空气炸锅做出来的食物真的健康吗？

由于空气炸锅设定的温度都高于120℃，富含淀粉类的食物在此高温下更容易产生丙烯酰胺这种致癌物质，因此，不能认为空气炸锅做出来的食物是健康的。

丙烯酰胺是通过美拉德反应产生的，简单的说，是糖类和氨基酸在高温下通过化学反应产生的[3]。WHO/FAO专家咨询委员会考虑到食品中的丙烯酰胺能够诱导实验动物发生遗传突变和癌变，认可国际癌症研究机构（IARC）将其列为ⅡA类致癌物。

相较于传统烹饪方式的蒸煮炖，用空气炸锅做出来的食物并不能在严格意义上称得上是健康的，其加热温度一般都高于120℃，这时丙烯酰胺开始生成，最适宜生成的温度为140-180℃，在170℃左右生成量最多，高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是使用空气炸锅做出来的薯类食品如炸薯片、炸薯条、炸鸡等，丙烯酰胺的含量较高，并随时间的延长而明显升高。在使用空气炸锅的最后阶段，由于表面水分减少，表面温度升高，丙烯酰胺的形成量会更多[4]。

相较于传统的油炸方式，空气炸锅做出来的食物含油量较少，并且室内空气不会被油烟污染。

毋庸置疑的是空气炸锅利用的是食物自身的脂肪使食物表面焦黄，与传统的油煎以及油炸方式相比，，不需要额外加入食用油，因此摄入的油的量相较于传统的油炸方式，相对来说较少。

同时空气炸锅烹饪食物是在密闭的环境，并不释放油烟，因此避免了油烟对呼吸道以及肺部的损害，减少了对人体的危害。

当然不是，建议尽量减少空气炸锅的使用，不应为了节省时间，节省精力随意把食材交给空气炸锅，如果实在想吃油炸食品，可以偶尔使用一次空气炸锅，做炸薯条，炸鸡块等，享受一下美味，也是可以的。

不容忽视的是，空气炸锅一般设定的温度都高于120℃，做出来的食物不可避免含有丙烯酰胺，因此如果想要做出“健康的食物”，还是更推荐传统的烹饪方式如蒸煮炖，既能避免油烟对肺部的危害又能避免摄入丙烯酰胺，降低肺癌以及其他癌症的发生风险。