有一种味道，叫琼海

　　这里有万泉河、玉带滩、白石岭，这里有潭门渔港、红色娘子军纪念园、博鳌亚洲论坛永久会址……自然风光秀美，美食更诱人。这里的美食妙在新鲜自然、原汁原味，不需使用高超技法刻意烹制，便自成一道道珍馐美味。

夕阳下，到散布在田园间的阿叔农家乐、万泉河旧事、草根三味、多文人家等农家厨房品本地特色菜，是琼海舌尖之旅的又一个必备行程：端坐于田园间的餐桌旁，清风徐徐吹过，抬眼是美丽的田园和农舍。还没看够眼前的美景，一桌丰盛的农厨美味已经呈现：或是大名鼎鼎的嘉积鸭、温泉鹅，或是万泉河里的小虾、小蟹，又或许，就是农家房前屋后原生态的虾酱炒地瓜叶，原汁原味，健康美味！

在刚刚结束的2016海南美食文化节上，琼海清补凉、八卦阵鸡屎藤、芒果肠粉等琼海美食深受食客们的青睐，每天食客爆满。中秋小长假即将来临之际，琼海再次向游客发出邀请——请到琼海游玩，品尝原汁原味的琼海味道。

田园温泉鹅

肉质鲜美

温泉鹅近年来异军突起，热度和口碑不亚于嘉积鸭。

温泉鹅产于琼海温泉镇，清澈的万泉河流经于此，经年累月润泽着这方土地。小鹅在育架子阶段被放于野外散养，日日食百草，饮河水，汲取大自然的灵秀之气。到了育肥阶段，温泉鹅被放入笼中填养，农户用糠和糙米等粗饲料为其填实，使其迅速添肉增脂。

食用自然食材，在纯天然的生态环境中成长的温泉鹅，具有营养丰富、肉质紧实、肥美多汁和醇香可口的特点，没有普通鹅肉的粗糙感，极具咀嚼乐趣。同时，其鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能。

温泉鹅做法主要是“白切”，如果想换换口味，还可以尝尝红烧温泉鹅、温泉鹅汤、可乐温泉鹅，但多数游客青睐白切鹅，因为这能最大限度锁住鹅肉的鲜美质感。

白斩嘉积鸭

甘甜可口

琼海是海南著名的侨乡。当地许多美味的起源都可追溯到华侨。华侨归乡时，或引进良种食材，或带来具有异域特色的厨艺，结合当地的风土和口味，创造出具有琼海特色的美味佳肴。跻身海南四大名菜的嘉积鸭便是典型的例子。

据琼海县志记载，清光绪年间，嘉积镇的一位华侨从马来西亚带回一种原产于英国的鸭种进行繁殖。后来，因在嘉积及其周边饲养较多，而且已逐渐演变成本地名鸭，人们改称为“嘉积鸭”。

嘉积鸭形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。当地农民将鸭子置于农田、原野间让其食用天然昆虫、蔬菜和草料，使得鸭子具有脯大、皮薄、骨软、肉嫩而脂肪少等特点，且具有补虚暖胃等作用，是海南民间常用的滋补美食。如今，在琼海几乎无鸭不成宴。

嘉积鸭的烹制方法多种多样，一般有白切、板鸭、烤鸭三食法。但白斩最能体现原汁原味，因此最常采用且最为出名。鸭子经过清水煮熟，便可出锅切盘，肥而不腻、甘甜可口、味道喷香。用于蘸鸭的佐料尤其讲究，用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入金桔汁，加以花生油、麻油方可调成。

潭门海鲜

“鲜掉眉毛”

千年渔港潭门有南海之门的称号，当地渔民捕鱼足迹早已延伸至西沙、中沙、南沙海域，数百年来未曾间断。他们从浩瀚南海捕捞回来各种优质海鲜。每天傍晚，众多渔民将捕来的海鲜放在码头售卖，蓝的海、白的云、成排的渔船，高亢的叫卖声此起彼伏，好一派热闹景象。

在潭门，石斑鱼、马鲛鱼、海鳗鱼、红口螺、公螺、白面螺等海鲜时常可见。鱼羊为鲜，要解释什么是“鲜”却很困难，但只要到潭门吃上一顿海鲜大餐，保准你晓得什么叫“鲜得连眉毛都要掉下来”。

因着地缘优势，潭门的海鲜店尤其多。一条街上能轻易找出十家八家，但随意走入哪家都不会失望。当地人吃海鲜时讲究的就是一个“鲜”字，为了最大可能锁住海鲜的口感和原味，清蒸和打边炉成了当地人最为喜爱的烹饪方法。从烹饪技艺而言，“打边炉”几乎没有什么技术含量可言：就着一锅清水，放葱、姜等最简单调料，再将各种海鱼、花蛤、虾等海鲜一一放入，接下来就只需静待这锅鲜美的海鲜汤出炉了。

煮好的海鲜毫无腥味，肉质清甜，配上小辣椒、金桔汁、蒜蓉等本地特色十足的蘸料，吃得人手不停箸直呼过瘾。

每当夜幕降临，来自四面八方的食客就会涌入潭门品尝海鲜，大快朵颐。

（段誉 宝光 冯玉）