[网友说话]听琼海溜学古：煎堆趣事

　　[网友说话]听琼海溜学古：煎堆趣事

　　煎堆趣事

　　◎梁文洪

　　每年的五、六月份，是琼海农村水稻收割季节。看着金灿灿的劳动果实，加上国家强农惠农政策的不断完善，农业机械化水平的不断提高，农民的脸上笑开了花。

　　可是在童年记忆中，收割水稻是一件大事要事，因为那个时候没有机械化，全都靠手工来完成。遇到台风来临时，还要全党全民齐动员来抢收。那个时候学校放农忙假，让学生回去帮助父母做一些力所能及的事，也算是对农业生产的最大支持。

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，为了增强学生们的劳动观念和节约意识，学校回号召同学们回去拾稻穗。我们班上有人出了一个好主意，让大家把拾到的稻穗交到老师那里集中起来，拿到农户家中换成糯米和花生油来炸煎堆(琼海方言称浮“珍袋”)。这一招真不赖，在那个物质匮乏的年代里，浮“珍袋”就成了很多人抹不去的童年趣事。

　　小时候生活在农场，家里没有水田，加上自己偷懒，拾的稻穗不多，但老师和同学们都不在意。而那些来自农村的同学就大不一样，他们交上来的很多很多。

　　有几天时间的准备，大家的嘴也就跟着馋几天。那时候星期六还要上课，浮“珍袋”就安排在农忙假结束后的第一个星期天。

　　浮“珍袋”要提前一天将米浸泡在水中，由老师星期六晚上来完成。

　　第二天虽然不上课，但为了浮“珍袋”之事，同学们都来得很早。上午的任务是把昨晚浸泡过水的米，拿到附近的农户家里磨成米浆，然后装在布袋里用大石头压住，把米浆里的水份压干。心急吃不了热豆腐，这个步骤虽然不费力，但也要花两、三个小时。

　　真正浮“珍袋”是在中午时才开始的。同学们都不会弄，很多家长都会过来帮忙。和糊制坯是最难的工序，关系到“珍袋”的质量。为了让“珍袋”味香皮脆、膨胀好看，和糊制坯时要加入适量的白糖和苏打粉。琼海“珍袋”有空心和馅心之分，我们浮的是馅心“珍袋”。浮“珍袋”用的馅料除了冬瓜糖要购买之外，花生仁、芝麻和白糖都是同学们从家里拿来的。为了其现海南特色，还在馅料里加入椰子丝。

　　和糊制坯和馅料都准备妥当后，就开始转到其他工序了。这时兵分两路，一路捏制“珍袋”，用双手心来回转动、轻轻拍打坯料，把它压成直径约5公分，厚度较薄的圆饼，然后在中间加上馅料，用五指从圆饼的边缘慢慢起捏，这样一来圆饼就变成了兵乓球大小的圆球了，捏好后放在一边待浮。另外一路去生火，这道工序需要的是一口大锅，学校厨房就成了浮“珍袋”必选场所。都说干柴烈火越烧越猛，可当时集体单位用的炉灶烧的都是谷壳，从花生油下锅到烧开需要半个小时。油完全烧开以后，“珍袋”就可以下锅煎炸了。这个环节最关键，调整好火候至关重要，火小了浪费的时间，火大了油温过高，“珍袋”会烧焦，颜色变黑，要不停地用锅铲翻滚摆动。浮“珍袋”是一边下锅一边出锅，“珍袋”从下锅到出锅，要用十几分钟时间。有经验者都是凭着“珍袋”的成色来判断是否可以出锅。还有一种最简单的判断方法，那些完全浮在油面上的差不多就是好的了。

　　经过几个小时的不懈努力，金灿灿、香喷喷的“珍袋”已经全部出炉了，每个同学都分得十几个。这样一来，老师乐了，家长笑了，学生更开心。

　　在日新月异、物质丰富的今天，全国各地都有“珍袋”的踪影，更是海南老爸茶店、酒楼食肆不可缺少的风味糕点之一。在琼海农村,“珍袋”是小孩满周岁时，祭拜公婆及抓周时必备物品。