厉害！教育部鼓励学校在厨房安监控，一些学校玩儿上直播！还担心孩子的食品安全吗？|特别关注

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随着气温逐步升高，学校食堂的食品新鲜吗？安全吗？质量怎么样？这些问题，又让家长们开始格外关心啦！　

据媒体报道，2016年10月，河北某中学数十名学生发生食物中毒，学校食堂分餐处被查封，相关校领导被撤职；12月，河南一学校数十名学生食物中毒，涉事学校校长和分管副校长被免职。

根据国家卫计委此前发布的《2015年全国食物中毒事件情况通报》显示，学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。

遇到这种情况，让家长多揪心！

但相信,在未来这样的情况将会少很多呢！因为，一些学校的食堂来了一位新员工——实时监控摄像，专门负责为家长们展示孩子每天的餐饮状况，保证孩子们就餐环境的干净卫生。

教育部今年4月1日发布《关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知》，《通知》鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

此前，已经有一些学校早早迈开了探索的步伐。日前，“明厨明灶”、“阳光厨房”等一系列行动也正在各地越来越多地得到推进。

让后厨公开透明的方式有很多种，其中，一些学校把直播间开设进了食堂后厨，这是一种什么体验呢？

接下来就和“中教君”一起来看一看吧。 

24小时实时监控，全天看得见！

从这学期开始，无锡的雪浪中心小学运营起了“透明厨房”。依托移动4G信息技术，学校食堂在洗消、洗菜、蒸煮、配餐、仓库、用餐等区域一共安装了8个高清摄像头，对整个食堂区域进行24小时实时监控。

雪浪中心小学校长唐建英每天可以通过手机上安装的“萤石云视频”APP对当天食堂的食材准备，厨房人员的消毒，厨师对食品加工过程，现场环境卫生等环节进行“现场直播”式监控，确保学校午餐的安全生产，降低食品安全风险。

食品加工现场的细节更清楚，有助于餐饮服务单位规范操作。

“每个摄像头拍摄的影像资料都可以进行实时查看，并且可以保存一个月内的监控便于调取回看。因为安装的是高清摄像头，监控画面可以放大数倍，桌面上的水滴都能清晰可见。”

唐校长说，“食品安全是学校和家长特别关注的事情，目前有90%的学生在学校用餐，加上教职员工，将近1700份午餐。站在家长们的角度考虑，如果孩子在学校用餐遇到各种问题，肯定不安心。为了让家长放心，也便于学校管理，学校在与提供配餐的小燕子营养餐有限公司沟通之后，在寒假期间完成了对监控设备的安装。”

家长们最关心的两个方面——卫生与营养，在监控摄像下得到了保护。

雪浪小学学生家长莫女士说，“以前孩子的午餐是由快餐公司配送到学校的，因为距离较远，冬天气温比较低的时候就会担心孩子吃的饭不热。现在午餐直接在学校食堂制作，也有了监控管理，对孩子中午那一顿也就不那么担忧了。”

接入手机微信，家长随时随地都能看！

当监控摄像走进校园后厨，有不少家长对这种能和学校食堂“零距离”的监控模式表示好奇，很希望自己也能够有机会看到后厨的工作情况。

在泉州，为方便学校的学生家长查询食堂情况，许多学校在厨房粗加工区、切配区、洗消区、备餐间等关键部位安装云摄像头并连接互联网，通过视频传输和二维码分享技术，将视频信号传输至各类手机、平板、电脑终端，

目前，“泉州市食品药品监督管理局丰泽分局”的微信公众号，已将20所学校食堂的实时情况同步到该微信公众号。

家长们可以通过手机进入该公众号，点击“明厨亮灶”模块，手机界面会跳出20所学校列表，随意选择一所学校，即可观看学校食堂的烹饪区、洗菜区等区域的作业情况。

“当天孩子们吃的是什么菜，菜品是如何切配的；厨师工作时有没有出现违规的情况；厨房清理得干不干净；洗菜的阿姨认不认真，切菜的师傅有没有穿围裙、戴口罩；垃圾有没有乱放，这些都可以从视频直播里看得出来。”

这种视频直播的方式方便了家长们的操作，在同步观察餐饮食品烹饪操作全过程的过程中，对餐饮食品加工行为进行实时监督。

“毕竟，学校食堂的卫生状况关系到孩子的身体健康，有了监控后，食堂工作人员烹调操作更为规范，家长们看着也放心。”

三步实现可视化，食品安全有保障

在北京的西城区，区教委已经把“阳光餐饮”工程纳入到了“平安校园”建设工作，全区176家学校、托幼机构食堂全部参与到了“阳光餐饮”工程。

目前，育才学校已率先在各学校中达到“阳光餐饮”的标准，建成“视频厨房”，实现了食品加工操作过程的可视化。

那么怎样实现可视化呢？

分为以下三种方式：透明厨房、视频厨房、网上厨房。

建设透明厨房就是在食品加工操作的区域建设透明玻璃隔断墙或隔断窗，使食品加工操作区域直观可视。采用隔断墙展示方式的学校，隔断墙高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施。

