【琼海人物志】何子桂：让万泉河美食叫响神州
2017 年 02 月 25 日 01:09 琼海笔生
“中国烹饪大师”是中国烹饪界的最高荣誉。能评上这个职称的厨师，不仅要具有高超的厨艺，还要有比他人付出的数倍的艰辛。在琼海，何子桂就是海南唯一一位获得“中国烹饪大师”终身成就奖的厨师。他曾多次为琼海市政府主厨，成功接待多位党和国家领导人及42个国家驻华使节，为琼海赢得了荣誉。
今年65岁的何子桂，现任昌隆饭店行政总厨。这天上午，记者来到饭店时，遇见何师傅正忙活着准备饭菜招待贵宾。
何师傅的动作娴熟，切菜、起火、翻炒、浇汁、颠锅一气呵成。厨房里热浪逼人，作为总厨，何师傅本可以将很多工作交给徒弟们去做。但为了给宾客做出更可口的美味，花甲之年的何师傅坚持亲自动手做菜。
何师傅本来已经退休，可以安享晚年。但他舍不得自己钟爱一生的美食行业，所以还是选择了留在一线做厨师。并且每天都以饭店为家，来的最早，走得最晚。
何子桂的老家在中原镇燕岭下村。当时年仅17岁的他就被推荐到中原供销社红旗饭店当临时工，走上了掌勺之路。他起三更摸半夜，勤快又认真。从认识各种厨饮用具，到逐渐学会熟悉各种菜肴的烹饪和各种糕点的制作，经历了漫长的摸索与艰辛努力的过程。后来，表现优秀的何子桂被推荐到了当时的琼海县委招待所也就是现在的琼海宾馆当大厨，从此便有了更多的机会施展多年练就的厨艺。再后来，何师傅被聘为昌隆饭店行政总厨。为提高饭店的菜肴制作水平，何师傅带着徒弟们赶赴各地取经。
多年来的潜心实践，何师傅创造出了一道道以本地食材为原料的名菜，譬如“白切嘉积鸭”、“八宝嘉积鸭”、“红烧海蚵”、“飘香全猪手”入选了“中国名菜”，“鸡屎藤粿仔”、“海南燕粿”喜获“中国名小吃”称号，使万泉河特色美食得以升华和绽放，成为琼海一张出彩的“城市名片”。
何子桂不仅厨艺过人，而且厨德也赢得良好口碑。在采访中，何师傅的同行和徒弟们对于他的人品总是赞不绝口。
何师傅说，现在自己年纪大了，身体方面已大不如前。但还是想再多做几年厨师，带出更多能够将本地美食传承下去的徒弟。
南海网特约记者 里 艺 实习记者 郑 伟 琼海报道
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