腌制 & 意大利

  肥美脂香 品味世界著名的猪肉

”他事先用百里香、迷迭香及其他香辛料混合腌制24小时后，再用约180℃高温烤制而成，配上杏脯和小洋葱热热闹闹端上桌。摆在面前的脆皮烤乳猪，让所有人都惊呼起来，原本不爱吃猪肉的人也无法抵御它的诱惑。肥香乳猪看侧面可以清楚数出三层，一层晶莹肥膏间隔着红润的瘦肉，外层脆皮早已光芒四射。刀叉进入脆嫩猪皮间的声响令人着迷。入口时，先是烤得弹牙的猪皮，接着是入口即化的甘美膏香，舌头还未喘定气息，已经尝到不柴不韧、肉味香浓的瘦肉，三种口感在口中共鸣，妙绝。细细咀嚼，隐约藏有坚果滋味，美哉。味蕾已经完全被撩拨起来，Jordi怎会错过奉上拿手好戏的时机？这道色彩摩登、摆盘简约的秘制猪五花再次显示出他的顶级水准。肥香的肚腩肉切出齐整小块，经过12小时、72摄氏度慢煮出味，本身已是肥润爽口，再配以巴萨米醋调制的酱汁，佐以黄椒和腌制的红洋葱，带出猪肉甘香。手中的刀叉坚决地切下，那滑溜扎实的回弹，预示出新

  舌尖黄金 探寻顶级帕玛火腿的前生今世

而是只用盐腌制。猪被宰杀后，取其腿，浸其盐，然后在地窖里长期腌制、风干。依据火腿种类、产地、大小的不同，时间长的甚至要腌制上两三年，经过道道繁复的工序之后才得到一味“好腿”。欧式火腿的用法也五花八门，可薄切当零食，可用来煲汤，可用来炒蛋做薄饼，可夹在面包里吃.....。在广州，想吃到顶级的欧式火腿可不容易，只有在真正上等级的酒店餐厅才能一饱口福。芝士喂猪，芝士口味顶级帕玛火腿当见到一整块的帕玛火腿，眼神立刻就被上面醒目的皇冠印章所吸引，只有血统最纯正的帕玛火腿才会被烙上带Parma字样的“公爵皇冠”，作为正货标志，开始向市面流通。一只火腿要想取得这个印章，要走过相当艰难的道路。首先猪种必须采用传统意大利猪种Large White Landrance和Duroc在意大利北部农场饲养。为了至上的口感，这些猪生活得可滋润了，它们是吃当地帕玛芝士的边角料和牛奶渣长大的！这些吃芝士的土猪们长到150公斤左右，就会有当地的火腿制造商对它们进行“选美”，其中猪腿最厚实的才会迎来一命呜呼的命运，被逮去做火腿。经过这样轮番挑选，制作出的帕玛火腿带有天然的芝士味。自然滋味，入口即溶品尝帕玛火腿的方法品尝帕

  意大利特产美味火腿 配蜜瓜混搭的开胃美食

意大利北部和中部地区的人们最喜爱的厨艺之一就是用盐腌制且风干的生火腿。在意大利流传一句这样的俗语，不喜欢吃火腿的人不是意大利人。火腿出现在普通家庭的饭桌上，也能在意大利国宴上找到。生火腿如何个吃法呢？意大利美食：火腿密瓜开胃菜它可以用在沙拉中，在新鲜的甜味水果片表面附上一片薄薄的生火腿，特别是和哈密瓜配在一起，绝对美味。火腿是咸的，而哈密瓜是甜的，配在一起听起来会有点奇怪。其实不然，哈密瓜的甜味可以中和火腿里的咸味。这样搭配以来就是一道美味的开胃菜，而且世界有名哟。火腿还可以煮，意大利北部的人们习惯用火腿做饺子馅。中

  京沪寻美味 意法日韩生食餐厅

虽说“烹”意为煮，“饪”即是熟，但广义上讲，烹饪还有刀工、腌制、食材搭配等多方面的含义。因此就算是生食肉类，也不是简单地拿来宰杀后就直接进食。事先基本都要使用白醋、烈酒或葡萄酒以及各种调味料腌制数小时。可直接食用且美味的牲畜肉类实在极少，价格自然也是堪比黄金。肉类生食中，牲畜里的牛肉最为常见。人们热衷去西餐厅吃牛排，这应该算准“生食”，牛排超过7成熟不仅在老外眼里是对牛排的不敬，吃起来的口感也必定味如嚼蜡。而从食品安全的角度讲，无论国内还是国外，对生食牛肉的肉类选择以及加工方法已经有严格的限制与检疫标准，对食客来说，

  Cheese的微笑 品味意式奶酪

芝麻菜沙拉配腌制柠檬 黑醋汁 玉兰菜 橄榄 脆芝士意大利餐一向以新鲜本色、丰富可口著称于世。在这里，您不仅能与美酒佳肴亲密接触，更会被餐厅舒适的气氛打动。这里荟萃了优秀的烹饪技巧和互动式的用餐氛围，来宾可以透过开放式的厨房全面感受凯悦特有的餐饮文化，欣赏名厨的烹饪技艺，可谓真正的食之有味，观之有景！芝麻菜沙拉配腌制柠檬 黑醋汁 玉兰菜 橄榄 脆芝士所用cheese：Pecorino 意大利羊乳干酪这也是一种羊奶酪。在意大利中部和南部的小山丘中，牛很少见，因此，人们常常用羊奶来制作cheeese。也许是融化后在平底锅中煎脆的关系，这种羊奶酪并没有令人紧张的膻味，而是一种稍咸的奶香，口感干脆，搭配那些沐浴了柠檬汁和意大利黑醋的新鲜沙拉最是美妙，令人胃口大开，食指大动。记得一位19世纪的法国美食家BrillatSavarin曾这样总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐，犹如一位失去一只眼睛的美女。”如此看来，这道加入了Pecorino奶酪脆片的沙拉，只能用“精心打扮过的美女”来形容了。美食出品：北京东方君悦大酒店意

  欧式火腿：抗拒不了的奢华味儿

而是只用盐腌制。猪被宰杀后，取其腿，浸其盐，然后在地窖里长期腌制、风干。依据火腿种类、产地、大小的不同，时间长的甚至要腌制上两三年，经过道道繁复的工序之后才得到一味“好腿”。如果你是一位“食肉兽”，那么欧式火腿一定令你无法抗拒！它香软而细腻，没有中式火腿那么咸，取而代之的是淡淡的甜味。欧式火腿的用法也五花八门，可薄切当零食，可用来煲汤，可用来炒蛋做薄饼，可夹在面包里吃……在广州，想吃到顶级的欧式火腿可不容易，只有在真正上等级的酒店餐厅才能一饱口福。切片意大利帕玛火腿配哈密瓜意大利： 入口即溶的帕玛火腿说起火腿，最令人熟悉的大概就是意大利火腿了。意大利盛产火腿，几乎每个城市都有自己的招牌，但最顶级的要算是意大利北部帕玛省内独有的帕玛火腿。马德里火腿博物馆(西班牙旅游局提供)正宗的帕玛火腿可不好寻觅，广州富力丽思卡尔顿酒店内的“意轩餐厅”因为有意大利厨师打理，自然能寻觅到最正宗的美味。厨师长卢卡是土生土长的意大利人，一说起火腿，卢卡可谓滔滔不绝。享受帕玛火腿最自然的滋味浑身是章，陈年成味一见面，卢卡就把我们领到了餐桌前