建设视频厨房就是通过视频传输厨房粗加工、烹饪、糕点制作、现制饮料制作、分餐、餐饮具清洗消毒等食品加工制作关键环节现场图像，供就餐场所消费者监督查看。采用视频厨房展示方式的学校，要使用高清摄录设备将以上关键环节通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸，一个显示屏不能全部清晰显示的，根据实际情况加设显示屏数量。

建设网上厨房就是要建设“阳光餐饮”信息服务平台，运用移动互联网等现代信息技术，实现就餐人员可通过互联网实时查看餐饮服务单位食品安全基本信息和加工操作过程，参与食品安全监督和信用评价。

食堂内的屏幕直播后厨状况

在各地政府相关部门的积极推动下，实施情况进展如何呢？

据媒体报道，目前，湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。

山东青岛已启动“食安亮化”网上视频直播工程，登录“爱青岛”APP后，可以观看到数十所中小学、幼儿园的后厨直播，包括配餐、消毒洗碗等各个环节的监控，公众也可以通过手机随时进行监督。

那么，家长们关心的这些问题，看看他们都是怎么解决的吧！　

发现问题怎么办？——发现违规操作及时通报学校

通过视频监控平台，各地区教育局可以直接对各学校的食堂后厨进行监督，能够快速的发现一些不规范的操作。发现问题后，教育局会立刻通知学校，快速解决严肃处理。

浙江宁波北仑区教育局装备中心的乐纳红主任说，“曾有一个食堂的工作人员，在清洗完餐盘厨具后，把穿着雨鞋的脚在水龙头下冲，我们直接打电话给该校的校长说明了情况。

真正能够解决学生食堂的食品安全隐患，安装监控才会有意义。

推广不畅怎么办？——扩大宣传，了解直播渠道

直播平台初步运营，也许会有许多家长找不到观看直播的渠道或是还并不熟悉直播平台的收看流程，那么如何推广就成为各个学校需要考虑的问题。

如何了解自己学校的直播渠道？

扫一扫二维码就能观看！冠县金色摇篮幼儿园将链接直播的二维码贴在了学校门外，有家长表示，“不用对孩子的吃饭问题过分担心了，这个二维码让我们吃了颗定心丸”可见这种直接的推广方式也是便捷有效。除了校门口，孩子们的学生手册，校园卡等等都可以附上相关直播链接的二维码，更加便于家长们了解操作。

如何学会直播收看流程？

教学引导必不可少！在直播平台的推广中，可以通过文字，动画等方式设计操作引导指南，或是在学校中设立对应引导志愿活动，在便捷平台本身操作的前提下，用最简洁的方式让家长们能够收看到后厨直播内容。

反馈迟到怎么办？——增加直播互动感

在收看后厨直播内容的时候，会不会在观看过程中想要对食堂饮食提出自己的意见或建议？

因此，增加直播互动性，使关注的人更能够参与到直播活动中，在增加一定趣味性的同时，让家长们能够及时有效的反馈自己的想法，共同保护孩子们的饮食安全。

定期举行意见反馈活动也是提高家长们参与度的重要方式，学校可以在一段时间中，对食堂工作进行总结，公开问题处理结果，吸收家长们的意见和建议，让家长朋友们了解食堂进一步整改方案。

在实际操作中，一些人表示校园食堂后厨的监控直播仍存在一些缺陷。

技术进步待提高

食堂监控的发展受到许多当前直播技术水平的制约，因此在推广后厨直播的同时也要关心开展直播的技术依托。

有人表示，在登陆某市食品药品监督管理局官网时，打开食堂直播链接，会存在黑屏现象。

“并非所有关键环节都能通过安装摄像头来全面揭示。”

北京大学法学院教授沈岿认为，校园的食品安全涉及多个环节，包括原料采购、加工制作、清洗消毒、食品储藏、用水卫生等。基于视频监控存在的局限性，沈岿觉得目前条件还不够成熟，对其作为普遍性、强制性的标准进行推广持保留意见。

“公众知情权的范围还需继续扩大”

中国人民大学商法研究所所长、中国消费者协会副会长刘俊海认为，除了后厨的操作，公众知情权的范围还需继续扩大。“例如，食品是否定点采购、食材是否过期等，都应当是透明公开的。”

营养标准也要看

北京大学法学院教授沈岿指出，中小学、托幼机构的食品安全标准应该不同于成年人的标准，由于青少年的身体处于快速成长的过程，对他们而言，还应包括营养标准。

“营养不良对处于发育期、成长期的青少年而言，也是一种不安全。”

这样看来，让后厨透明还有很长的路要走，而且呀，让后厨越来越透明的方式也有很多种，“中教君”希望和您一起看到学校里的厨房越来越透明，方式越来越多元，学生们的食品越来越安全。

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