蛋白质的化学组成

　　琼海之窗网最新报道 (记者：姜文山 文小丹)蛋白质在生命活动中的重要功能取决于它的化学组成、结构和性质。

　　蛋￠1质的元素组成

　　蛋白质不仅在功能上与糖、脂肪不同，在元索组成上也有差别。除含碳、氢和氧 外，一切蛋白质都古有氮。有的还含有少虽硫、磷、铁、铽、碘和锌等元素。大多数蛋 白质的含氮虽比较接近，一般为15%?17%，这是蛋白质元素组成的-个重要特点。

　　蛋白质由氨鉴酸组成

　　蛋白质分子都很大，相对分+质蛍?般在10000以上，最小的也有好几千，它们的 结构都很复杂，被酸、碱以及各种水解蛋白质的酶等催化水解成大小不等的肽段和氨基 酸后，蛋白质分子断裂，分子质虽逐渐变小。肽是两个或两个以上的氨墓酸组成的片 段。通过水解，肽段可以水解成氨摇酸，而氨鉴酸是水解后的最小单位。因此，氨塞酸 是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。

　　组成蛋白质的氨基酸有20余种。蛋白质就是由各种氨基酸通过肽键连接而成的具 有特定结构的生物人分子。由不同的氨摇酸按同的连接顒序所形成的蛋白质的空间结

　　构不同，因而形成了各种功能各异的蛋白质。编辑：王海富 赵玉婷 通讯员：汪洋前方报道