创意搭配调制出来的热带风味
在炎夏漫长的海南，吃太咸了厚重，吃太甜了腻口，吃太辣了又上火，唯有吃酸味觉大开、爽口怡神，最为受用。生活在海南的人们，对“番椒桔”、酸笋、芋头梗、酸西瓜等食品一定不会感到陌生，这些就是风靡在海南寻常人家、街头巷尾的“海南酸”。这些“酸”，沾着微辣，透着鲜香，浸着清甜，掺着丝咸，一旦染上这些“酸”，一定让人欲罢难休。
如“番椒桔”，是将采摘的新鲜酸桔洗干净，一分为二或一分为三地切开两瓣或三瓣，和新鲜野生椒或“米碎辣椒”或“灯笼椒”洗净切碎，再将辣椒碎与桔子瓣混合，加适量食盐及打碎的蒜头，拌匀后装入瓶子里，经过一段时间自然发酵，原先呈绿色的桔瓣变成黄色，就可以食用了。桔酸、椒辣、蒜香，三味俱全。这种自制自食的“番椒桔”，既可当蘸料、调料，既可做下稀饭的小菜，又可配制成夏令解暑消渴的饮料。
而更具有海南特色的酸食还有酸笋、腌芋头梗和瓜酸。酸笋就是将野生的刺笋、种植的麻笋和玉兰笋，切成笋片，置于容器中经天然醋酸菌的发酵形成。这种独具笋香味的酸笋（琼海人叫“竹笋酸”）可与海鲜同炒、可做汤料。腌芋头梗（海南方言称芋头梗为“黑横”）则是取芋头的梗部剥去外皮纤维，用盐腌成酸芋头梗。与酸笋一样，芋头梗也可炒、可做汤料。令人寻味的是，这两种酸食一起使用，竹笋香醇，芋头梗酸，起着增香、增鲜的作用。无论是清炒还是煲汤，加上海螺或其他海鲜，汤味相当鲜美，夏日炎炎之时，配稀饭令人胃口大开。与芋头梗一样“物尽其用”的食材，还有西瓜。它是酸西瓜或西瓜酸（海口方言“西瓜仔”、东方八所叫“酸瓜”）的原材料。大的、熟的西瓜自然做为清热解暑之佳果，而发育不良的小西瓜或形状不佳或没有成熟的西瓜，在海南民间则加上适量的盐，腌制成“西瓜仔”。这种“西瓜仔”，甜中带酸且具有西瓜特有的香味，清炒酸甜可口，是佐稀饭的佳肴。如加海螺煮成“海螺西瓜仔”，更是鲜香酸甜。