中国到底哪个省的米粉最好吃？
2022 年 01 月 12 日 02:46 琼海之窗
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今天的文章【寻味星球】公众号（ID：eat_planet）阿球所写，从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有，喜欢的话请关注它哦。在南北美食中，面和米粉各有所爱，四处充斥着地域的争斗，每个人都举着自己「爱的号码牌」。
而在稻米盛产的南方，这里关于米粉的弹幕里，更是战火纷飞，硝烟弥漫：
既然如此，今天就和阿球一起，骑上你心爱的小摩托，带上1024G 的胃，看看究竟哪碗米粉让人上瘾！
在南方的米粉宇宙中，广西作为「粉都」，论话题度，它堪称全国流量之首。
而且一千个广西人眼中，就有一千碗不同的米粉。不管是形状、厚薄、宽窄、汤底……都很难「整齐划一」。都说桂林山水甲天下，但桂林米粉作为美食界的大IP，那也是家喻户晓。
这碗粉好吃的秘诀是什么呢？在于芼（mào）和卤水。
芼是指将米粉放进80℃左右的热水中晃动20秒的动作，卤则是米粉的百年精魄。
三十多种调料的卤汁秘方，在桂林没有唯一标准。但好的卤水就像好酒一样会“挂壁”，拌入米粉中立刻被它隐藏起来，明明碗碗有汤却不见汤。
搭配上脆皮的锅烧，肉在嘴里又香又嫩，嚼一下就咔嚓作响，而这都是对这碗粉最高的敬意。柳州螺蛳粉，这碗比桂林米粉更抢风头的网红，有人爱得要死，有人嗤之以鼻，但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。
而那诱人臭气的元凶，则是来自山泉水自然发酵而成的酸笋，没有它，螺蛳粉就少了灵魂伴侣。
一碗地道的螺蛳粉，除了酸笋，满满螺蛳味，却不见螺蛳的琥珀色透明汤，也是让这碗“病毒般”扩散的主要原因。
弹牙劲道的米粉，与你钟意的配菜和酸笋搅拌着，吃上一口，霸道的“生化武器”味道钻入鼻孔，但每一口却都少不了螺蛳的味道。回到南宁，必须用一碗味浓、肉多的「老友粉」，才能卸去馋意与思乡。
炒锅烧旺，豆豉、酸笋、蒜蓉和辣椒纷纷下锅，伴随着热气渐渐的升华出果香，此时瘦肉、猪肝、粉肠也加入到焰火蹦迪中。
待食材全部炒熟，倒入一碗清汤，翻滚后加入扁平形状的粉混合5秒，一碗经典的南宁老友粉就此出锅。
在空气都释放着浪漫海鲜味的北海，一口鲜嫩海鲜，一筷弹滑米粉，一勺清甜高汤，便是他们舌尖记忆中的味道。
刚从海里上岸的虾兵蟹将，被厨师依次放进了锅里，30秒后便褪去青涩，容光焕发。
而此时，扁粉也被加入到锅中，煮熟后与海鲜们一起被倒入碗里，和拥有沙虫鲜、黄豆甜的海鲜汤一同进入老饕食客的嘴中。
不，这碗中间鼓两头尖的「南宁粉虫」也离不开当地人的餐桌。
但你别害怕，它可不是虫，只是搓出来的平平无奇的粉罢了。
可吃起来却更有弹性，再配上麻油、苏梅酱、一小撮绿豆芽、韭菜、酸菜，虫子宴就算大功告成了。
除此之外，桂南人还将它与槐花籽搭配，浇上红糖，就变成了生活里有点甜的「槐花粉」。在广西，米粉是成长的养分，流淌在广西人的身体里。粉一碗碗吃下，人一点点长大。
我们有着自己独特的米粉体系，一个县一种方言一种米粉，庞大、奇妙而又千变万化。常德作为稻米文化的发源地，它当定了湘粉江湖的大当家。
散发着大米清香和淡淡发酵香的湿米粉，软滑Q弹，烫不烂，煮不糜。
搭配上用十几二十种香料熬制出的浇头，那味道，刀刀致命，妙不可言。再加上点辣椒炒肉、炒猪肝、吊烧肉等炒码，你的筷子就别想停下来了！长沙清晨悦耳的背景音乐，从嗦一碗长沙肉丝粉的「出溜声」奏响。
都说长沙美食辣，但这碗粉在上桌前却没带丝毫辣味。而是需要你自己在一盆一盆湘菜王国的码子和调料里选择。
至于区别吗，可能只存在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）。
湘西，这个有点神秘色彩的地方，多民族的同居，习俗的多样，米粉的配料也是种类繁多，但永恒不变的就是：炖码为王。
把辣椒当盐，酸菜当饭的湘西人，喜欢将酸辣椒、酸豆角和酸萝卜混搭在一起，加上Q弹圆粉的完美碰撞，没胃口时嗦一碗，胃口好就嗦两碗。跟衡阳人交朋友很简单，你只需要说衡阳鱼粉比郴州鱼粉更好吃！
因为衡阳人搞不懂腥、红、辣的郴州鱼粉为啥不接受批评，明明乳白色的骨汤和过油煎鱼块才更加美味。
毕竟先恰肉，再恰粉，最后喝完满满胶原蛋白的汤，这样的原汁原味，才让人大呼过瘾。这碗由新米、陈米、糙米混合碾压的邵阳米粉，看起来有点像土豆粉。
米粉比筷子粗，嚼劲比槟榔硬，当地人喜欢用牛肉或者豆腐木耳来搭配。
