紧试试吧~