中国的潮间带里藏着怎样的鲜滋味？

每个去过海边的人

都对海岸有印象：

有的金沙白沙，光脚踏着舒适无比

有的泥泞不堪，需穿着雨鞋才能趟过

还有的怪“石”嶙峋

这其实就是潮间带

依据基底不同

又可以分为砂砾潮间带（沙滩）

淤泥潮间带（滩涂）

和岩相潮间带（悬崖峭壁）

双脚踏过，真实的感觉不会骗人

但为何每天都有一两次

有些潮间带会消失？

背后其实是潮水的涨落

地球上所有海水

都受到太阳和月亮的引力作用

涨潮落潮就是引力对大海最明显的表现

一天之间，地球相对位置不断变化

海水什么时候涨落，涨落多少

也因此发生改变

涨潮时

大海卷着海底

正在栖息觅食的小（hǎo）生（chī）命（de）

冲上岸边

落潮时，它们中的一些

就被遗忘在“岸”上

潮间带究竟能挖到什么？

影响答案的因素有很多：

它们离海的远近

自身的大小

习惯的海域温度

生活习性等

潮间带的质地也是众多影响因素之一

潮间带多见的是弹涂鱼、沙虫

各种蟹类和贝类这种底栖生物

它们个头小，数量多，适应性强

还修炼了一手

面对突然缺海水时的自我保护措施

潮间带的蛤种类数量之庞大

连专家都无法罗列清楚

出名的倒不多

花蛤（蚶子）算其中最经济实惠

中国人认知度也最高的一个

蚶子的生活环境

花蛤，也叫蚶子

学名菲律宾哈仔

属于软体动物门

瓣鳃纲、帘蛤目、帘蛤科

它们喜欢生活在风浪较小低质平坦

有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩

以底栖藻类为主要食物

只在潮间带和30米内的浅海生活

渔民如何用特制的铁耙捞蚶子

辽宁渤海湾曾经是中国产蚶子最多的地方

这里多是泥沙质潮间带

而且滩长水浅

一个大潮过去

长长的滩涂上留下的全是蚶子

这里海水温度比较低

所以蚶子囤积的鲜味物质更浓郁

砂砾潮间带当然也有很多贝类

不过独属于这里的还数沙虫

这种模样与众不同

非海边人不敢轻易尝试的潮间带小生物

如今数量越来越少

能吃到就是运气

这虫子学名“裸体方格星虫”

它曾经是星虫动物门的

现在并入了环节动物门

这样一来就和蚯蚓是亲戚了

它生活在海滨滩涂的泥沙下面

所以俗称沙虫

沙虫本身就有极强的鲜味

清蒸是最能带出其鲜的烹饪方式

沙虫晒成的干还可以用来煲粥

先干炒，再泡软、洗沙、煮粥

这样香味就可以完全释放出来了

沙虫干

岩相潮间带从模样看跟前两个完全不同

这种潮间带在我国东海和黄海分布广泛

这里独特的质地

可以让人挖到一些与众不同的滋味

比如，龟足

龟足的生长环境

龟足广泛分布在东南沿海礁石缝隙里

是一种茗荷科的海洋生物

长相奇特，也被称为鬼爪螺

日晒时它们会紧闭“鬼爪”休眠

海水冲刷时则张开觅食

别看它外形“凶神恶煞”

剥开外皮却是一份水润纯白

它的鲜味洁净温和

兼具章鱼的脆和蟹肉的鲜

很多时候，只要打一个葱姜盐水煮一下

便可感受那一份源自海洋的鲜甜

龟足出壳

著名美食纪录片导演陈晓卿

曾经讲过一个有趣的故事：

一个从小生活在海边的朋友

有一次回忆自己童年的饮食

疯狂地抱怨说：

那时候什么吃的都没有

家里穷，饿肚子

就只能去捞个小虾、挖个螃蟹

最多在岩缝里抓个海胆….

其实这种追逐潮汐、赶海挖食的生活方式

最早可以追溯至人类原始社会

直到近代，海鲜才开始跟贵价联系起来

赶海也是近两年才成为刷屏的网红活动

以短蛸烹制的金葱望潮

将虾泥酿入沙虫

制成精致美味的虾泥沙虫汤

这种人类最初的渔业活动

直到今天依旧哺育着海边人

即便是零下20度

滩涂上的冰、雪、水、泥都搅到一起

也不耽误大家赶海

为了速度

淤泥潮间带附近的渔民甚至发明了泥涂舟

这种用单块木板做成的简易舟形工具

使用的时候一腿跪着，一腿后登

就如同滑雪橇一样

瞬间可以在泥泞的滩涂上快速移动

捞挖更多的小海鲜

泥涂舟在浙江又叫“泥蜢”

浙江省温州市洞头区滩涂内，正在进行的踩泥艋比赛

潮间带

一片片看似平平无奇的“陆地”

隐藏着一个个五彩斑斓的世界

中国人和潮间带相伴相依

用独属于海洋和渔民的智慧

创造出了一片味蕾的奇迹

- END -

图自：作者提供、视觉中国、图虫

撰稿/ 梅姗姗

编辑 / Jackie

别错过