经常吃腐乳会致癌？错了！这些意想不到的好处，你可别错过

腐乳，相信大家都不陌生。因其口感好、便携、操作简单等特点，一度成为大家的下饭神器。

然而因为腐乳带了个“腐”字，，并且经过后期的腌制工序，于是就有人说，经常吃腐乳有霉菌、会致癌？这是真的吗？

事实上，制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。正是这些有益菌赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体验。

再者，腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品，而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。腐乳中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

因此，只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。也不必把腐乳和盐、腌菜混为一谈。

而且，腐乳，有“东方奶酪”之称，别看腐乳外观不大起眼，若论起营养成分来，这东西可不简单，吃腐乳还有许多好处。

腐乳中含有游离型异黄酮苷原，对防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。

而腐乳在制作过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12，能帮助预防恶性贫血。

人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，它的存在与老年痴呆症发病有关。而腐乳能明显抑制乙酰胆碱酯酶活性，或可预防老年痴呆。

大豆里有一些植物纤维，人体难以消化。但制成腐乳后就变得易于被吸收。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美。

另外，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

但是也要注意：腐乳，确切的说，只是属于调味品范畴。吃腐乳不是为了补充以上营养素，否则吃过量，对健康反而适得其反。

综上所述，腐乳是一种对人体有益的调味品，该吃还是可以吃的，但注意不要过量。

另外，老安再提醒大家，吃腐乳时，注意用洁净筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖并冷藏保存。

参考自：科普中国