人才匮乏是目前酒店业的困惑之一，从基层服务员到高层管理者，各个层次都是如此。这种现状严重影响了行业的服务质量和管理水平。
人才匮乏的原因很多，主要是近几年酒店的无序开发，专业人才的培养速度跟不上酒店的增长速度。从旅游职业学校到旅游大专院校，学生毕业后不愿留在酒店行业的比例也在不断增加，这种现状对于行业而言，无疑是雪上加霜。专业学生不愿留在酒店行业原因主要有以下几个：
学生在对于酒店行业的性质不完全明白的前提下，根据分数进入了相关院校和专业；
独生子女的家长和学生本身不愿从事服务工作；
学校过多灌输理论，教师缺乏实践经验，学生获取的行业知识与实际工作不匹配；
根据教育大纲安排实习的学生目前被大多数酒店当作廉价劳动力使用，使其对企业产生不满；
酒店没有足够的管理人员提供培训，实习生仓促上岗，严重影响学生职业自信；
在不熟悉操作流程又缺乏辅导的前提下，面对繁重的体力劳动和顾客责问，多数学生对行业产生误解进而放弃；
行业竞争激烈，经营效益不佳，薪酬待遇吸引力不高；
……
原因很多，笔者仅就其中几个方面谈谈自己的想法及建议。
第一，专业招生是否可以增加面试环节。在面试中对服务行业没有兴趣的学生，学校可以要求其改变专业选择。
第二，酒店管理的专业老师需要到酒店参与实践，熟悉酒店服务流程和系统管理。在酒店实践时间的长短及酒店给予的评语，应该作为教师评定职称的考核内容之一。教师只有对行业熟悉、热爱，才能在教学中正确引导学生对这个行业的理解。
现在院校在招聘年轻老师时硬性要求“硕士和博士”文凭，但有的硕士生和博士生对行业实践知识实在是知之甚少，建议找一些有酒店实操经验的业界人士当老师。
第三，校企合作双方需要改变观念。学校安排学生到酒店实习，不是说实习安排妥了就完成了任务，学校还要给酒店提出实习要求，以保证实习效果。酒店也不能把实习生当成短期的廉价劳动力使用，应该给学生提供一个学习实践的平台，把实习期看作酒店挑选和储备合格员工的有效途径。
对于高学历的实习生，酒店不能仅安排简单服务岗位，可安排在信息管理、物流采购、工程管理、人力资源管理、财务管理、市场营销等部门实习。
另外，院校在选择合作酒店方面应该慎重，如果合作酒店质量过低，会妨碍院校学生对饭店行业的理解，负面影响不小。
第四，对于学生来酒店实习，用人酒店的态度令人担忧。在行业人才匮乏的当下，如果酒店对“送上门”的人才都留不住，那么到别处去招聘人才就更困难了。建议有一定规模的饭店在招收专业学生时设立“管理培训生”岗位，明确在基层三个岗位轮岗工作1年后可优先考虑作为管理人员进一步培养。
笔者曾在某大学MTA（旅游管理硕士专业学位）授课，期间正好遇到某国际酒店管理集团在该校招聘，部分学生有兴趣进入该企业工作，但是对方只提供行李员、餐厅服务员等职位，学生们实在无法接受，于是放弃了。这个真实的案例表明，酒店招聘岗位和院校人才层次很不匹配。所以，我们不能一味地指责学生不愿进入酒店业。
酒店有很多岗位是需要高学历人才的，但是目前人才选用途径不畅，致使这些高学历学生放弃本专业。
目前开设MTA的院校也遇到同样的挑战。生源中85%和旅游业没有关系，这些学生经过专业硕士的课程学习是否会加入旅游业？即使他们对旅游业高端人才岗位很有兴趣，如何争取这部分高端人才加入旅游行业还需要学校和企业共同努力。