有的人喜欢啥也不放，有的人却离不开红油，但不管哪一种，都能俘获着每一位食客的心。弗兰的米粉，是外地人搞不懂的美食。当然，就算你是个弗兰人，也未必吃过所有的湖南米粉，毕竟你的心里只装的了楼下那碗粉。
贵州的粉，虽然没有前两位大哥那么出名，但你来着尝上一口，就被丘比特击中了长途奔波、寂寞难耐的胃。这碗身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”的羊肉粉，是遵义人的骄傲。
当地的矮脚山羊，在贵州的山地间嚼着百草，自由奔跑。自带浓浓的青草香，是最诱人的味道。而多年的跑酷，也成就了它们紧实的肉质，比南方地区的其它同胞们更显Q弹。
煮出的羊汤也是清而不浊、香而不膻。再将辣油倒入白汤锅，羊汤瞬间从素颜变成红妆。
这碗贵阳人的心头爱，虽然姓素，但油辣椒却对味道好坏至关重要。
毕竟每根裹满辣油、辣椒皮的酸粉，才符合贵州人火辣的口味。
除了调料，一碗基础款素粉也少不了肉末、脆哨、花生、大头菜等各式各样的浇头。
这些酸、辣、油香、肉香和谐的融合在一起，陪伴着贵阳人饥肠辘辘的24小时。贵州人除了吃辣，还极爱吃酸，这碗凯里的酸汤粉，就是他们扛鼎之作之一。
酸汤粉，顾名思义在一个「酸」字上，但它可不是醋的酸。
而是本地番茄，在大缸里呆上一年，然后微生物分解代谢，慢慢发酵。最后变成味道越发浓郁的番茄酱。
一碗地道的酸汤粉，除了番茄酸，有点怪的蘸水才是最终体现。
红绿辣椒的经典配色，混合上鱼腥味满满的折耳根，滴上几滴木姜子油，浇上几勺酸汤，蘸水就算大功告成。在贵州，每一碗看似平平常常的米粉，却总有一个理由，，能戳中饥肠辘辘的你。
海南也有米粉？是的，去了你才知道！而且每个地方都有自己的「粉丝团」。
塔洋粑炒、儋州米烂、黄流酷粉、灵山粉、港门粉、后安粉……走哪吃哪。「海南粉」可不是海南所有粉的统称，它只是海口的代表。
一碗包罗万象的腌粉就端到了你的面前，细细的米粉上，豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝、花生、芝麻等十几种配料。
搭配着被米粉吸收不见的秘制卤汤，不知不觉就吃的见底了。
这还没完，最后还要整上一口官配的海螺汤，才算的上是圆满。轻轻的一个吻，已经打动我的心。粗粗的一碗粉，让我思念到如今。
文昌的这碗抱罗粉，粗粗的米粉的像极了一碗乌冬面。但可汤可腌、半汤半腌的吃法，却更加耐人寻味。
而用肉干、酸笋、豆芽干拌，味道则更加酸爽，舌尖仿佛被绕指柔，温柔中又带着一股倔强。海南的一众米粉都属于低调派，味道清清淡淡，唯独这碗「陵水酸粉」亿点也不同。这碗黑暗料理，粉细的跟头发丝儿似的，醋、蒜蓉、姜汁、小青金桔等多种调料拌成的酸醋汁。
搭配上17万度辣的黄灯笼辣椒酱，这酸辣，才是真的不敢相信！
还有不走寻常路的韭菜和最亮眼的嘎嘣脆「沙虫」，与米粉一起放进嘴里，就一个字：香！海南每个地方都有专属于自己的一碗粉，只有你去了，才能找到最喜欢的那一款。
那是你完全不知道米粉在新疆美食界的地位，它可是这里「随便美食终结者」！可吃过它的外省人却说：这碗「一半勾子地狱，一半舌尖天堂」。Why ?
因为它能让你吃的把隐形眼镜都辣出来！而且先辣嘴，再辣屁股，最后还要将你洗礼一番。
所以，阿球这位过来人由衷的警告你：选爆辣，就等着后悔去吧！要知道，爆辣的炒米粉，可是让四川、贵州、湖南三省都辣到直喊妈妈。
那每一根粗粉上的辣味，都被油重重包裹，被米粉充分吸收，一口下去，辣椒仿佛在口中跳舞，瞬间让你涕泗横流，七窍喷火。
但偶尔清脆的芹菜丁和酥脆的囊，又让你仿佛遇到了暴风雨前的宁静。虽然泪一直下，但你却不曾停下。擦泪和擦汗的纸堆满了桌子，可看看它，似乎还是吃之前的模样。
最后，你的嘴只被辣成「终极色号」的口红，连汤带粉的打包回家，晚上配着奶啤或胡萝卜汁，将它终结！
张爱玲说，得不到的都是白珍珠，外地的南方人却说，得不到的只有米粉。在浩荡的南方米粉江湖，嗦一口家乡滑溜溜的粉，才是不羡鸳鸯不羡仙。
广西：宾阳酸粉、玉林牛巴粉、罗秀米粉、百色烧鸭粉、梧州上汤河粉、融安滑滑粉、生料粉、钦州猪脚粉、凭祥卷粉、卷筒粉、隆安粉利……湖南：津市米粉、湘潭米粉、攸县米粉、醴陵米粉、娄底米粉、郴州鱼粉、怀化米粉……
江西：南昌炒粉、宗山米粉、会昌米粉、金溪米粉、兴国米粉鱼、铅山烫粉、宜春扎粉……
贵州：黔西南七色粉、安顺夺夺粉、花江剪粉、铜仁锅巴粉、思南千层粉、花溪牛肉粉……
海南：塔洋粑炒、儋州米烂、黄流酷粉、灵山粉、港门粉、后安粉、仙沟腌粉……
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