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老年保健:老人吃素食有讲究

移动版    时间:2016-04-21 08:40

崇尚吃素者在老年人群中比较多见,吃素者往往把素食与长寿联系起来,认为素食可以颐养身心,延年益寿。但纯粹的素食并不是最完善的膳食方案,应一分为二地看待素食,并且要掌握以下科学的素食方法,才能达到营养均衡、体格健壮的目的。

合理搭配,品种多样:

老年保健:老人吃素食有讲究

不同的食物含有不同的营养物质,没有一种食物可以供给人体所需的全部营养。不同食物的组合、互补,可提高食物的营养价值。

例如谷类和豆类混食,可提高蛋白质的质量,因为谷类缺乏赖氨酸,而豆类缺乏蛋氨酸,两者结合可以取长补短。又如把小麦、玉米、黄豆三种粉混合做成面食,进食后的血糖指数要比单用小麦做的低10%,对糖尿病患者更为适宜。

因此,素食者要避免吃单一的食物,每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物,加上适量油脂等调味品。每天的食物品种至少在5种以上,并要经常变换花样。从营养需求上看,乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。

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