大虾炒出鱼香味？中国烹饪大师亲授，独家配方首次公开……

用手指或者牙签挑出虾线。

准备一盆清水，加入少量柠檬汁，料酒和盐。将虾放在水中洗净去腥，并用厨房纸吸干表面水分。

开大火，在锅中倒入1碗（250ml）油。待油温升至七成热时，倒入洗净的虾进行炸制。

Tips：

油温七成热：锅子上方有大量青烟，插入筷子后有密集气泡产生。

当虾开背的部分变成白色时，即可捞出备用。

精确把控食材比例

开大火，锅中留1调羹（15ml）炒虾的底油。加入蒜末和姜末各1.5调羹（22.5g）。

先关火，再加料

将姜蒜末煸炒至出香味，呈金黄色，然后立刻关火。

最重要的配料表，

赶紧收藏！

根据上图配料表，将调料加入炒好的姜蒜末中，用锅内余温翻炒均匀。

翻炒均匀后再开火

开大火继续翻炒，把酱汁炒浓稠。

醋要最后放

待表面开始沸腾冒小泡时，，加入2调羹（30ml）醋。

Tips：

醋容易挥发，所以要最后放。

保持大火，将虾倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的裹在虾上。

出锅前撒上1调羹（15g）葱花，即可装盘。