肝脏配蔬菜有利于胆固醇排出

　　一提起动物肝脏，很多人是又爱又恨。爱它是因为肝脏含有丰富的 黄中含的胆固醇量。

　　人们吃了含胆固醇的食物，不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。因此，最好的办法就是在吃各种肝脏时，和富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃，比如，炒猪肝的时候可以加点青柿子椒或是韭菜，或者用鸡肝和燕麦片煮粥，这样既可以增加胆固醇的排泄，又可以减少胆固醇在体内的合成和吸收，有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。

　　此外，蛋黄、动物脑、墨斗鱼、蟹黄等食物也是富含胆固醇的“大户”，在食用时都应该遵照前面的方法，注意荤素搭配一起吃。动物肝脏在烹调时，千万不要为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其营养遭到破坏。