北京涮羊肉界的排队王，到底什么水平

本文转载自：城市漫游计划

涮羊肉在北京人心中的地位，仅次于烤鸭。

正宗老北京涮羊肉的配置，首先要炭火清水大铜锅，再搭配着传统麻酱小料，最重要的是羊肉细嫩无膻味，讲究的还得再来一瓣糖蒜。

已经迎来一年中最冷的时节，谁能拒绝在沸腾滚烫的铜锅里，涮一把鲜嫩爽滑羊肉片的诱惑呢？

青砖墙，红灯笼，这家位于西城区的中式二层小楼满恒记，是这条京城美食街上的“排队王”，甚至有人叫它“一天都在排队的餐厅”。如果赶上饭点前来，排上200多号也不稀奇。铜锅涮肉爱好者们，都有在他家坐小板凳排队等位的经验。

所谓“一菜成席”，铜锅涮肉看着简单，里面还真有不少门道。

老北京涮羊肉，

讲究知多少

一口锅炉一体的红铜立式涮锅，是满恒记的特色。同样以涮肉闻名的东来顺，近年来开始启用景泰蓝涮锅，满恒记仍然坚持用红铜做锅。和川渝火锅不同，这种“大肚斜面”的铜锅更方便盛放木炭，传热快，让食材在最快时间内滚熟，并且可以长时间燃烧。

在水汽蒸腾中忙不迭地下菜涮肉，铜锅涮肉吃的就是这个氛围感。炉身大，四周留给涮肉的空间就不多了。一不小心羊肉粘上炉壁，涮羊肉秒变烤羊肉，所以捞肉的时候也要小心，可不要被高大的炉壁烫到手。

和钟爱牛油锅底的川渝老火锅不同，老北京涮肉热衷清汤锅底，最好就是直接用白开水，只加姜片、葱段、枸杞、大枣和香菇，用最简单的清汤衬托羊肉的鲜美。

爱吃辣的可以点鸳鸯锅，一样的清汤锅底上桌，店员再过来加辣椒油到一边。但他家的辣锅根本不辣，广东人也能吃。

清汤锅底就是正常涮肉店家水平，标配白水加葱姜料；

铜锅辣汤锅底没什么经验，不呛，喜欢吃口味重一点的可以点。

满恒记的手切鲜苏尼特羔羊肉在大众点评上高居“北京涮羊肉第一名”。苏尼特羊也称戈壁羊，是内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原出品的肉用地方良种，曾贵为皇室贡品，是宫里专供的好东西。这里的羊肉氨基酸含量高、脂肪含量低，因此口感嫩滑、鲜味馥郁。