化学与营养保健

　　琼海之窗网最新报道 (记者：姜文山 文小丹)

　　一、化学与营养

　　一切物质都是由化学元素组成的，人体也不例外。人体内含必需化学元素约20多 种，其中11种为常蛍元素，约占99.95%,其余的0.05%为微蛍元素和超微蛍元索》 各种化学元素在人体中功能不同，人体通过呼吸、饮水和进食，与地球农而的物质进行 物质交换和能蛍交换，从而达到浆种动态平衡，所以生命过程就是生物体发生的各种物 质转化以及能蛍转化的总结果。在生命活动过程中，化学元素和苕奍物质通过食物链循 环转化，再通过微生物分解返回环境。

　　合埋的苕养是保证人体健康的重要因索之一。食物好比身休的燃料，为我们提供能 蛍，以维持我们的休温，使我们有能力进行生产劳动、学习工作、体育活动和其他正常 的活动，它也是使我们身体的各种组织能够生长和得到修复所不可缺少的物质。因此， 我们必定重视食物的质和虽。营养不良会影响人体的生长发育，降低劳动能力，并且容 易引发疾病。

　　凡是能够作为食物的东西，必定含有苕养物质。食物中的三大主要苕养物质是：蛋 白质、脂肪和糖。蛋白质是对生命具有重要意义的分+，是人类细胞的组成部分，人体 组织的生长和修复都不能缺少蛋白质，因此我们每天必须进食含蛋白质丰富的食物。脂 肪是组成人体的重要成分，脂肪的功能是为体温的维持和各种活动的进行提供能蛍，|nj 时又是人体的能虽储备，所以人体是不能缺少脂肪的。糖在人休内被氧化后，变成二氧

　　化碳和水，同时，这个反应产生足够的热能，供人们进行各种活动。

　　二、化学与健康

　　除了蛋白质、脂肪和糖三大主要苕养物质之外，食物中还含有人体必不可少的维生 素、矿物质(又称无机盐)和纤维素。维生素的功能是使人体得到均衡发展，增强抵抗 力，抵御各种传染病。如果缺乏架种维生素，就会引起人体内新陈代谢的紊乱，使人陷 入病态。矿物质是构成人体的重要材料，例如骨骼、牙齿、大脑和神经系统的器官都贪 有大蛍的矿物质。人体细胞内的液休和细胞之间的液体都含有无机盐，无机盐的存在使 人体组织能够维持?定的渗透压，使组织能够贮存一定蛍的水分，以维持细胞的正常生 埋功能。纤维素并不是哲养物质，也不能为人体所消化和吸收，但是它进入人体后，在 大肠内可以促进肠蠕动，使人便畅通，有利健康。

　　为了保护食品中的哲养物质，改善食品的品质，使食品更具吸引人们的色、香、 味，延长食品的保存期(食品的防腐等食品加丄的需要>，往往要在食品中加入?定蛍 的天然物质或人工合成的化学物质，这类物质统称为食品添加剂，例如防腐剂、抗氧化 剂、发泡剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、鲜味剂、乳化剂、 着色剂、香料、强化剂等。

　　人吃五谷杂粮，免不了会生病。人类在与疾病作斗争的过程中不断积累了预防、治 疗、诊断疾病的经验，同时开发和研制了许多药物。目前，临床应用的药物人部分是化 学药物。根据来源的不同，化学药物又可分为无机药物、合成药物和天然药物三大类。 由于新方法、新试剂和新技术的应用，化学药物的合成技术进展很快，许多结构复杂的 天然药物已经能够用人工方法合成，这就为人类战胜疾病、增进健康、延年益寿提供了 有力的保证。编辑：王海富 赵玉婷 通讯员：汪洋前方报道