中国宵夜地图，简直拉仇恨！（深夜慎点）

大家有没有发现，一到冬天，整个人就容易食欲大开，想吃滚烫的火锅，暖暖的奶茶，以及满是烟火气的宵夜。

说到宵夜啊，之前《人生一串》烤的咔滋咔滋的冒油画面还历历在目，这不，这阵子又出了一部神仙纪录片《向着宵夜的方向》。

要知道，宵夜的快乐，除了美食本身，吃的更是一种烟火气。

坐在灯火通明的小店里，呼朋唤友喝点小酒，一起吹吹牛聊聊天，点上一顿本地宵夜，感觉一天的疲惫都被抚慰了。

从小店老板拍到普通食客，从鸡煲拍到炕锅，从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾，从汤火鸡爪拍到唆螺……深夜点开，看得人口水不争气的从嘴角流了下来

然而这30集只是中国宵夜江湖的冰山一角，纪录片还没看完，隔着屏幕给我馋哭了。

辛劳的一天过去，走！今天先和驴叔一起来一顿“云宵夜”！

平民鸡煲中的米其林

有人说，深圳作为一座“移民”城市，不是美食洼地吗？那你可就大错特错了。

论吃鸡，整个广东都是专业的，而“奇味鸡煲”的老板已经纵横鸡煲界23年。

这么年来，到处都物价横涨，这道经典的鸡煲不过涨价20块，因为来这吃的多是周围的打工人，基本每个来过的人都赞不绝口。

老板每天4点出门买菜，保证活鸡现杀，这样肉质更为鲜嫩，放油放佐料炒香后，就将鸡肉放入猛火爆炒，加入特制的鸡煲酱，七分鸡肉三分汤，汤鲜肉嫩的鸡煲就新鲜出炉了。

夹上一筷子入嘴的瞬间，一天的疲惫都被治愈了。

关中一绝烧烤

宵夜，谁能拒绝烧烤呢？

焦亮烧烤开在乡下，若不是熟人带着还真找不到，即便这样，来此的食客也是络绎不绝。

焦亮做烧烤的羊肉都是现宰的小羊，为了口感会去掉肥油，吃过的食客都评价羊肉肥而不腻瘦而不柴。

而且为了保证肉质的鲜嫩，羊肉都是放在保鲜层，晚上客人点单后，拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤，再撒上老板亲手秘制的宝藏蘸料，直接为这串烧烤注入灵魂。

家庭小店做出全民爱吃的炕锅

与众不同的混血烧烤

说起淄博这个馕坑烧烤，可以说是十分有特色了。

明明地处山东，采用的却是新疆烤馕的炉子，食材用的是来自呼伦贝尔的羊肉，但吃法又是山东本地特色，一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤，那叫一个满足啊，真·混血烧烤

它具体怎么做的呢？

首先就是采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到七八成熟，捞出来过冷水抹酱料再放进炉中，这样会保证烤串外酥里嫩，而且入味到每一个分子。

既有朝鲜风味，辣度不输川湘

地处中朝边境的延吉，连深夜的宵夜都平添了几分朝鲜味道。

甜辣鲜香，可以说是冬日里最别具一格的味道了。

汤火鸡爪看着清淡，其实辣味儿都藏在骨头里。

底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制，放入已经用多种料粉腌好的鸡爪，炖到足够时间，肉皮糯而不化，连骨髓里都盈满了汤汁，再配上一筷子爽口豆芽，太舒畅了~

炖煮的比较软糯，灼烧鸡爪则会带你打开新世界的大门。

说实话，焦糊的味道一开始难以忍受，但吃上几口后，你便会开始“真香”，那种将胶原蛋白都烤出来了的黏滑口感真的绝妙。

椒盐这一家是拿手

纯手工自创丸子，独此一家

在寒冷的哈尔滨，冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说，豆腐丸子在哈尔滨不是没有，但这种制作方法只此我一家。

鸡汤和骨汤共同熬制的汤底，放进切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下一锅鲜嫩。

酸辣入胃，深夜解酒神器

废弃工厂的深夜食堂

遵义，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得数一数二。

如果来到遵义，一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。

鸡肠、鸡胗、鸡胸、鸡翅……这里一只鸡的各处都能给你安排的明明白白。

但最让人欲罢不能的还是老板的蘸料，来过的食客都说：店里的蘸水是烤鸡的灵魂所在。

烤制到焦糖色的外皮，吃起来多汁的鸡肉，刷上鸡汤调制的辣椒蘸水（满天星、灯笼椒、子弹头…精心配比的辣椒），香辣到来自重庆的朋友都大汗淋漓。

小巷子里的家常味道

红烧鱼，很普通的一道家常菜，但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。

秘诀在于店主妈妈的高超手艺，杀好活鱼后，需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄（隔壁小孩都馋哭了），放入少许醋，耗油…，再加水焖一焖……好吃到食客忘记自己吃了几条。

肥瘦相间贴冬膘

如果来济南，一定要来尝尝这把子肉，这肥瘦相间的五花肉吃起来好吃，老板花费的工夫也不少。

先得小苏打保持嫩滑，熬好料以后炖煮1小时，然后还得加上料酒等配料焖煮2小时，出来的肉又软又香，再浇上肉汁，一口瘦肉、一口肥肉、一口米饭，贼香！

澳门独创三巴辣

澳门，联合国官宣的世界美食之都，这里的美食可谓数不胜数了。

但若提起宵夜，不可不提三巴辣龙虾。老板说：人家香港有避风塘，我们澳门有三巴辣。

大火爆炒的龙虾，加入面包糠、腰果、花生，加上调的酱汁，又辣又香又够味，如此多的调料熏陶，龙虾的鲜味依旧出挑！

就连炸蒜也是恰到好处，不会太辣还有一种酥香！

冬日宵夜必备暖汤

在江南水乡苏州，冬天宵夜喜欢喝点暖暖的牛腩汤。

老板选用进口的牛肉，吊的汤汁用萝卜，苹果来添上些许甘甜，牛肉软糯萝卜鲜甜，喝上一口暖到心底。

嗦螺配酒，越喝越有

用筒子骨汤熬出来的螺，加入老板自己调的酱，或是加入紫苏爆炒，嗦一口里面都是鲜汁，螺肉吃起来像qq糖一样，隔着屏幕都在流口水。

徐州第一家，宵夜里的清流

徐州，一座众所周知的烧烤之都，但除了烧烤，宵夜必点鸡丝面。

一碗鸡丝面配一个手撕鸡是必点，滑溜溜的面条下肚后，再喝一口热腾腾的鸡汤，吃到胃里都是很舒服的感觉。

手撕鸡的鸡皮紧实有嚼劲，鸡肉蘸着汤吃，十分松嫩。