“打边炉” 鲜味十足想吃就吃

    在海南吃海鲜，如果想吃得正宗又过瘾，一定要学着海南人去“打边炉”。海南的“打边炉”类似北方的涮火锅，只是涮的内容不一样。

    外地游客到海南“打边炉”，往往首选海鲜边炉。短短几年时间，在三亚、海口就出现了很多海鲜大排档，大受游客和本地人欢迎，游客在这里可以自己挑选各类海鲜，然后交给店家处理之后开始“打边炉”。
    随心所欲“打边炉”
    “海鲜大餐”已经成为游客到海南旅游不可错过的美食，对一些游客而言，其吸引力甚至超过了海南的美景。在海南吃海鲜，如果想吃得正宗又过瘾，一定要学着海南人“打边炉”。 
    海南人“打边炉”历史悠久，且名目繁多。据说是因围炉而食，守着炉子边涮煮边食，所以称之为“打边炉”。从烹饪技艺而言，“打边炉”几乎没有什么“技术含量”可言：只需一锅清水，再放入少许香菇、枸杞、葱、姜、地胆，然后就可以放入喜欢的海鲜尽享一顿海鲜大餐了。

酒店自助的海鲜“打边炉”

    涮出来的海鲜原汁原味，鲜味十足，这时可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待海鲜吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的海鲜汤，这种汤几乎不含任何脂肪，热量较低，蛋白质含量高。同时，汤中又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。喝上一碗后，再放入各类蔬菜，或是面条，另一种美味就会接着开始。 
    海南人认为，这种吃海鲜的方法虽简单，但唯有如此，才能不喧宾夺主让调料抢走海鲜的美味。清汤下锅保留了汤的自然和海鲜的鲜味，既环保自然，又原汁原味。 
    海南“打边炉”有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美；第二是一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味，“打边炉”已成为海南饮食文化的一个重要组成部分。 
    外地游客到海南“打边炉”，往往首选海鲜边炉。短短几年时间，在三亚、海口就出现了多个海鲜大排档，大受游客和本地人欢迎，游客在这里可以自己挑选各类海鲜，然后交给店家简单处理之后开始“打边炉”。
    其实，在海南本地，“打边炉”是一种随心所欲的吃法，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，都可以拿来“打边炉”，最常见的“打边炉”的主料有牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等，应有尽有，海南人用“打边炉”的方式，享受着原汁原味的美味。 
    有人认为，“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之一，也是海南人对食材充分自信的突出表现。 
    秋冬季节说“打边炉”
    在海南，据说秋冬季节到了，当时人们为了能吃上热乎乎的可口晚餐，喝上香腾腾的汤，便想到了这种“边吃边烫”的玩意。这样人们既能品尝美味，又能取暖；既能海阔天空聊天，又能联络感情。据介绍，海南本土火锅传统上是在秋冬流行，因此叫冬令火锅，“老海南”也管这种吃法叫“打边炉”。现在，当地人在海南“打边炉”已经不分季节，一年四季都能吃得热气腾腾。

海鲜排挡的海鲜“打边炉”

    五花八门想烫就烫
    风景秀丽的海南在“打边炉”的吃法上有一种随心所欲的味道，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，都可以拿来做成边炉，尽情享用。在海口市旧城区中心，有不少打边炉的好地方。十家八户摊主，不挂门牌，没有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。每张方桌上安一尊小泥瓷烧炉，用铁皮围着，烧炉里压着黑黑的木炭，烧炉上再放置一个大口的铝罐子，里面盛些半开的鸡汤、肉汤。待顾客三四人一拨儿来了坐定，小老板立即往炉子里添些木炭，挥几下竹扇，炉内的火焰便呼啦啦冒起来。小老板接着将小碗小碟围炉子摆一圈，里面的肉菜依顾客点数而定，牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，应有尽有。顾客可以随意往炉上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡随客人所好。人人都能吃得有味，吃得满意。这种吃法，省了找馆子寻菜谱的麻烦，直接到边炉店里，跟老板说一声想吃啥或是自己在店内看着挑选就能解决温饱问题，还可以满足吃的欲望。

打边炉的涮料

    鲜味十足想吃就吃
    海南的边炉还有一大特色就是鲜美，尤其是海鲜边炉。海鲜边炉其实就是海鲜加蔬菜放入清汤，盖锅煮时店家会送上来各式酱料，想吃什么口味就自己配上。等到鲜鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼煮熟了，夹上来蘸蘸自己精心配置的调料就送入嘴中，第一感觉就是鲜美，入口时能体会热气腾腾，嚼嘴时能感觉到肉质的绝佳韧性，喝汤时能品出自然的海鲜味道，吃后唇齿还留有一股清香海鲜味道，就连制成的各类肉丸子下锅你都可以感受到吃着脆嚼着劲的鲜味，这真是让你感觉回味无穷的“新鲜”魅力。板桥路海鲜广场的周厨师告诉记者，这种吃海鲜的方法虽然简单，但是却是很正宗的，清汤下锅首先保留了汤的自然，现杀切好的海鲜保留的鲜味，下锅煮好的海鲜是不带有任何人工的味道，绝对环保自然。不少回琼返乡的知名人士都会记得来这里品尝海鲜边炉，对家乡的菜肴也是赞不绝口。 
    营养汤底想补就补
    打边炉少不了喝汤，汤也是边炉的结晶。边炉的汤，是真真正正的清汤，煮前一锅清水中只放入姜片、葱段、生油，煮过多种食物后，不仅能一锅见底，还将各类食品的精华收录其中。这种清水类汤底，谋求真味，煮后边炉的汤底还和海鲜边炉一样保持着热情的温度，让你不但能感受到汤鲜、味厚、甘醇，还能体味吃的养身之妙。 
    据本地人介绍，这种汤，几乎不含任何脂肪，热量比较低，蛋白质含量高。另外，汤中保留了食物原料中的多种维生素，喝后也极易被人体吸收。秋季风干物燥，人们很容易上火，这个季节及时地通过饮食为身体补充养分及水分是非常必要的，在饮食中多喝汤水、也是秋季进补清心润燥的最佳选择。