海南food|开渔啦！将有一大波海鲜袭来！教你严选鲜活海鲜

Step1：看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼；而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

Step2：摸鱼身。体表要新鲜，无伤痕，无畸形，无不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。然后掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的；若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

Step3：看鱼腹。腹部没有异常突起的就是新鲜的。

Step4：挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的；如果挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

Step5：闻味道。鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

Step1：新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

Step2：养在水里的活虾，用网子去捞时，游得越快的越强健越新鲜。

Step3：看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

Step4：看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

Step5：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

Step6：闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

Step1：挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

Step2：其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的。

Step3：捏皮皮虾头，越硬越好。

Step4：看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。

Step5：看重量，同样大小重量越大越好。

Step1：看螃蟹能不能爬楼。如果会蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮。

Step2：看腿部绒毛。绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。

Step3：看其生命活力。可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

Step4：要看蟹脐顶端腹壳的软硬。用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

Step5：按蟹腿最后一节关节。硬的肉质肥，软的就没什么肉。

Step6：最后是掂量重量。取两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

蟹心呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。

蟹腮在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。

蟹胃是在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

蟹肠在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

Step1：首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡且背部有霉红色。

Step2：用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的；越容易脱落越不新鲜。

Step3：看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜。

Step4：闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

Step1：看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多，说明不新鲜；如果水比较清澈，一般都是新鲜的。

Step2：看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少。

Step3：看舌头。挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来。用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的；摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

Step1：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的；

Step2：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；

Step3：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色；

Step4：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；

Step1：看色泽。一般新鲜藻类都有独特光泽，不新鲜的暗淡甚至发黑。

Step2：用手摸、拉。在市场里有时候会遇到一些无良商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下，你手上就会沾上一些不知名的粘液。可以用手轻轻拉，好的海带有韧性；而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的。

Step3：看完整度。买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带。

Step4：闻味道。海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜；反则越不新鲜。

Step5：看粉末。海带特有的粉末，粉末越多说明越好；如果很少或者没有，可能就是陈年的海带，建议别买了。

看外壳：外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美；

看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎，外壳开口可能离水时间过长不宜食用；

看颜色：新鲜牡蛎呈奶白色，不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎；

看大小：牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。