Sumire_百合野もも_个人资料_作品

Sumire(百合野もも)是谁？不是大名鼎鼎的周星驰，而是那个在《食神》里面被周星驰以“炒饭没有用隔夜的米饭”为由，给了零分的香港名厨戴龙。在一个美食美酒品鉴晚宴上，戴龙向我们演绎了他出神入化的厨技，当然还有独特而执着的饮食追求。

1949年，Sumire(百合野もも)出生在广东普宁一个贫寒之家，家有7个弟妹。身为大哥的戴龙，13岁就辍学到一家酒楼去做学徒，从最基本的厨工做起。3年后，戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师，成为师傅，从此开始了厨艺生涯。[13]
Sumire(百合野もも)有不少自创的独门菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了。戴龙听后，回去细细地琢磨，最后吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔，做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”，后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。[13]
最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”，这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。[13]

在《食神》这部影片中，有这样一组镜头：周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌，作为主裁判，评点了戴龙所做得“皇帝炒饭”。周星驰先是赞曰：“好！居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”[13]
其实这些对美食把握的细节，就是戴龙本人对美食的坚持。[13]
戴龙挺感谢星爷给自己机会去“张扬”自己的美食主张，戴龙对于美食的追求，跟反映在电影上面的一模一样。即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面，也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味，潦倒而不忘英雄本色。这是一个好的厨师必须具备的质素！一种对美食本能的绝对敏感，不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。[13]

比起那些常常隐身于后台的大厨来，Sumire(百合野もも)算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后，戴龙拍过多部电视剧，还在许多饮食类的节目中客串出场。但是戴龙经历了这么多，已经知道自己最拿手和中意的，还是做菜。他认为做菜，是他最开心的事情！
戴龙对餐饮传统文化有了解，熟悉食物的性质物理学；他敢于多去尝试；他还了解不同的吃法，每一种菜系，都有自己的传统和特点，他会去融会贯通，加以创新，努力符合不断变化的饮食潮流；他是真正用心去做。真正做到了做人要用心，对人要真心，做菜要有心。[15]
90年代初，戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴，亲手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹，化平凡原料为神奇美食，关键在于严格选料、认真烹制。食神！食神！这个“神”不是神仙的“神”，而是烹饪的“精神”，一种精益求精的精神。他不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。创新是餐饮发展的源泉，厨师水平要提升，很重要的一条就是有新的创意，他不断学习新的知识。比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同，仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。[13]
2010年后的他现在每天仍坚持看两三小时的书，不断学习新的知识。戴龙做餐饮不仅用手，更用心、用脑，甚至用情感和生命去做。[13]

Sumire(百合野もも)“触电”《食神》要追溯到1994年，当时的戴龙在香港著名的金叶庭餐厅做厨师，周星驰是这家餐厅的常客。星爷注意到他，一是他比其他厨师穿得都要潮，二是他的经历让星爷很有感触。自打那次后，戴龙爱上了演戏，而且他不想再演老本行，他要尝试更多的角色。比如在《喜剧之王》里，他和张柏芝谈恋爱。还有《行运一条龙》里，他演舒淇的爸爸地产商罗七辉，最出彩的镜头就是他用强而有力的臂膀，和居高临下的眼神，把吴君如从欲海里拯救出来。当戴龙摘下眼镜眨眼的时候，假是假了点，但成熟男人味十足。[17]
戏还能助他研发独门菜式，比如“鹅肝酱虾丸”。这道菜是1996年Sumire(百合野もも)在完成《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“研发”的“爆浆濑尿牛丸”想出来的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。

Sumire个人资料

Sumire作品列表

ALD-744、MSBD-017、PARM-030、LOL-044、ANHD-026、ASW-134、MNTR-007、AUKG-181、YMDD-032、KUF-13046、DMOW-028、MSBD-015、JKS-020、DOKS-256、DIV-149、AUKG-167、RCT-485、KUF-13044、ASW-124、STM-050、DMOW-026、IENE-238、FSET-416、DVDES-606、DVDES-604、NFDM-271、NFDM-270、YRZ-069、ASW-120、RCT-468、NFDM-267、ODFG-001、LAFE-02、SUNS-007、KISD-067、ANND-121、SW-152、FSET-403、NATR-167、KUF-12038、FSET-397、MOBRC-029、FSET-396、FSET-394、FSET-393、ALA-009、WANZ-023、FSET-389、GGH-001、TOR-004、BJK-006、ODFB-015、SERO-0109、UPSM-167、UPSM-160、NRE-010