【吃在朝鲜】去长白山品尝朝鲜族美味

　　长白山是朝鲜族的聚居地区，朝鲜人民能歌善舞，是一个热情的民族。他们的饮食习惯有别于汉族，由于朝鲜族和汉族共同生活在这片土地上，他们的饮食习惯也影响了当地的汉族人，到了长白山，大可尝尝朝鲜族的美味。

　　朝鲜族多以大米、小米为主食，喜欢吃干饭、打糕、冷面。朝鲜族平常的主食是大米饭，他们擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。

　　炒年糕

　　朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。朝鲜族菜肴品种繁多，主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。酱牛肉萝卜块、铁锅里脊、生拌鱼等也非常好吃。

　　“山珍海味”常常摆到朝鲜族人民的桌上，山上的野鸡、野兔、野菜和山药，海里的海带、银鱼、紫菜，都是朝鲜族人爱吃的。朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”(大酱菜汤)等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。

　　打糕

　　大酱汤对朝鲜族人来说是必不可少的，在他们心中，会做大酱汤的姑娘才是好姑娘。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等，以酱代盐，加水焯熟即可食用。别看这汤简单，但确是朝鲜族的最爱，每顿饭都少不了。

　　大酱汤

　　在朝鲜族中流传着这样一句话：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”是说狗肉在锅里滚开以后，那香味把神仙馋得都站不稳了。朝鲜族的人们热爱吃狗肉，他们认为，吃狗肉可以清热解毒，并认为狗肉在夏天吃最好，因为天热出汗消耗体力，吃狗肉能补充营养。所以朝鲜族烹饪中有很多以狗肉为原料烹制的菜肴，如沙锅狗肉、狗肉火锅，以及各种汤菜。其中最负盛名的就是狗肉火锅了。狗肉火锅的烹制独具特色，带有浓厚的民族风味。不过他们虽然爱吃狗肉，却也不是任何时候都能吃，比如举行婚礼、葬送死人、过年过节的时候就不杀狗不吃狗肉。

　　在朝鲜族的饮食中，誉满全国的是冷面，闻名世界的是泡菜。这两类食品目前在中国各大中城市都很容易品尝到，而且声誉极佳。朝鲜泡菜是延边地区主要的过冬蔬菜，每到秋天，家家户户都把几口大缸搬到院子里，把白菜、萝卜等各种蔬菜码在缸里腌上，场面非常热闹。

　　朝鲜冷面

　　泡菜

　　朝鲜族有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。用于春节(中国传统农历新年)期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪、长寿。

　　当然，朝鲜族的美味还不止这些，如果你来到长白山，一定要好好尝尝朝鲜族的美味！