琼海温泉鹅食百草为生 原味清淡醇香可口[图]

    澄迈手工黑豆腐、定安菜包饭、临高烤乳猪……

　　跟着味蕾游琼北

　　■ 海南日报记者 孙慧 特约记者 陈超 通讯员 潘彤彤

　　琼北到处都篆刻着历史印记，流淌着人文气息，海口及琼北地区悠久的过年民俗极具地方特色。特别一提的是琼北各类美食数不胜数，定安菜包饭、临高烤乳猪……一趟琼北之旅就是一趟美食之旅，琼北各市县人民都捧出最可口的特色美食，迎接国内外游客。

　　澄迈手工黑豆腐

　　在澄迈县，加乐镇的手工黑豆腐是当地有特色的一道美食。

　　先是把黑豆干磨滤皮，浸泡9个小时后再石磨成浆，浆水过滤、熬煮、点卤成豆腐块，豆腐块再压实、切块、晒干，总共得经过9道工序才能完成，一个环节都漏不得，这样做出来的豆腐外表焦黄发硬，内在韧实细腻，嚼起来满口豆香。

　　豆腐制作完成后，接下来的一步才是加乐村黑豆豆腐好吃的秘密所在。把豆腐切块，一块块垒在竹筐里，拿到房顶上晾晒上一天。经过阳光晾晒的豆腐，把卤水的涩味给散发掉了，不容易发馊，外皮较硬里面却香嫩。

　　定安菜包饭

　　菜包饭是定安一道特色小吃。定安人爱在春节时期吃菜包饭，全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。

　　制作菜包饭的关键在食材选料上，首先是要有煮出一锅颗粒分明，干湿度合适的粳米干饭，海南粳米煮出来的饭粒经凉晾后，再把包饭用的油菜叶子洗净备用。在配料上，选用香菜、蒜苗、韭菜、香葱等，再加上四季豆、尖椒、腊肠、鲜猪肉或鸡肉，蒜片下油锅炸成微黄，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。

　　琼海温泉鹅

　　温泉鹅是琼海万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅。这些鹅食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大。待到羽毛交叉，农户用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。

　　温泉鹅食法主要以白切、红烧、烤制为主，温泉鹅肉质很细，完全没有一般鹅肉的粗糙感，皮肉之间仅有一层薄薄的脂肪，吃起来肉质鲜嫩，肥而不腻，醇香可口。温泉鹅一般人都可食用，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人。

　　临高烤乳猪

　　临高烤乳猪在海南久享盛名，据传临高人烤乳猪已有300年的历史。临高烤乳猪之所以能够深受欢迎与其原料和作法有着很大关系。

　　临高所烤制的乳猪一般是本地猪品种，其体小腰直，肉质细嫩结实，皮薄肉瘦，骨小且软。临高乳猪长至40天后就断奶，改为定时定量喂米粥。

　　喂食后便成群结队在房前屋后，野外坡地，灌木丛林，四处奔跑，拱土觅食，嚼草啃根。大约80天就可以“上市”，成为一道美味佳肴。

　　(本稿配图均为资料图片)

　　(海南日报海口4月12日讯)