中医养生，讲究“天人合一”，应顺应四时阴阳，因此，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！豆芽作为餐桌上的“常客”，应该是大家最熟悉的芽菜了，别看它长得平平无奇，实则很“有料”。早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。最近几年的香椿，可谓是蔬菜中的爱马仕，价格有时候都炒到了上百元一斤。作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙、维生素C等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。需要提醒的是，香椿虽好，但如果吃不对，会有中毒的风险。因为香椿的亚硝酸盐含量极高，平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。除此之外，最好只吃香椿嫩芽，嫩芽亚硝酸盐含量低，而老叶中则比较多。
所以敲黑板划重点了：吃香椿前，最好先焯水1分钟，可以去掉大部分亚硝酸盐。
枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。![春天必吃4种养人芽菜，护肝补肾、养胃通便！宁可不吃肉也别错过]()
图源/壹图网
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春笋
中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。春笋蛋白质含量为2.4克/100克，在蔬菜中属于佼佼者，是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的的美食。它富含不溶性膳食纤维，具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
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嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；
中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；