来琼海没吃过“公道”，就等于没有来过琼海一样

在琼海人的饮食文化里至少有两个很深的情节，一个是鸡屎藤，一个是“公道”。我父亲是琼海人，而我却在海口长大，记得以前常听父亲说起年轻时约一帮狐朋狗友“做公道”的情景，每每提起，总是一脸怀念的表情。这么令琼海人念念不忘的“公道”，到底是什么呢？

在过去那个物质匮乏的年代里，人们往往只有在逢年过节时才能沾点荤腥，平日里能填饱肚子就算不错了。人们喂养的那些数量有限的鸡鸭鹅（俗称“三鸟”），一般是预备着过年时才杀的，或者是留着平时下蛋的。平日里，要是把家里的三鸟杀了来解馋，是既不现实、也很奢侈的事情。于是，聪明的人们就想到了“凑份子”的方法，合钱集资购买三鸟，如此一来，就能在自己经济能承受的范围内满足口腹之欲了。通常，那个首先发起倡议的人就自然地成了“公道头”，负责收钱及操办一切。为了体现“公平均等”，“公道头”必须将煮熟的食物当众平分，按份数将食物的各个部分均等切好，一人一份，连一只肝、一段肠子都得分得均匀，确保绝对公平，这就是琼海人“做公道”的由来。

在琼海的大街小巷，随处可以看到“公道”。“公道”到底是什么？

在琼海的大街小巷，随处可以看到“公道”。

这就是“公道”

看这，这里就有关于“公道”的介绍。

琼海公道文化馆作为多河文化谷景区的一部分，既是向游客展示琼海“公道”饮食文化的场所，也是旅游团的用餐之地，游客们可以亲身地用舌尖来体会和感受我们的“公道”文化。

注意了！这里吃饭是不配筷子的！无论谁来了，都得用手抓着吃！亲，请入乡随俗吧！其实，一口鸭肉再来一口饭团，也蛮豪爽惬意的，据说以前琼海人“做公道”本就是如此吃法。

在后厨，一份份“鸭公道”正在准备中。在海南，人们自古以来一直崇尚自然清淡的饮食习性，所以许多食物都采用白切的作法，最能吃出食材的新鲜和原汁原味！

这位大姐正在准备特制的蘸鸭佐料。琼海人吃鸡鸭鹅，一般都是将烹煮食物后的浓油高汤为底，加入蒜末、姜末，再挤上几滴新鲜的小酸橘汁调配成佐食蘸汁，真可谓是“原汤化原食”啊！

“鸭公道”套餐，有肉有菜有饭有小吃还有餐后水果，丰盛极了。

各种食物用一个海南传统的小竹匾盛装，既方便又很有乡土特色。

这卖相真心不错！套餐中的鸭肉选用的琼海本地的嘉积鸭，它可是在海南四大名菜中排名第二的“大咖”哦！嘉积鸭又称番鸭，是早年琼海华侨从马来西亚（一说是英国）引进繁育的品种，由于琼海市嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。

正宗的嘉积番鸭，配上特制的蘸鸭佐料，尝一口唇齿留香。

碟子里垫底的有小片的鸭血、鸭心、鸭肠、鸭掌等，“公平均等”，正是琼海“公道”饮食文化的核心内涵！

搭配的是木瓜例汤，清甜滋补，女士们的最爱。也用椰壳碗盛装，流露出浓郁的海南椰乡风情。

搭配的餐后水果是番石榴，另外还有两个最具海南特色的小吃——薏粑。这里做的薏粑也是我吃过的最迷你的薏粑，比鸡蛋还略小，小巧精致，一口一个正好。真的饱了，彻底满足了！

今天物质生活已经十分丰富，人们已不再需要靠“做公道”来解馋，但一些饭店的套餐仍沿习着“公道”的作法，将食物分成等份售卖，既表示买卖公平、童叟无欺，也满足了人们记忆深处难以忘怀的“公道”情节。