这两天,冬奥会选手谷爱凌带着“韭菜盒子”上了热搜。
说起这种接地气的食物,生活中很少有人能抵挡它的魅力。
尤其是春天的韭菜,不但味道奇香,还对人体非常有益!
春韭又叫起阳草,顶着春寒料峭,迎着阳气生发,散发出香浓的气味,用来“咬春”再好不过。
经历了一冬“养精蓄锐”的春韭,其根和茎都已贮存了大量养分,所以春韭味道最好、功效也更强。
作为常见的古老菜,从南到北,一年四季人们都能找到韭菜的身影。
但有俗语称韭菜“春香、夏臭”,所以每年开春,把韭菜安排到餐桌上,才算得上是没有错过时令美味。
韭菜的含水量高、热量较低,含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。
中医认为它有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的作用。
按照中医春季以养肝为先的保健原则,韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物,所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
现代营养学认为,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑,有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
而且,韭菜含有较多的粗纤维,能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。
这在《滇南本草》中有明确记载,认为韭菜“滑润肠胃中积,或食金、银、铜器于腹内,吃之立下”。
所以韭菜还有“洗肠草”之称,也有助排便。
近代研究发现,韭菜还有抗突变的功能,能抑制癌细胞生长,预防癌细胞转移和复发。
而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞、提高人体免疫力。
挑选韭菜时,有两个重要指标:新鲜度和口感。
新鲜的韭菜根部的切口平,捏住根部叶片能直立,而且根部呈白色,含有的水分多,看起来很透亮。用手掐一掐的话,能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节,根部呈现青色,或者叶子松垮、发干、发黄的,则不新鲜了。
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大,但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿,纤维含量低,吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿,叶片修长,纤维含量多,香味浓郁。
主料:韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法:
1、蒜切片,韭菜洗净切段,河虾剪去虾须洗净沥干;
2、锅中放入油,烧至七成热,倒入河虾煸至酥脆后盛出;
3、锅内留底油烧热,下蒜片爆香,下韭菜翻炒,加入胡椒粉、酱油、白糖调味;
4、韭菜略软时,倒入河虾大火翻炒,加盐调味即可出锅。
主料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁,根据人数适量即可。
做法:
1、温水和面醒面15分钟,锅放油烧热,放入两个鸡蛋炒八九分熟,盛出切碎,多余的油放凉拌馅用。
2、干虾仁泡一个小时,,切碎,韭菜切碎,放在一起加盐、油搅拌均匀。
3、将面团分切擀圆,包入馅料后捏边。
4、锅烧热,两面煎黄,立起来煎一分钟。
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