椰子的西洋扮相——椰挞

　　在糕饼厂的货架上，凤梨紧了紧浑身的疙瘩肉说：“听说明天我会被做成凤梨酥，好好吃的!” 核桃不屑地将自己的身体敲得咯咯作响：“呵呵!我明天会被做成核桃酥，香脆可口!”这时，一直蹲在一旁的椰子，突然站起来，用手在胸前划了一个十字，嘴里念道：“阿门……”

　　听完这个笑话，我左手托着下巴愣了三十秒，然后眼巴巴地望着讲故事的人，问了三次：“为什么呢?”那人看了我一眼，然后仰望天空，摇一摇头无奈地说：“耶稣(椰酥)啊!”“好冷啊……”

　　虽然这个笑话恨不得将周围的气温骤降几度，但我还是觉得椰子在海南确实有一点救世主的味道。椰汁、椰奶、椰蓉、椰城……当我们谈论海南时，最没法绕开的就是椰子。有一次在火车上和一个学农的研究生聊天，他说他们正在研究从椰肉中提取一种物质，这种物质能作为加速植物生长的催化剂。最后他不禁感叹：“椰子真是个神奇的东西!”

　　海南的饮食历来质朴而粗放，并不像其他南方菜系那样精雕细琢, 所以椰子被端上餐桌，也多以本貌示人，未做多少处理。椰子饭就是直接在椰子里装入米蒸熟;椰子鸡则是用椰肉切片与文昌鸡一起煮，味道醇香也颇具特色。然而，越来越国际化的海南，菜品也走上了中西合璧的道路，比如，豪生酒店的行政总厨潘嘉的创意之作——椰挞，就像一个留洋归来的学生，个头不大，能量却不小。

　　有时候厨师就像现代派诗人，不再拘泥于格律，而是在吸纳融合中形成自己的风格。潘嘉是江苏人，最拿手的自然是淮扬菜，却也能在各地的食材中找到创新之处。椰挞就是他对海南椰子的香浓和蛋挞的精巧外型的一种揉合。椰挞的做法并不复杂，挞心是用椰浆和黄油调制后烘烤而成的，咬下去是一种松脆的感觉，而不是一般蛋挞的那种软糯;其中的椰子味不浓不淡，随着咀嚼，甚至可以感觉到椰香在唇齿间跳跃。甜度适中，不会觉得腻人。外面的椰挞皮加入了一些酥油，吃起来比葡式蛋挞要更加酥软，放进嘴里，牙齿轻轻一磕就碎了。

　　在几盘酱多汁厚的牛羊肉中间，六个金黄的椰挞呈三角形排在盘子中间。盘子的边缘点缀一些小番茄丁，显得小巧别致，清新亮丽。分量不多，却并不小气。放在大圆桌上，撑得起大餐，做得了甜点。

　　在大快朵颐之间，夹起一块椰挞放进嘴里，会觉得下一口菜里都是浓浓的椰香;餐后闲谈之时，拿起一块椰挞放进嘴里，会觉得茶水和时光里都是浓浓的椰香。